國(guó)內(nèi)二胎政策的開放給原本蕭條的乳制品市場(chǎng)注入了活力。低溫液態(tài)奶的發(fā)展也因此取得了無限生機(jī)。其次,冷鏈物流的發(fā)展為低溫液態(tài)奶的全面發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。盡管如此,國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于中國(guó)乳業(yè)的信心仍有不足,該用什么提振消費(fèi)信心?2016第三屆沈陽國(guó)際鮮奶節(jié)與會(huì)專家與企業(yè)界人士給出了自己的見解。
網(wǎng)格網(wǎng)絡(luò)化全產(chǎn)業(yè)鏈打造優(yōu)質(zhì)乳品 低溫液態(tài)奶前景廣闊
有數(shù)據(jù)顯示,2015年中國(guó)乳制品產(chǎn)量?jī)H增長(zhǎng)0.8%,其中液態(tài)奶增幅為5%,低溫奶的增速卻達(dá)到10.5%。在當(dāng)前中國(guó)經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下,國(guó)內(nèi)乳業(yè)也進(jìn)入全面轉(zhuǎn)型的特殊時(shí)期,步入緩慢增長(zhǎng)階段。與乳業(yè)整體增長(zhǎng)趨緩不同,液態(tài)奶中的低溫奶仍保持較高增速,特別是巴氏鮮奶增長(zhǎng)較快。2015年,低溫奶占中國(guó)液態(tài)奶市場(chǎng)份額接近3成,比3年前大幅攀升近10個(gè)百分點(diǎn),而巴氏鮮奶近年每年保持著24.3%的增幅。
再看以加工低溫奶見長(zhǎng)的輝山乳業(yè),今年6月29日夜其對(duì)外公布年報(bào),報(bào)告年度內(nèi)整體營(yíng)收為45.265億元,較2015年同期營(yíng)收增長(zhǎng)6.03億元,同比增長(zhǎng)15.4%。集團(tuán)整體毛利率達(dá)到56.0%,領(lǐng)先于行業(yè)平均水平。其液態(tài)奶產(chǎn)品整體銷售量逆市增長(zhǎng)達(dá)397,541噸,同比增長(zhǎng)35.5%,液態(tài)奶銷售額達(dá)到30,903億元,同比增長(zhǎng)27.6%;其東北地區(qū)液態(tài)奶市場(chǎng)占有率上升至21.9%,排名第一,中國(guó)液態(tài)奶市場(chǎng)零售值排名第五。
從目前公布的年報(bào)情況來看,不少乳企營(yíng)收均有不同程度下滑,甚至有部分乳企出現(xiàn)虧損。而多家在奶牛養(yǎng)殖上深耕的乳企均出現(xiàn)業(yè)績(jī)上揚(yáng)。2015年,在國(guó)內(nèi)自營(yíng)27個(gè)畜牧場(chǎng)的現(xiàn)代牧業(yè)銷售額同比大增80.37%。在飼草種植、奶牛飼養(yǎng)領(lǐng)域打拼多年、開發(fā)液態(tài)奶僅4年的中國(guó)圣牧,去年液態(tài)奶銷售收入達(dá)到16.56億元,較上年增長(zhǎng)124%。
這些數(shù)據(jù)背后是什么?消費(fèi)需求即是左右市場(chǎng)的手。
液態(tài)奶消費(fèi)
你知道有多少熱傷害你知道進(jìn)口液態(tài)奶檢測(cè)結(jié)果如何
中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)乳品委員會(huì)副主任顧佳升說,一個(gè)產(chǎn)業(yè)的價(jià)值在于其提供的產(chǎn)品價(jià)值,奶和奶制品的價(jià)值,并不簡(jiǎn)單地等同于普通食品。在眾多哺乳動(dòng)物中,為什么是“奶牛成了人類的保姆”?科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),牛奶中存在很多生物活性物質(zhì),比如,乳鐵蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶、低聚糖、共軛亞油酸、生長(zhǎng)因子、糖巨肽、磷酸肽等。牛奶中一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量之低和種類之多,超乎了常人的想像,它們都是具有重要生理功能的活性物質(zhì),這些活性物質(zhì)與人體需求高度一致。但是這些生物活性物質(zhì)對(duì)溫度變化非常敏感,所以要用最溫和的手段,最大限度地降低對(duì)牛奶活性物質(zhì)的傷害,這是加工工藝學(xué)必須關(guān)注的問題。過熱處理導(dǎo)致美拉德反應(yīng)的副產(chǎn)物增加,如糠氨酸、羥甲基糠醛(HMF)等,已有研究證實(shí)其對(duì)小鼠和大鼠有毒害作用。當(dāng)HMF在食品中的存在量超過1g/kg時(shí)可能對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。歐盟要求巴氏奶糠氨酸小于8mg/100g蛋白質(zhì),UHT奶乳果糖小于600mg/L。
顧佳升表示,巴氏鮮奶以保留牛奶營(yíng)養(yǎng)為目的,采用巴氏保鮮工藝,最大限度地保全牛奶的活性物質(zhì)和天然營(yíng)養(yǎng)。世界上多數(shù)國(guó)家的液態(tài)奶消費(fèi)都以低溫奶為主,近年來隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的增強(qiáng)和消費(fèi)升級(jí),巴氏奶正在被越來越多追求品質(zhì)生活的消費(fèi)者所接受,這也是中國(guó)奶業(yè)新增長(zhǎng)的主力軍。他主張:喝奶首選巴氏鮮奶,因?yàn)槟鞘谴笞匀毁n予人類最接近于完美的食物。
農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心主任王加啟表示,我國(guó)部分乳品加工企業(yè)存在過熱加工現(xiàn)象,主要是因?yàn)?0年前原料奶菌落總數(shù)偏高,只能依靠過熱加工來滅菌,可謂“一熱遮百丑”,當(dāng)前我國(guó)原料奶質(zhì)量已經(jīng)大幅度提升,但是加工企業(yè)仍然沿用10年前的加工參數(shù)。這種過熱加工會(huì)嚴(yán)重破壞牛奶的部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性成分,使牛奶失去應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,這就是對(duì)牛奶的過熱傷害。
消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)乳制品信心不足,一些人青睞進(jìn)口產(chǎn)品。事實(shí)上,進(jìn)口液態(tài)奶產(chǎn)品漂洋過海,長(zhǎng)距離運(yùn)輸,保質(zhì)期長(zhǎng),上架時(shí)間慢,且同樣存在過熱加工的問題。王加啟團(tuán)隊(duì)對(duì)進(jìn)口液態(tài)奶進(jìn)行過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究,結(jié)果發(fā)現(xiàn)部分進(jìn)口液態(tài)奶產(chǎn)品的糠氨酸含量顯著高于國(guó)產(chǎn)UHT滅菌奶,存在過度加熱、過長(zhǎng)儲(chǔ)存或添加復(fù)原乳的風(fēng)險(xiǎn)。因此,為保護(hù)廣大消費(fèi)者的健康和利益,應(yīng)加強(qiáng)對(duì)進(jìn)口液態(tài)奶質(zhì)量的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究,用科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估數(shù)據(jù)引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)。
優(yōu)質(zhì)乳工程
更多優(yōu)品進(jìn)入市場(chǎng)看標(biāo)識(shí)辨別優(yōu)劣
王加啟介紹說,優(yōu)質(zhì)乳工程包括四個(gè)主要內(nèi)容,一是創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識(shí)制度,將優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)示在產(chǎn)品外包裝上,一方面保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán),一方面也督促乳品企業(yè)對(duì)原奶的品質(zhì)升級(jí)。二是保障優(yōu)質(zhì)原料奶的穩(wěn)定生產(chǎn)供給;三是全面實(shí)施乳制品加工工藝標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)管;四是加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品消費(fèi)科普宣傳。
王加啟列舉了中國(guó)臺(tái)灣鮮奶標(biāo)章制度為行業(yè)帶來的巨大變化。中國(guó)臺(tái)灣農(nóng)政部門于1986年實(shí)行“總量管控,進(jìn)出等量,逐一粘貼”的鮮乳標(biāo)識(shí)計(jì)劃,就是依據(jù)乳品廠每月收乳量,核發(fā)等量的鮮乳標(biāo)章供乳品廠在其生產(chǎn)的每一瓶鮮乳產(chǎn)品上粘貼,借此督促乳品廠以地產(chǎn)生乳制作鮮乳。鮮乳標(biāo)章施行之后效果明顯:鮮乳與調(diào)味乳的消費(fèi)比例由1989年以前的15∶85,到2006年大幅翻轉(zhuǎn)為80∶20,尤其在推動(dòng)的前10年,生乳每年有高達(dá)25%—30%的增長(zhǎng)率。目前臺(tái)灣島內(nèi)乳業(yè)已步入成熟期,鮮乳的消費(fèi)比例維持80%以上。鮮乳標(biāo)章制度的施行,對(duì)臺(tái)灣乳業(yè)發(fā)展起到極為重要的推動(dòng)作用。
回顧中國(guó)內(nèi)地奶業(yè),問題的根源在哪里?王加啟認(rèn)為,一是消費(fèi)信心不足,二是產(chǎn)業(yè)鏈不平衡。根源在于缺少優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識(shí)制度,不能把優(yōu)劣奶制品區(qū)分開。企業(yè)產(chǎn)品的原料質(zhì)量信息和加工信息不公開不透明,不符合國(guó)際慣例。當(dāng)前科研進(jìn)展已經(jīng)找到區(qū)分奶產(chǎn)品優(yōu)劣的生物標(biāo)識(shí)物(糠氨酸和乳果糖)??钒彼岷腿楣鞘侨槠窐?biāo)識(shí)物中十分穩(wěn)定的物質(zhì),可以用來鑒別巴氏殺菌乳、過熱乳和復(fù)原乳,是優(yōu)質(zhì)乳的理想標(biāo)識(shí)物,能夠清楚地告訴消費(fèi)者,這一杯奶產(chǎn)品來源于優(yōu)質(zhì)生乳、無還原、不過熱,是名副其實(shí)的優(yōu)質(zhì)乳,可以放心消費(fèi)。
優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳(85℃,15秒)要求糠氨酸指標(biāo)小于12mg/100g蛋白質(zhì),如果混有復(fù)原乳或者過熱加工,糠氨酸指標(biāo)會(huì)大于12mg/100g蛋白質(zhì)。
優(yōu)質(zhì)UHT滅菌乳(137℃,4秒)中的糠氨酸低于190mg/100g蛋白質(zhì),如果混有復(fù)原乳或者過熱加工,糠氨酸會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過190mg/100g蛋白質(zhì)。
優(yōu)質(zhì)乳工程,是奶業(yè)的重大理論突破和實(shí)踐創(chuàng)新,是一場(chǎng)以消費(fèi)者為本、降低能耗的產(chǎn)業(yè)革命,給人們帶來思想、技術(shù)、產(chǎn)品和消費(fèi)的變革。建立優(yōu)質(zhì)乳體系不但可顯著提升我國(guó)奶業(yè)的質(zhì)量水平,也能讓進(jìn)口乳制品暴露在陽光下,讓國(guó)產(chǎn)奶制品與進(jìn)口奶制品在同一個(gè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)下比較,通過科學(xué)數(shù)據(jù)的客觀描述,讓消費(fèi)者理性選擇。王加啟認(rèn)為,優(yōu)質(zhì)乳工程是解決消費(fèi)信心低迷和利益分配失衡的核心紐帶,是國(guó)家奶業(yè)管理體制創(chuàng)新的突破口。要想提振消費(fèi)者對(duì)于乳業(yè)的信心,關(guān)鍵是實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程,用檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)數(shù)據(jù)說話,給消費(fèi)者一個(gè)真實(shí)依據(jù),才能讓消費(fèi)者對(duì)乳制品心里有底,才能提振信心。
王加啟強(qiáng)調(diào),優(yōu)質(zhì)乳涵蓋所有奶產(chǎn)品,包括巴氏殺菌乳、UHT滅菌乳、酸奶、奶粉等。通過優(yōu)質(zhì)乳工程,讓更多的優(yōu)質(zhì)乳品進(jìn)入市場(chǎng),讓消費(fèi)者輕松辨別乳品優(yōu)劣,明白放心消費(fèi)。這也是乳業(yè)界人士的訴求。
優(yōu)質(zhì)原料奶怎么來
網(wǎng)格絡(luò)化全產(chǎn)業(yè)鏈打造優(yōu)質(zhì)乳制品
中國(guó)乳業(yè)經(jīng)過多年的蹣跚行進(jìn),從當(dāng)初放棄奶牛養(yǎng)殖到今天“種(植)養(yǎng)(殖)加(工)一體化”,乳業(yè)界已意識(shí)到對(duì)優(yōu)質(zhì)奶源的掌控才是優(yōu)質(zhì)乳制品的根本,國(guó)內(nèi)各大乳業(yè)均加大對(duì)規(guī)模化奶源的投入。而如何能讓消費(fèi)者消費(fèi)到新鮮的低溫液態(tài)奶,乳品企業(yè)各有各的路數(shù)。
輝山乳業(yè)經(jīng)過多年布局,企業(yè)逐步形成以飼草、牧草種植,精飼料加工,良種奶牛飼養(yǎng)繁育,全品類乳制品加工,乳品研發(fā)和質(zhì)量管控及清潔能源等為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式,成為乳品行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式創(chuàng)新者。其首創(chuàng)“奶業(yè)都心”發(fā)展模式,即“在實(shí)現(xiàn)種植飼養(yǎng)加工一體化的全產(chǎn)業(yè)鏈的前提下,輝山乳業(yè)要依托城市集群和現(xiàn)代交通物流,以城市為核心布局工廠,以工廠為核心布局牧場(chǎng)”,在合理的巴氏鮮奶運(yùn)輸半徑內(nèi),實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)新鮮奶品的快速送達(dá),順應(yīng)中國(guó)奶業(yè)消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì),讓更多的消費(fèi)者可以享受到新鮮、安全、高品質(zhì)的牛奶產(chǎn)品。同時(shí),“OO社區(qū)新鮮直送平臺(tái)——鮮到家啦”,以“直配合作”配送模式為核心,在輝山自有配送體系基礎(chǔ)上,整合社區(qū)便利店冷鏈資源,做基于移動(dòng)終端定位的“OO社區(qū)新鮮直送平臺(tái)”。在一二線市場(chǎng),通過直配方式實(shí)現(xiàn)從B2C到C2F(顧客對(duì)工廠)的經(jīng)營(yíng)升級(jí)。三四線市場(chǎng),通過社區(qū)便利店合作方式突破冷鏈運(yùn)輸半徑的制約,滿足每日新鮮的消費(fèi)需求。記者了解到,輝山實(shí)施的C2F相對(duì)B2C、C2C電子商務(wù)模式具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。首先,C2F讓商品價(jià)格更便宜,直接向工廠定制,節(jié)省出中間環(huán)節(jié)所占據(jù)的1/3左右的價(jià)格空間。第二,C2F讓消費(fèi)者尊享獨(dú)一無二的商品,工廠具備生產(chǎn)制造能力,所有商品可以個(gè)性定制。第三,正規(guī)正品,工廠具有國(guó)際環(huán)保認(rèn)證、技術(shù)認(rèn)證、原材料質(zhì)量認(rèn)證,保證所定制的商品環(huán)保、品質(zhì)有保證。第四,交貨周期快,直接向工廠定制,降低工廠資金風(fēng)險(xiǎn),加快工廠資金周轉(zhuǎn),提高工廠生產(chǎn)效率,保證交貨周期短。
對(duì)于輝山的全產(chǎn)業(yè)鏈,顧佳升考察后表示,輝山的產(chǎn)業(yè)布局特點(diǎn)是網(wǎng)格化的全產(chǎn)業(yè)鏈,網(wǎng)格化是其顯著特點(diǎn)。網(wǎng)格化就是看看這個(gè)市場(chǎng)有多大,然后根據(jù)這個(gè)市場(chǎng)建一個(gè)匹配的工廠,周邊再建幾個(gè)適度規(guī)模的牧場(chǎng)以及相應(yīng)的草地。同樣叫全產(chǎn)業(yè)鏈也有本質(zhì)的差異。只有“蜂窩狀”網(wǎng)格化布局的全產(chǎn)業(yè)鏈,才能滿足液態(tài)奶保新鮮、保活性的產(chǎn)品需求。顧佳升說,到海外投資牧場(chǎng)獲得奶源也可能成為全產(chǎn)業(yè)鏈,但很難具有保鮮、?;钚缘哪芰Α?/p>