發(fā)展趨勢

當今世界對食品和飲料的總體要求，可以歸納為“四化”、“三低”、“二高”、“一無”。“四化”即多樣化、簡便化、保健化、實用化。“三低”即低脂肪、低膽固醇、低糖。“二高”即高蛋白、高膳食纖維。“一無”即無防腐劑、色素、香精等。結(jié)合國外果汁飲料市場的發(fā)展規(guī)律及中國消費者的消費能力和消費習慣，對未來中國果汁飲料市場的發(fā)展作簡要分析如下：

（一）復(fù)合果汁及復(fù)合果蔬汁

復(fù)合型果汁飲料及果蔬汁飲料在發(fā)達國家發(fā)展較快，在國外市場流行品種較多，市場上常見的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復(fù)合果汁飲料。中國的果蔬汁產(chǎn)品也有上市，但其銷售狀況并不樂觀，主要原因是包裝檔次低、商標設(shè)計粗糙、產(chǎn)品口感不佳、產(chǎn)品色澤的天然感較差等。據(jù)行業(yè)專家分析，果蔬復(fù)合汁飲料必將成為一道異軍突起的新潮流。果蔬復(fù)合汁作為高檔次果汁飲料，要想成為消費熱點，要克服生產(chǎn)加工過度、追求低成本、工藝簡單化等弱點，嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，提高產(chǎn)品包裝檔次和產(chǎn)品質(zhì)量，做到高檔次高收益。

（二）功能型果汁飲料

帶有某些對人體功能具有改善作用的果蔬汁飲料亦將成為未來果汁飲料發(fā)展的熱點，下面幾種果蔬汁的開發(fā)及生產(chǎn)應(yīng)當引起果蔬汁生產(chǎn)廠家的重點關(guān)注：

花卉飲料：這種天然的新型花卉型飲料顏色賞心悅目，其香味也芳香宜人，具有滋潤皮膚、美容養(yǎng)顏、提神醒目之功效，特別受到年青女性消費者的青睞。花卉含有人體必需的礦物質(zhì)元素、氨基酸、蛋白質(zhì)及植物激素，對人體具有獨特的營養(yǎng)作用。

富碘果汁飲料：是一種以海洋藻類提取液與果汁采用科學(xué)方法加工而成的天然食品。由于海藻中含有海藻糖、甘露醇及人體必需的各種氨基酸、微量元素和多種維生素，因而該飲料不僅具有補碘作用，而且對降血脂、軟化血管和改善肝臟、心臟和其他主要器官的功能，效果都十分明顯。

高纖維飲料：該飲料被攝入人體后能吸附腸胃中的毒素和其他不良自由基，達到加快排除體外，起到預(yù)防疾病的目的。飯前攝入纖維素飲料還可以減少飲食，有利于減肥塑身保持理想身材，受到女性消費者的青睞，高纖維飲料是飲食、保健行業(yè)中的新流行營養(yǎng)概念。

其他保健新飲料：中國成功地從國外引進了不少具有保健營養(yǎng)作用的新植物，可以加工成各種具有特色的果汁飲料。例如：仙人掌飲料、蘆薈飲料等。

（三）純天然、高果汁含量的果汁飲料

高果汁含量的果蔬汁飲料含有較豐富的礦物質(zhì)元素及其他天然營養(yǎng)成分，不含有或較少含有合成的食品添加劑。品種有：澄汁、西柚汁、蘋果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、獼猴桃汁、山楂汁、菠蘿汁、番石榴汁、西番蓮汁、番茄汁、胡蘿卜汁等。果汁的含量多在30%～50%及其以上，有的品種的果汁含量則為100%，例如蘋果汁、梨汁、桃汁等果汁飲料。

（四）果汁奶飲料

木瓜奶果汁

將果蔬汁與牛奶有機結(jié)合生產(chǎn)出真正意義上的果汁奶，在中國乳品飲料及果蔬汁飲料市場上也將產(chǎn)生較大的消費空間。市場上也有部分果汁奶產(chǎn)品，但大多數(shù)果蔬汁的含量很低，有的甚至根本不含有果汁，僅是牛奶與香精、色素的混合物。此種產(chǎn)品不但起不到果蔬汁與牛奶的營養(yǎng)互補作用，還可能對人體產(chǎn)生危害作用。 果蔬汁與牛奶有機結(jié)合可以借助于牛奶中的蛋白營養(yǎng)成分及果蔬的芳香、色澤及其他礦物營養(yǎng)，起到營養(yǎng)互補、風味及口感相互協(xié)調(diào)等作用。例如將橙汁及胡蘿卜汁與牛奶合理搭配生產(chǎn)的橙胡蘿卜果汁奶，除含有牛奶的蛋白營養(yǎng)外，又含有豐富的維生素A及維生素C，長期給兒童服用可以促進兒童的健康生長發(fā)育。合理的配方及先進的生產(chǎn)工藝技術(shù)巧妙地遮蓋了胡蘿卜的不適氣味，能夠使兒童由不喜歡吃胡蘿卜變?yōu)橄矚g喝胡蘿卜果汁奶。

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1、飲料（果蔬汁飲料、茶飲料、復(fù)合果蔬汁飲料、水果飲料、發(fā)酵果蔬汁飲料、營養(yǎng)素飲料）

2、固體飲料（風味固體飲料、果蔬固體飲料、茶固體飲料、咖啡固體飲料、等食用菌 植物 谷物 藻類 低聚肽固體飲料）

3、果凍（果味果凍、果汁果凍、乳型果凍）

4、罐頭（燕窩罐頭、花膠罐頭）

5、壓片糖果（各類維生素含片、藻類含片、膠原含片、食用菌含片、果蔬制品含片）