近年來，隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展，居民生活水平的提高，烘焙食品的品種也呈現(xiàn)出多樣化的趨勢，烘焙行業(yè)在各國快速發(fā)展，在數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)工藝和技術(shù)等方面均不斷提高，市場規(guī)?？傮w呈擴大趨勢。激烈的行業(yè)競爭正在促進行業(yè)洗牌，對接國際成為發(fā)展重點，其次小作坊分散模式和精細化制作管理欠缺仍是業(yè)內(nèi)難題。
在近十年的發(fā)展中，國內(nèi)烘焙行業(yè)從原來的作坊店、夫妻店逐漸向品牌店、連鎖店轉(zhuǎn)變。具體請看以下內(nèi)容，以下是2016年我國烘焙行業(yè)現(xiàn)狀分析：
行業(yè)洗牌在即
從過去的作坊店、夫妻店，到現(xiàn)在的品牌店、連鎖店，中國烘焙市場已經(jīng)經(jīng)歷了一代變革，現(xiàn)在國內(nèi)烘焙市場即將迎來新一輪的洗牌。隨著國民收入越來越高，趨勢一定是追求高品質(zhì)、追求健康。黃利表示，國內(nèi)的主流面包品牌在未來的3-5年會取得更快發(fā)展，洗牌在所難免。
就目前國內(nèi)面包市場而言，行業(yè)集中度較低，企業(yè)數(shù)量多且分散的情形仍然存在。跨地區(qū)經(jīng)營的知名面包坊品牌較少，多數(shù)面包生產(chǎn)坊屬于地方區(qū)域內(nèi)的中小型企業(yè)，生產(chǎn)和銷售規(guī)模較小，生產(chǎn)工藝基本以小作坊生產(chǎn)為主，此類企業(yè)數(shù)量雖多，但專業(yè)技術(shù)水平參差不齊。另一方面，隨著北京消費者在飲食結(jié)構(gòu)上對烘焙類產(chǎn)品側(cè)重越發(fā)明顯，新興面包坊品牌層出不窮，面包品類也呈現(xiàn)百花爭鳴的趨勢，烘焙市場的競爭將會更加激烈。
對標國際品牌
酒香不怕巷子深，這句古話放在當今似乎很難再站得住腳。面對競爭激烈的商業(yè)零售市場，企業(yè)需要把品牌形象更深地烙印在消費者心中，面包坊也不例外。在日前公布的北京十大商業(yè)品牌評選榜單當中，味多美連續(xù)第三年獲選，而在此之前，味多美還在法國舉辦的面包世界杯大賽中獲評為國際精英面包坊。
歐洲是面包的發(fā)源地，在很多消費者心中，那里的面包風味更純正，口感更地道。要做北京更受歡迎的面包坊的味多美，將眾多國際面包品牌視為對標企業(yè)。味多董事長黃利稱，國人消費水平的提高，對產(chǎn)品口味、健康的重視程度也越來越高，這就要求企業(yè)按照更高的標準去經(jīng)營。
加速國際化進程
消費者的需求導向決定傳統(tǒng)作坊式的面包坊需要做出改變。過去經(jīng)營面包坊可能只要保證面包做得好吃就可以了，但現(xiàn)在不行，沒有精細化的管理，只能是一家面包作坊。黃利表示，國際化與傳統(tǒng)作坊的經(jīng)營方式最大的區(qū)別是理念不同，中國的市場可以容納一個面包坊品牌開出上萬家連鎖店，味多美要開出更多的店，甚至以后走出國門，需要在管理水平上提前與世界水平接軌。
