受氣候干旱及氣溫較低的影響，今年的嶗山大田春茶采摘期姍姍來遲。4月12日，位于嶗山區(qū)王哥莊的大田春茶開始采摘第一茬。受氣候條件影響，今年的大田早春茶預(yù)計(jì)要減產(chǎn)三成，且還未到大規(guī)模的采摘期，頭茬大田春茶供不應(yīng)求，每斤的市場(chǎng)售價(jià)在8000元左右。但隨著氣溫回升產(chǎn)量遞增，預(yù)計(jì)月內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)價(jià)格回落。

    向陽(yáng)大田茶率先面市

    12日，在嶗山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的雕龍嘴社區(qū)茶葉基地，茶農(nóng)李日福早早地來到了茶園里。李日福的茶園位于高五六十米半山坡上，這片茶園三面環(huán)山、一面環(huán)海。“今年入春以來，以西南風(fēng)居多，這片不到1畝的茶園因?yàn)樘幵谙蜿?yáng)的山坡，接受的陽(yáng)光也最多，所以率先迎來了采摘期。”嶗山茶專家匡新說。

    盡管這片茶園具有這樣的地理優(yōu)勢(shì)，由于今年的氣溫偏低，相比于往年，今年的大田茶整整晚了一周時(shí)間。“去年氣溫條件適宜，清明節(jié)前還進(jìn)行過‘明前茶’的采摘，而且價(jià)格賣得很好，今年的大田春茶是在谷雨前采摘，行內(nèi)稱為‘雨前茶’。”匡新說。

    采摘條件具備了，但產(chǎn)量卻并不高。大田春茶的采摘是選擇剛鉆出的一尖一葉或一尖兩葉的嫩芽，還要保證不傷到茶樹，采茶女一般是一人在前面主采，另一人在后面查漏。據(jù)茶農(nóng)李日福介紹，他的這1畝多茶園，當(dāng)天最多只能采兩斤左右的鮮葉。“茶葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)控制很嚴(yán)，可以簡(jiǎn)單概括為‘九不采’，即雨天不采、偏瘦不采、單芽不采、風(fēng)傷不采、蟲傷不采、開口芽不采、空心芽不采、病芽不采和過長(zhǎng)過短芽不采。”一位采茶女說。

    “嘗鮮價(jià)”每斤8000元

    據(jù)匡新介紹，在雕龍嘴社區(qū)的茶園采摘完之后，返嶺社區(qū)、曉望社區(qū)和位于二龍山的茶園也將會(huì)陸續(xù)迎來頭茬大田春茶的采摘期。

    產(chǎn)量的稀缺，讓頭茬大田春茶的價(jià)格也居高不下。“今天估計(jì)能采摘10多斤的鮮葉，大約能炒制出兩斤干茶。”匡新介紹說，由于鮮葉供不應(yīng)求，“雨前茶”的價(jià)格自然相對(duì)大棚茶要高很多，每斤的價(jià)格在8000元左右。按照往年的經(jīng)驗(yàn)，頭茬春茶大部分會(huì)被茶友或私營(yíng)企業(yè)主提前預(yù)訂，基本進(jìn)入不了市場(chǎng)銷售的環(huán)節(jié)。據(jù)了解，去年頭茬大田嶗山茶每斤6000元以上。

    記者了解到，今年頭茬嶗山大田茶的開采時(shí)間，是從四月中旬開始到五月初。“在未來的十幾天內(nèi)，隨著大規(guī)模的采摘產(chǎn)量增加，每斤大田茶的價(jià)格會(huì)降到5000元左右；到五月份采摘的茶葉屬春中期的嶗山茶，六月份則屬春末期的嶗山茶，價(jià)格還會(huì)繼續(xù)下行，維持在數(shù)百元一斤，春末期的三茬嶗山茶價(jià)格可能會(huì)在百元左右。”匡新說。

    從白云洞引水“解渴”

    今年60歲的茶農(nóng)李日福，從1986年就開始種茶。但因?yàn)樯綆X土地資源稀缺，他們這個(gè)6口之家，也僅僅有兩畝多土地用來種茶。遇到旱情，為保證茶葉的收成，又保證茶葉的品質(zhì)，雕龍嘴茶農(nóng)們也頗費(fèi)心思。“整個(gè)雕龍嘴社區(qū)的茶園，全部是引用山頂上白云洞的山泉水灌溉。”李日福指著身后一處峰頂說，整個(gè)雕龍嘴社區(qū)的飲用水和茶園的灌溉用水，都取自這個(gè)水庫(kù)。

    而在10多年前，為了能把白云洞的水引到半山坡上的茶園地頭，李日?；私?0萬元錢，從山頂架設(shè)了主管道，先將白云洞的水引下來，然后再分流到架設(shè)好的副管道里。茶園需要澆灌的時(shí)候，白云洞的水便可經(jīng)由主、副管道流到位于茶園地頭的蓄水池中，供每家每戶的茶農(nóng)使用。

    ■鑒別

    大田茶粗壯耐泡，大棚茶更纖細(xì)

    據(jù)介紹，大棚茶和大田茶的區(qū)別是大田茶孕育的時(shí)間長(zhǎng)，所含的氨基酸更豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，而且大田茶采摘時(shí)間越早，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，所含的微量元素也越多，所以價(jià)格差距比較大?？镄陆榻B，大田茶更耐泡，一般可以達(dá)到六七泡，而大棚茶只有三四泡，香氣也不如大田茶濃。外觀上大棚茶更纖細(xì)，而大田茶更粗壯。

    很多人說，嶗山茶喝起來口感好，但看起來并不美觀，葉子有大有小，不如南方茶賣相好。這主要是因?yàn)槟戏揭恍┑胤綄?duì)茶葉引入了速度快的機(jī)械化采摘，嶗山茶是人工采摘。所以南方茶碧綠、細(xì)，而嶗山茶粗壯帶黃頭，而泡起來，南方茶有苦澀味，嶗山茶為板栗香、爽口，耐沖泡。

    目前新茶上市量不大，容易出現(xiàn)陳茶冒充新茶的情況。匡新給市民支招如何鑒別新茶和陳茶：“先看顏色，新茶顏色翠綠有光澤，陳茶顏色暗淡；再說香味，新茶有股清香味，茶香自然，陳茶有股濃重陳味；最后看湯色，新茶湯色清澈，陳茶湯色發(fā)紅發(fā)烏。”