國內二胎政策的開放給原本蕭條的乳制品市場注入了活力。低溫液態(tài)奶的發(fā)展也因此取得了無限生機。其次，冷鏈物流的發(fā)展為低溫液態(tài)奶的全面發(fā)展奠定了基礎。盡管如此，國內消費者對于中國乳業(yè)的信心仍有不足，該用什么提振消費信心？2016第三屆沈陽國際鮮奶節(jié)與會專家與企業(yè)界人士給出了自己的見解。

網格網絡化全產業(yè)鏈打造優(yōu)質乳品 低溫液態(tài)奶前景廣闊

    有數據顯示，2015年中國乳制品產量僅增長0.8％，其中液態(tài)奶增幅為５％，低溫奶的增速卻達到10.5％。在當前中國經濟新常態(tài)下，國內乳業(yè)也進入全面轉型的特殊時期，步入緩慢增長階段。與乳業(yè)整體增長趨緩不同，液態(tài)奶中的低溫奶仍保持較高增速，特別是巴氏鮮奶增長較快。2015年，低溫奶占中國液態(tài)奶市場份額接近3成，比3年前大幅攀升近10個百分點，而巴氏鮮奶近年每年保持著24.3%的增幅。

    再看以加工低溫奶見長的輝山乳業(yè)，今年6月29日夜其對外公布年報，報告年度內整體營收為45.265億元，較2015年同期營收增長6.03億元，同比增長15.4%。集團整體毛利率達到56.0%，領先于行業(yè)平均水平。其液態(tài)奶產品整體銷售量逆市增長達397,541噸，同比增長35.5%，液態(tài)奶銷售額達到30,903億元，同比增長27.6%；其東北地區(qū)液態(tài)奶市場占有率上升至21.9%，排名第一，中國液態(tài)奶市場零售值排名第五。

    從目前公布的年報情況來看，不少乳企營收均有不同程度下滑，甚至有部分乳企出現虧損。而多家在奶牛養(yǎng)殖上深耕的乳企均出現業(yè)績上揚。2015年，在國內自營27個畜牧場的現代牧業(yè)銷售額同比大增80．37％。在飼草種植、奶牛飼養(yǎng)領域打拼多年、開發(fā)液態(tài)奶僅4年的中國圣牧，去年液態(tài)奶銷售收入達到16．56億元，較上年增長124％。

    這些數據背后是什么？消費需求即是左右市場的手。

    液態(tài)奶消費

    你知道有多少熱傷害你知道進口液態(tài)奶檢測結果如何

    中國奶業(yè)協會乳品委員會副主任顧佳升說，一個產業(yè)的價值在于其提供的產品價值，奶和奶制品的價值，并不簡單地等同于普通食品。在眾多哺乳動物中，為什么是“奶牛成了人類的保姆”？科學研究發(fā)現，牛奶中存在很多生物活性物質，比如，乳鐵蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶、低聚糖、共軛亞油酸、生長因子、糖巨肽、磷酸肽等。牛奶中一些營養(yǎng)物質含量之低和種類之多，超乎了常人的想像，它們都是具有重要生理功能的活性物質，這些活性物質與人體需求高度一致。但是這些生物活性物質對溫度變化非常敏感，所以要用最溫和的手段，最大限度地降低對牛奶活性物質的傷害，這是加工工藝學必須關注的問題。過熱處理導致美拉德反應的副產物增加，如糠氨酸、羥甲基糠醛(HMF)等，已有研究證實其對小鼠和大鼠有毒害作用。當HMF在食品中的存在量超過1g/kg時可能對人體健康產生危害。歐盟要求巴氏奶糠氨酸小于8mg/100g蛋白質，UHT奶乳果糖小于600mg/L。

    顧佳升表示，巴氏鮮奶以保留牛奶營養(yǎng)為目的，采用巴氏保鮮工藝，最大限度地保全牛奶的活性物質和天然營養(yǎng)。世界上多數國家的液態(tài)奶消費都以低溫奶為主，近年來隨著中國經濟實力的增強和消費升級，巴氏奶正在被越來越多追求品質生活的消費者所接受，這也是中國奶業(yè)新增長的主力軍。他主張：喝奶首選巴氏鮮奶，因為那是大自然賜予人類最接近于完美的食物。

    農業(yè)部奶及奶制品質量監(jiān)督檢驗測試中心主任王加啟表示，我國部分乳品加工企業(yè)存在過熱加工現象，主要是因為10年前原料奶菌落總數偏高，只能依靠過熱加工來滅菌，可謂“一熱遮百丑”，當前我國原料奶質量已經大幅度提升，但是加工企業(yè)仍然沿用10年前的加工參數。這種過熱加工會嚴重破壞牛奶的部分營養(yǎng)物質和活性成分，使牛奶失去應有的營養(yǎng)價值，這就是對牛奶的過熱傷害。

       消費者對國內乳制品信心不足，一些人青睞進口產品。事實上，進口液態(tài)奶產品漂洋過海，長距離運輸，保質期長，上架時間慢，且同樣存在過熱加工的問題。王加啟團隊對進口液態(tài)奶進行過風險評估研究，結果發(fā)現部分進口液態(tài)奶產品的糠氨酸含量顯著高于國產UHT滅菌奶，存在過度加熱、過長儲存或添加復原乳的風險。因此，為保護廣大消費者的健康和利益，應加強對進口液態(tài)奶質量的風險評估研究，用科學的風險評估數據引導消費者理性消費。

       優(yōu)質乳工程

       更多優(yōu)品進入市場看標識辨別優(yōu)劣

       王加啟介紹說，優(yōu)質乳工程包括四個主要內容，一是創(chuàng)建優(yōu)質乳標識制度，將優(yōu)質乳標示在產品外包裝上，一方面保障消費者的知情權和選擇權，一方面也督促乳品企業(yè)對原奶的品質升級。二是保障優(yōu)質原料奶的穩(wěn)定生產供給；三是全面實施乳制品加工工藝標準化監(jiān)管；四是加強優(yōu)質奶產品消費科普宣傳。

    王加啟列舉了中國臺灣鮮奶標章制度為行業(yè)帶來的巨大變化。中國臺灣農政部門于1986年實行“總量管控，進出等量，逐一粘貼”的鮮乳標識計劃，就是依據乳品廠每月收乳量，核發(fā)等量的鮮乳標章供乳品廠在其生產的每一瓶鮮乳產品上粘貼，借此督促乳品廠以地產生乳制作鮮乳。鮮乳標章施行之后效果明顯：鮮乳與調味乳的消費比例由1989年以前的15∶85，到2006年大幅翻轉為80∶20，尤其在推動的前10年，生乳每年有高達25%—30%的增長率。目前臺灣島內乳業(yè)已步入成熟期，鮮乳的消費比例維持80%以上。鮮乳標章制度的施行，對臺灣乳業(yè)發(fā)展起到極為重要的推動作用。

    回顧中國內地奶業(yè)，問題的根源在哪里？王加啟認為，一是消費信心不足，二是產業(yè)鏈不平衡。根源在于缺少優(yōu)質乳標識制度，不能把優(yōu)劣奶制品區(qū)分開。企業(yè)產品的原料質量信息和加工信息不公開不透明，不符合國際慣例。當前科研進展已經找到區(qū)分奶產品優(yōu)劣的生物標識物（糠氨酸和乳果糖）?？钒彼岷腿楣鞘侨槠窐俗R物中十分穩(wěn)定的物質，可以用來鑒別巴氏殺菌乳、過熱乳和復原乳，是優(yōu)質乳的理想標識物，能夠清楚地告訴消費者，這一杯奶產品來源于優(yōu)質生乳、無還原、不過熱，是名副其實的優(yōu)質乳，可以放心消費。

       優(yōu)質巴氏殺菌乳（85℃，15秒）要求糠氨酸指標小于12mg/100g蛋白質，如果混有復原乳或者過熱加工，糠氨酸指標會大于12mg/100g蛋白質。

       優(yōu)質UHT滅菌乳（137℃，4秒）中的糠氨酸低于190mg/100g蛋白質，如果混有復原乳或者過熱加工，糠氨酸會遠遠超過190mg/100g蛋白質。

       優(yōu)質乳工程，是奶業(yè)的重大理論突破和實踐創(chuàng)新，是一場以消費者為本、降低能耗的產業(yè)革命，給人們帶來思想、技術、產品和消費的變革。建立優(yōu)質乳體系不但可顯著提升我國奶業(yè)的質量水平，也能讓進口乳制品暴露在陽光下，讓國產奶制品與進口奶制品在同一個技術標準下比較，通過科學數據的客觀描述，讓消費者理性選擇。王加啟認為，優(yōu)質乳工程是解決消費信心低迷和利益分配失衡的核心紐帶，是國家奶業(yè)管理體制創(chuàng)新的突破口。要想提振消費者對于乳業(yè)的信心，關鍵是實施優(yōu)質乳工程，用檢測標準、檢測數據說話，給消費者一個真實依據，才能讓消費者對乳制品心里有底，才能提振信心。

       王加啟強調，優(yōu)質乳涵蓋所有奶產品，包括巴氏殺菌乳、UHT滅菌乳、酸奶、奶粉等。通過優(yōu)質乳工程，讓更多的優(yōu)質乳品進入市場，讓消費者輕松辨別乳品優(yōu)劣，明白放心消費。這也是乳業(yè)界人士的訴求。

        優(yōu)質原料奶怎么來

        網格絡化全產業(yè)鏈打造優(yōu)質乳制品

       中國乳業(yè)經過多年的蹣跚行進，從當初放棄奶牛養(yǎng)殖到今天“種（植）養(yǎng)（殖）加（工）一體化”，乳業(yè)界已意識到對優(yōu)質奶源的掌控才是優(yōu)質乳制品的根本，國內各大乳業(yè)均加大對規(guī)?；淘吹耐度?。而如何能讓消費者消費到新鮮的低溫液態(tài)奶，乳品企業(yè)各有各的路數。

       輝山乳業(yè)經過多年布局，企業(yè)逐步形成以飼草、牧草種植，精飼料加工，良種奶牛飼養(yǎng)繁育，全品類乳制品加工，乳品研發(fā)和質量管控及清潔能源等為一體的全產業(yè)鏈發(fā)展模式，成為乳品行業(yè)全產業(yè)鏈發(fā)展模式創(chuàng)新者。其首創(chuàng)“奶業(yè)都心”發(fā)展模式，即“在實現種植飼養(yǎng)加工一體化的全產業(yè)鏈的前提下，輝山乳業(yè)要依托城市集群和現代交通物流，以城市為核心布局工廠，以工廠為核心布局牧場”，在合理的巴氏鮮奶運輸半徑內，實現優(yōu)質新鮮奶品的快速送達，順應中國奶業(yè)消費升級的大趨勢，讓更多的消費者可以享受到新鮮、安全、高品質的牛奶產品。同時，“OO社區(qū)新鮮直送平臺——鮮到家啦”，以“直配合作”配送模式為核心，在輝山自有配送體系基礎上，整合社區(qū)便利店冷鏈資源，做基于移動終端定位的“OO社區(qū)新鮮直送平臺”。在一二線市場，通過直配方式實現從B2C到C2F（顧客對工廠）的經營升級。三四線市場，通過社區(qū)便利店合作方式突破冷鏈運輸半徑的制約，滿足每日新鮮的消費需求。記者了解到，輝山實施的C2F相對B2C、C2C電子商務模式具有獨特的優(yōu)勢。首先，C2F讓商品價格更便宜，直接向工廠定制，節(jié)省出中間環(huán)節(jié)所占據的1/3左右的價格空間。第二，C2F讓消費者尊享獨一無二的商品，工廠具備生產制造能力，所有商品可以個性定制。第三，正規(guī)正品，工廠具有國際環(huán)保認證、技術認證、原材料質量認證，保證所定制的商品環(huán)保、品質有保證。第四，交貨周期快，直接向工廠定制，降低工廠資金風險，加快工廠資金周轉，提高工廠生產效率，保證交貨周期短。

       對于輝山的全產業(yè)鏈，顧佳升考察后表示，輝山的產業(yè)布局特點是網格化的全產業(yè)鏈，網格化是其顯著特點。網格化就是看看這個市場有多大，然后根據這個市場建一個匹配的工廠，周邊再建幾個適度規(guī)模的牧場以及相應的草地。同樣叫全產業(yè)鏈也有本質的差異。只有“蜂窩狀”網格化布局的全產業(yè)鏈，才能滿足液態(tài)奶保新鮮、?；钚缘漠a品需求。顧佳升說，到海外投資牧場獲得奶源也可能成為全產業(yè)鏈，但很難具有保鮮、保活性的能力。