“現(xiàn)在很少吃方便面了，也就坐火車時偶爾會吃。”在“90后”小梁的記憶中，小時候放學(xué)經(jīng)常吃的方便面，正從生活中消失。其實，小梁的感受并非個例，原來消費者心目中的“國民食品”方便面，正逐漸變得“非主流”。
日前舉行的第十六屆中國方便食品大會上公布的數(shù)據(jù)顯示，我國方便面產(chǎn)業(yè)已是連續(xù)第四年下滑。如今企業(yè)想把方便面賣出去越來越難，經(jīng)營業(yè)績自然好不到哪兒去。業(yè)內(nèi)認為，受消費升級、外賣沖擊和方便面自身“垃圾食品”標簽的影響，消費者正在“移情別戀”，方便面陷入失寵的尷尬。
方便面產(chǎn)銷四連跌
如今隨便走進一家超市，桶裝的、袋裝的、單包的、連裝的，花花綠綠包裝的方便面，仍在貨架上占據(jù)重要位置。不過，悄然發(fā)生的變化是，消費者似乎越來越不愛靠近方便面貨架。消費者邢女士說，比起幾年前，現(xiàn)在很少再買方便面。
消費者不愿買，企業(yè)的數(shù)據(jù)自然也就難堪。上月底，方便面巨頭康師傅公布的半年報顯示，方便面業(yè)務(wù)營收為15.42億美元，同比下降13.95%，方便面凈利潤同比下降60.30%至6082萬美元。作為其老對手，統(tǒng)一的業(yè)績要稍微好看些，上半年方便面業(yè)務(wù)出現(xiàn)好轉(zhuǎn)，上半年收益為40億元人民幣，同期增長9.8%。
龍?zhí)斗奖忝媸潜本┍镜氐钠放?，?jù)龍?zhí)妒称坟熑斡邢薰径麻L程云凱介紹，上世紀90年代，北京的方便面品牌最多時達到32家，如今龍?zhí)妒谴T果僅存的一家，其他品牌陸續(xù)消失了。
中國方便食品大會的數(shù)據(jù)顯示，去年國內(nèi)方便面總產(chǎn)量362.49億份，較上年下跌8.54%；銷售額490.91億元，較上年下跌6.75%。今年前8月，主要方便面企業(yè)仍未能止跌回升，行業(yè)仍在深度調(diào)整。前不久，管理咨詢公司貝恩與凱度消費者發(fā)布的《2016年中國購物者報告》也顯示，去年國內(nèi)方便面的銷量下降12.5%。
消費者已看不上眼
曾幾何時，方便面也是深受消費者喜愛的食品，擁有廣泛的群眾基礎(chǔ)，甚至被一些人冠以“國民食品”的稱號。不過，如今方便面銷量連續(xù)下跌，業(yè)內(nèi)人士認為，消費觀念的升級無疑是更重要的原因。
記者采訪發(fā)現(xiàn)，很多消費者表示，如果沒必要，就基本不吃方便面，只要有可能吃別的，也不會選擇吃方便面。“方便面給人留下兩個非常不好的印象，一個是不健康，一個是太低端。”食品營銷專家朱丹蓬認為，消費者對方便面抗拒性的心理是顯而易見的。
隨著餅干、酸奶、堅果等能取代方便面的休閑食品層出不窮，方便面的短板和弱點就更加凸顯。朱丹蓬認為，一段時間以來，農(nóng)民工是方便面的主要消費群體，不過，隨著新一代農(nóng)民工消費理念的轉(zhuǎn)變，方便面也慢慢失去了這塊市場。“最終的結(jié)果就是，無論是年輕人，還是老年人，現(xiàn)在很多消費者已不喜歡吃了。”
消費者口味的變化，消費的升級，方便面連續(xù)數(shù)年出現(xiàn)衰退，也就不難理解了。
“國民食品”被逼上懸崖
“雖然部分企業(yè)突圍初見成效，但整體上仍呈 紅海過熱，藍海寂寞 的同質(zhì)化、少層次、無差異的競爭格局。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷指出，近兩年來，方便面行業(yè)開始通過創(chuàng)新將產(chǎn)品從對價格的競爭轉(zhuǎn)向?qū)r值的競爭。
今年，統(tǒng)一方便面就推出了一款“滿漢宴”，標價29.9元，折疊筷、可提式碗蓋、清宮黃袍底色的精致外觀，相當吸引眼球。在營銷上，商家主要通過微店、京東、天貓等線上平臺和京滬等一線城市的高端精品便利店等渠道，每月6000碗限量發(fā)售。
商家聲稱這款高端產(chǎn)品銷量可觀，但在朱丹蓬看來，這可能只是商家的噱頭罷了，并不能挽回方便面行業(yè)整體的頹勢，“它的定位是高端人群，這就注定其基數(shù)比較小。嘗嘗鮮可以，誰會常吃呢？”
程云凱認為，方便面市場萎縮是必然的。很多人認為，方便面不健康是因為其是油炸食品，現(xiàn)在市面上也出現(xiàn)了一些非油炸的方便面。“方便面就是要圖方便，五分鐘就能吃，如果做的跟掛面似的，那就不叫方便面了。”程云凱說。
在一些專家看來，如果不徹底撕掉“不健康”的標簽，方便面最終可能會被逼入死角。朱丹蓬認為，根本的出路就是需要方便面脫胎換骨，把自己的屬性顛覆掉。不過他也坦陳，其中的難度可想而知，或許還沒等到企業(yè)把“不健康”標簽撕掉，企業(yè)就已經(jīng)熬不下去了。
