明膠
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中文名稱:明膠英文名稱:gelatin定義:水溶性蛋白質(zhì)混合物,皮膚、韌帶、肌腱中的膠原經(jīng)酸或堿部分水解或在水中煮沸而產(chǎn)生,無色或微黃透明的脆片或粗粉狀,在35~40℃水中溶脹形成凝膠(含水為自重5~10倍)。是營養(yǎng)不完全蛋白質(zhì),缺乏某些必需氨基酸,尤其是色氨酸,廣泛用于食品和制作黏合劑、感光底片、濾光片等。應(yīng)用學(xué)科:生物化學(xué)與分子生物學(xué)(一級學(xué)科);氨基酸、多肽與蛋白質(zhì)(二級學(xué)科)
明膠(Gelatin),通常用來制作果凍和其它甜點(diǎn),是由煮過的動物骨頭,皮膚和筋腱制成的。一種替代品是瓊脂(Agar-Agar)用海草制成;另一種替代品是用野葛的根作的。出售的瓊脂一般有面條樣的條狀、粉狀、長塊狀,而且常常是灰白色的。
淡黃至白色,透明帶光澤的粉粒,無臭無肉眼可見的雜質(zhì)。明膠以動物皮加工而成,骨膠以動物骨頭加工制成:應(yīng)用于醫(yī)藥、膠囊、片劑;食品:糕點(diǎn)、糖果、冰糕、香腸、粉絲、飼料加工;工業(yè):膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。
[食用明膠分子式]C102H151N31O39
[分子量]50000-60000
[cas]9000-70-8