碳酸飲料不行了，果蔬汁飲料的增速卻讓人驚喜。分析稱，未來(lái)五年中，全球果蔬汁飲料將以年均5%的增長(zhǎng)率實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)，新形勢(shì)下，果蔬汁產(chǎn)品發(fā)展呈現(xiàn)出八大關(guān)鍵趨勢(shì)。添加全新的風(fēng)味和食材配料、具有全新質(zhì)構(gòu)特性的產(chǎn)品、蔬菜汁飲品、冷榨果蔬汁、低糖無(wú)糖、功能性果蔬汁等都將是新趨勢(shì)。

      2016-2021全球果汁飲料市場(chǎng)分析：將呈現(xiàn)八大趨勢(shì)

      近期，全球食品與飲料機(jī)構(gòu)ZenithInternational公布了一份果蔬汁市場(chǎng)分析報(bào)告，指出在未來(lái)五年中，全球果蔬汁飲料將以年均5%的增長(zhǎng)率實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)。

      果蔬汁市場(chǎng)的崛起得益于消費(fèi)者對(duì)天然健康成分的熱衷，近年來(lái)碳酸飲料市場(chǎng)占有率一再下降，飲用水、果蔬汁、功能飲料、植物蛋白飲料則進(jìn)一步發(fā)展填補(bǔ)了這一市場(chǎng)份額。

      2016-2021年中國(guó)果汁飲料行業(yè)市場(chǎng)需求與投資咨詢報(bào)告指出，果蔬汁目前銷量增長(zhǎng)集中在非洲、中東地區(qū)、亞太地區(qū)以及拉丁美洲等地區(qū)。而在市場(chǎng)趨于飽和的北美以西歐等發(fā)達(dá)地區(qū)，果蔬汁飲料的銷量將呈現(xiàn)下滑的趨勢(shì)，產(chǎn)品及形式的創(chuàng)新就顯得極為重要。新形勢(shì)下，果蔬汁產(chǎn)品發(fā)展呈現(xiàn)出以下八大關(guān)鍵趨勢(shì)。

      一、添加全新的風(fēng)味和食材配料

      隨著果汁市場(chǎng)的逐漸飽和，如何開(kāi)發(fā)出新風(fēng)味、添加新配料成為吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵。近年來(lái)，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，并對(duì)人體有明顯的抗氧化作用、原產(chǎn)自南美和非洲的超級(jí)食品受到了飲料行業(yè)的追捧。在歐美國(guó)家，以雪蓮果、巴西莓、猴面包果、枸杞、越橘、奇亞籽等超級(jí)食品為配料或風(fēng)味的果蔬飲料越來(lái)越多。

      二、具有全新質(zhì)構(gòu)特性的產(chǎn)品

      具有全新質(zhì)構(gòu)特性的果蔬汁代表就是發(fā)酵類產(chǎn)品。發(fā)酵果汁通過(guò)對(duì)果肉的發(fā)酵，最大限度的保留了水果的營(yíng)養(yǎng)，有獨(dú)特的發(fā)酵果蔬風(fēng)味，且發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的氨基酸、短鏈脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；發(fā)酵時(shí)還會(huì)帶來(lái)大量的益生菌代謝產(chǎn)物，有利于腸道環(huán)境的改善和提高人體免疫能力。同時(shí)，果汁的發(fā)酵過(guò)程能夠產(chǎn)生自然的抑菌物質(zhì)，無(wú)需添加防腐劑就可以擁有長(zhǎng)時(shí)間的保質(zhì)期。

      發(fā)酵果蔬汁在歐美日韓已經(jīng)非常流行，但在我國(guó)還處于起步階段。隨著益生菌+飲品在國(guó)內(nèi)的普及，發(fā)酵果蔬汁未來(lái)市場(chǎng)前景巨大。

      三、蔬菜汁飲品走紅

      蔬菜汁因?yàn)榭诟胁患?，市面上的產(chǎn)品大多是水果汁混合的果蔬汁。但是與水果相比，蔬菜含有更多更豐富的礦物質(zhì)和微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，且含糖量熱量都低于水果汁，現(xiàn)在也逐漸開(kāi)始被大眾所接受。

      番茄、胡蘿卜、芹菜、甜菜、歐芹、萵苣、菠菜、卷心菜是目前市場(chǎng)上蔬菜汁最主要的成分。

      四、冷榨果蔬汁風(fēng)靡全球

      冷榨果蔬汁即使用HPP瞬時(shí)高壓滅菌技術(shù)處理的原榨果汁。將冷壓得到的果汁直接裝瓶密封，置于500MPa~600MPa的液態(tài)壓力下，以壓力的傳導(dǎo)將果汁中的大腸桿菌等有害微生物滅除。HPP經(jīng)過(guò)FDA批準(zhǔn)，不會(huì)使用高溫，因此能夠保證果汁的原汁原味。

      冷榨果蔬汁似乎是當(dāng)下最火的果蔬汁產(chǎn)品，飲料巨頭和演藝明星都紛紛進(jìn)軍這個(gè)行業(yè)。2012年底，星巴克以3000萬(wàn)美金收購(gòu)冷榨果蔬汁品牌EvolutionFresh；2005年可口可樂(lè)公司宣布斥資9000萬(wàn)美元收購(gòu)冷榨果蔬汁品牌Suja近30%股份；在中國(guó)，女星Angelababy也宣布投資國(guó)內(nèi)冷榨果蔬汁品牌HeyJuice。

      五、產(chǎn)品呈現(xiàn)低糖、無(wú)糖趨勢(shì)

      減糖已成為全球食品行業(yè)的重要趨勢(shì)，歐美多國(guó)開(kāi)始向飲料征收糖稅，F(xiàn)DA進(jìn)行食品標(biāo)簽的改革，要求企業(yè)突出食品中添加糖的劑量，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽需標(biāo)出添加糖占每日推薦攝入量的百分比。

      果汁雖然是天然食品，但是含糖量也不可小覷。低糖和無(wú)糖果汁也已成為果汁行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。果汁飲料產(chǎn)品方面，企業(yè)采用甜菊糖、羅漢果糖、蜂蜜等天然甜味劑來(lái)替代原來(lái)的蔗糖，或者加入膳食纖維來(lái)彌補(bǔ)糖分缺少所致的體積空缺；原榨果蔬汁方面，加入更多的低糖水果蔬菜進(jìn)行榨汁也不失為一種好方法。

      六、功能性果蔬汁的出現(xiàn)

      新斷食成了目前全球最流行的減肥方法之一，而果蔬汁就是受益最大的產(chǎn)品。輕斷食就是在一個(gè)月內(nèi)用3天時(shí)間停止主食攝入，每天在不同時(shí)間段喝六瓶果蔬汁來(lái)維持基本營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，從而實(shí)現(xiàn)減肥排毒的目的。

      其實(shí)歐美國(guó)家早就有“第一杯果汁”的傳統(tǒng)。早上第一瓶果汁選擇富含纖維素的果蔬汁，對(duì)于起床后開(kāi)啟腸道蠕動(dòng)有幫助；靠近午間的果汁能幫助暖胃，相對(duì)較高的能量會(huì)令人更好地投入工作；到了下午，薄荷葉、檸檬等配料有提神作用，抵抗疲勞；晚上選用的果汁含有植物蛋白，有飽腹感卻低能量，有助眠作用。

      七、高端定位產(chǎn)品

      高端產(chǎn)品有助于企業(yè)提高毛利率，也能對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行差異化區(qū)分。以往的果蔬汁市場(chǎng)，大多以5-8元的產(chǎn)品為主。統(tǒng)一今年推出的微時(shí)刻果蔬汁售價(jià)為10元/瓶，而市場(chǎng)上的NFC果汁大多在15元左右，HPP冷壓果汁則在20元左右，都屬于高端定位的產(chǎn)品。

      另外還有更高端的私人定制果蔬汁，如娃哈哈的新品kellyOne，售價(jià)高達(dá)48元/300ml，可完全根據(jù)顧客需要自由選擇要添加的水果蔬菜具體品種和比例。

      八、兒童導(dǎo)向產(chǎn)品

      兒童食品是市場(chǎng)細(xì)分的產(chǎn)物，售價(jià)也高出同類產(chǎn)品一截。市場(chǎng)上的兒童飲料是很多，但主要是蛋白飲料和含乳飲料。目前兒童果汁主要以嬰幼兒輔食的果汁泥為主，很少有終端產(chǎn)品打出兒童果汁這個(gè)概念。

      兒童相關(guān)食品，對(duì)食品的無(wú)添加和營(yíng)養(yǎng)提出了更高的要求，且要求外觀新穎有趣能夠吸引兒童，這塊市場(chǎng)也具備一定的市場(chǎng)前景。