猶如跑步熱催生了跑步經(jīng)濟(jì)，都市男女對(duì)健康生活方式的追捧衍生了“輕食”概念，鮮榨果蔬汁正風(fēng)靡各大購物中心。這些新晉品牌多出自創(chuàng)業(yè)型企業(yè)之手，迅速取代了傳統(tǒng)奶茶品牌的市場(chǎng)地位，但能否成為飲品行業(yè)的常青樹攻克的難點(diǎn)還有很多。

　　嶄露頭角

　　消費(fèi)者對(duì)食品健康的重視加速了飲品行業(yè)市場(chǎng)細(xì)分，鮮榨果汁店成為購物中心休閑餐飲業(yè)態(tài)的重要元素。北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在朝陽大悅城內(nèi)有珍仕菓、鮮飲空間等多個(gè)鮮榨果汁品牌；北京SKP地下一層，主打冰鎮(zhèn)飲品的寶島冰鎮(zhèn)與主打鮮榨果汁的超級(jí)水果吧并排而立，兩家飲品店人均消費(fèi)價(jià)格均在15-25元之間，但北京商報(bào)記者上周末午餐時(shí)段走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，后者消費(fèi)人數(shù)略高于前者。

　　根據(jù)統(tǒng)計(jì)，三年前飲品市場(chǎng)占有率順序分別為奶茶、冰淇淋、港式甜點(diǎn)、鮮榨果汁；而現(xiàn)在的市場(chǎng)需求順序分別是鮮榨果汁、港式甜點(diǎn)、奶茶、冰淇淋。鮮榨果汁的市場(chǎng)占有率正逐步邁向飲品市場(chǎng)首位。

　　除以檔口形式外帶店外，鮮榨果汁店還有意打造消費(fèi)者第三空間概念。水果先生飲品店正成為很多上班族下午茶時(shí)段休憩的場(chǎng)所，通過通透的櫥窗玻璃，路過人群可以看到店內(nèi)工作人員挑選水果以及制作鮮榨果汁的過程。

　　利潤誘人

　　越來越多的鮮榨果汁品牌扎堆購物中心，對(duì)于品牌商或者加盟商來說，這自然不會(huì)是一門虧本買賣。與調(diào)配類飲品相比，鮮榨果汁成本較高，但不乏豐厚利潤。以VQ鮮榨果汁為例，在VQ鮮榨果汁產(chǎn)品中，價(jià)格相對(duì)便宜的甘蔗汁定價(jià)為12元；相對(duì)較高的石榴汁定價(jià)為30元。VQ鮮榨果汁的毛利率約在70%， VQ鮮榨果汁品牌創(chuàng)始人楊玉青表示，除了水果原材料的成本，鮮榨果汁的毛利率還受到運(yùn)輸成本以及榨汁機(jī)出汁率等因素影響。

　　果然汁己加盟工作負(fù)責(zé)人介紹說，為適應(yīng)消費(fèi)者口味需求，品牌在主打特調(diào)氣泡果汁的基礎(chǔ)上添加了鮮榨飲品。特調(diào)飲品一般成本在2-3元，銷售價(jià)格在7-8元；鮮榨果汁的成本以當(dāng)?shù)厮M(jìn)價(jià)為基礎(chǔ)計(jì)算，但銷售價(jià)格多在15-20元。按照已開門店銷售額估算，一家10平方米左右的檔口店，在單日客流量達(dá)到200人的情況下，月毛利潤可達(dá)到4.2萬元。

　　深受年輕、時(shí)尚人群喜愛的鮮榨果汁，在調(diào)性上與購物中心有著契合點(diǎn)，也有著較高的承租能力。上述果然汁己負(fù)責(zé)人稱，飲品店在不同的購物中心有不同的租金政策，有的是按照固定租金，有的是按照流水扣點(diǎn)。朝陽大悅城總經(jīng)理周鵬表示，對(duì)于飲品店，商場(chǎng)多會(huì)根據(jù)樓層客流量以及品牌知名度與品牌方協(xié)商租金。飲品店沒有固定的消費(fèi)時(shí)間段，商場(chǎng)的客流量會(huì)隨時(shí)帶動(dòng)飲品店內(nèi)銷量，而且飲品店毛利率普遍不低，大多可以實(shí)現(xiàn)盈利。

　　單品難維系

　　低門檻、易復(fù)制的特性，難以讓單一鮮榨果汁品牌長期引領(lǐng)行業(yè)。另外，單一產(chǎn)品線也讓品牌生命力備受考驗(yàn)。RET睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心分析師謝鶯認(rèn)為，和甜品店行業(yè)一樣，當(dāng)前飲品店品牌生命周期很短，市場(chǎng)上存在七年以上的品牌很少。北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，如快樂檸檬、鮮果時(shí)間等品牌，成立時(shí)間多集中在2006-2008年，水果先生、VQ鮮榨果汁等品牌則要更靠后。

　　主打爆款單品的鮮榨果汁店，相較于多元化產(chǎn)品線的飲品店還面臨更多考驗(yàn)。這一方面是因?yàn)樾袠I(yè)準(zhǔn)入門檻低、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈，另一方面也是由消費(fèi)者偏好造成。“對(duì)于消費(fèi)者而言，更愿意看到一些新的面孔”，謝鶯稱，現(xiàn)在很多飲品店注重營銷，加大對(duì)水果產(chǎn)地的宣傳，或是主打健康概念，以強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知。對(duì)此，楊玉清表示，鮮榨果汁和其他飲料不同，消費(fèi)者會(huì)根據(jù)不同季節(jié)選擇應(yīng)季鮮榨水果飲品，如果都是100%純鮮榨果汁，同類產(chǎn)品除了水果新鮮度因素外，口感差異不大。品牌力的塑造是決定飲品店能否長久維系的核心競(jìng)爭(zhēng)力的體現(xiàn)。

　　雖然鮮榨果汁隱然有取代奶茶、汽水成為飲品店新風(fēng)口的趨勢(shì)，但就目前北京市場(chǎng)而言，鮮榨果汁品牌尚未形成氣候。除了水果先生、VQ鮮榨果汁等鮮榨果汁連鎖品牌外，大多數(shù)飲品店仍以多元化產(chǎn)品線為主。如歐思慕鮮榨果汁、超級(jí)水果吧等走單品線路的鮮榨果汁品牌，在北京尚且只有一家店面。楊玉青說，鮮榨果汁未來會(huì)成為行業(yè)的潮流，但是目前仍處于起步階段，距離成熟還差得很遠(yuǎn)。