據(jù)行業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人透露，現(xiàn)在烘焙連鎖行業(yè)新開張門店的速度每年在10%以上。這只是一個(gè)側(cè)影，餐飲及烘焙行業(yè)爆發(fā)在餐飲用乳品的需求上引發(fā)連環(huán)效應(yīng)。“餐飲和烘焙用的高品質(zhì)的乳制品市場年均增長超過20%，這還是保守?cái)?shù)字。”恒天然大中華區(qū)董事總經(jīng)理朱曉靜如此表示。這讓正承受全球奶粉業(yè)激烈競爭、價(jià)格下行壓力的乳企們看到了新的增長點(diǎn)。據(jù)了解，繼上海之后，恒天然集團(tuán)將國內(nèi)第二家乳品應(yīng)用中心落子在廣州。
烘焙食品現(xiàn)在也變?yōu)閯傂?br />
新語餐飲管理有限公司提供的數(shù)據(jù)，截止到今年11月初，其在廣州、深圳、佛山、東莞有58間面包新語的門店，另外還有27家喜乳酪。這兩個(gè)品牌今年截至11月初新開門店數(shù)為16間。
對(duì)于明年12間面包新語、10—15間喜乳酪的開店速度，鄭少麗認(rèn)為，這個(gè)擴(kuò)張速度比以前更快了。
對(duì)這樣一種擴(kuò)張速度，中國烘焙食品工業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長劉科元并不覺得奇怪。“消費(fèi)者對(duì)糕點(diǎn)、比薩這類烘焙產(chǎn)品的需求在擴(kuò)大，口味在轉(zhuǎn)變。所以雖然現(xiàn)在烘焙連鎖行業(yè)有些品牌的門店在關(guān)閉調(diào)整，但稻香村、好利來、津樂園等品牌每年都在開新店。”劉科元表示，現(xiàn)在烘焙連鎖行業(yè)新增門店的速度每年在10%以上。
以廣東市場為例，劉科元指出，廣東每個(gè)地區(qū)都有強(qiáng)勢品牌，像澳澤、綠葉居等烘焙連鎖這幾年一直在快速發(fā)展，而中山的彩蝶軒現(xiàn)在的門店已經(jīng)達(dá)300家。
而在鄭少麗看來，烘焙連鎖加速擴(kuò)張，這是因?yàn)楹姹寒a(chǎn)品現(xiàn)在也開始變成剛需了?？Х痊F(xiàn)在是很多80、90后的生活必需品，但以前很多消費(fèi)者并不接受。“以前消費(fèi)者早餐吃饅頭包子，現(xiàn)在慢慢喜歡吃面包蛋糕、喝牛奶，正是這種剛需屬性慢慢顯現(xiàn)，才讓烘焙行業(yè)發(fā)展如此迅猛。”鄭少麗表示。
帶動(dòng)乳品需求上升年均增長超20%
如此門店體量衍生出巨大的乳品需求。鄭少麗指出，在烘焙行業(yè)，hut奶、黃油、芝士等乳制品的用量是最大的。恒天然也關(guān)注到了中國的餐飲和烘焙業(yè)的快速發(fā)展。
“年均增長超過20%，這還是保守?cái)?shù)字。中國尤其是華南地區(qū)，對(duì)餐飲和烘焙用的高品質(zhì)乳制品的需求在持續(xù)上升，市場前景巨大。”朱曉靜坦言，中國是恒天然最大的市場，不是之一。
恒天然出手了。朱曉靜表示，從餐飲行業(yè)來說，華南地區(qū)消費(fèi)者對(duì)西餐、西點(diǎn)及整個(gè)乳制產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)和接受度超過很多其他城市。
據(jù)了解，恒天然集團(tuán)剛剛在廣州成立了恒天然應(yīng)用中心，為華南地區(qū)餐飲服務(wù)客戶提供乳制品產(chǎn)品的創(chuàng)新研發(fā)及相關(guān)服務(wù)。恒天然大中華區(qū)市場營銷與業(yè)務(wù)拓展總經(jīng)理卜克非介紹，據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前廣州有800—1000家餅店品牌，共開出2000—3000家門店。這也是恒天然將全國第二個(gè)應(yīng)用中心繼上海之后，開在廣州的重要原因之一，而接下來恒天然還會(huì)在北京等城市繼續(xù)布點(diǎn)。
需求升級(jí)給進(jìn)口乳品帶來機(jī)遇
據(jù)介紹，恒天然餐飲服務(wù)業(yè)已經(jīng)在中國市場取得了相當(dāng)出色的成績，增長超行業(yè)平均數(shù)。其高品質(zhì)乳制產(chǎn)品，目前已打入了面包店、快餐店、餐廳、星級(jí)酒店、咖啡館及食品供應(yīng)商領(lǐng)域。“在中國，一半以上的比薩用了恒天然的馬蘇里拉奶酪，超過一半以上的大型面包店用的是恒天然的黃油和奶油產(chǎn)品。”不過朱曉靜認(rèn)為，中國消費(fèi)者的需求也在不斷變化，從外觀、口味、營養(yǎng)、更重要的是安全質(zhì)量方面有越來越高的要求，這對(duì)恒天然及全行業(yè)都是新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。
誠如朱曉靜所言，雖然餐飲及烘焙業(yè)用乳品的量在增加，但消費(fèi)需求的升級(jí)帶來機(jī)遇的同時(shí)也帶來了挑戰(zhàn)。
卜克非表示，據(jù)他們了解，目前中國的西餐和西點(diǎn)市場，產(chǎn)品在升級(jí)，消費(fèi)價(jià)格在上漲，消費(fèi)力的提升推動(dòng)了餐飲及烘焙用乳品行業(yè)的發(fā)展。“以前一磅奶油蛋糕的價(jià)格在90元至100元，而現(xiàn)在很多高端產(chǎn)品出現(xiàn)，一磅的價(jià)格要200元至300元。”
“我們的原料超過八成都是進(jìn)口的，原料成本本來就很貴，原料成本在總營收的占比能高達(dá)40%—50%。”鄭少麗表示。
