Mintel——全球最大的情報(bào)機(jī)構(gòu)，對牛奶、奶酪、冰激凌和酸奶的全球發(fā)展情況做了系統(tǒng)的總結(jié)與展望。
2009至2014年，酸奶和酸奶飲料類別的銷售額強(qiáng)勢增長了46%，銷售額已達(dá)到80億美元。
希臘風(fēng)格的產(chǎn)品在2011年以后逐年增長。盡管增速將隨著產(chǎn)品的新穎性消失而放緩，但繼續(xù)將產(chǎn)品定位落在“健康與縱享”仍不失為積極的表現(xiàn)。
更進(jìn)一步地研究這個(gè)品類，會(huì)發(fā)現(xiàn)希臘酸奶將繼續(xù)占主導(dǎo)地位，但品牌將在2015年發(fā)生轉(zhuǎn)變。來自InformationResources'multi-outletdata（MULO）數(shù)據(jù)表明，截止2015年3月18日，希臘酸奶和酸奶飲料在過去一年中增長了6%，很大程度上是由于消費(fèi)者們對希臘酸奶的持續(xù)青睞。
該類別的前三家公司——達(dá)能、通用磨坊（Yoplait）和Chobani——總共占有73%的市場份額。其中，達(dá)能占三分之一的銷售額，該公司的銷售額一年來增加了6%；雖然其銷售的大部分是來自O(shè)ikos和Light&Fitlines，在2014年該公司宣布計(jì)劃將重點(diǎn)落在希臘酸奶和改善所有產(chǎn)品的營養(yǎng)概況——通過減少總糖、脂肪含量和增加營養(yǎng)密度。
酸奶和酸奶飲料近些年的蓬勃發(fā)展是由于強(qiáng)化了健康定位和產(chǎn)品創(chuàng)新，從而滿足消費(fèi)者對于便利、責(zé)任和快速服務(wù)的需求。盡管Mintel預(yù)測酸奶銷售額仍將持續(xù)增長，但它會(huì)放慢速度。這是由于其他關(guān)注健康的食品&飲料的大舉擴(kuò)張，以及希臘風(fēng)格的產(chǎn)品在新成長消費(fèi)群體中受重視程度的變化所致。
另一個(gè)增長的類別是奶酪，得益于其相對較低的價(jià)格和對于日常膳食的通用性，奶酪達(dá)到了較高的家庭普及率，并在口味和產(chǎn)品形式上不斷翻新。
據(jù)報(bào)道，奶酪的銷售從2009到2014年漲了14%，2014年達(dá)到214億美元。人們對零食的偏愛以及對健康飲食的興趣都促進(jìn)了奶酪銷量的增長。
奶酪的多樣性和豐富的品種、風(fēng)味和形式幫助其拴住了消費(fèi)者的興趣。消費(fèi)者們對再制干酪的營養(yǎng)價(jià)值的擔(dān)憂不會(huì)大幅度影響銷售額。
Mintel預(yù)測奶酪銷售額會(huì)在2014年～2019年增長24%，并在2019年達(dá)到265億美元。未來，吃零食的時(shí)間和場合將超越正餐，超過三分之一的消費(fèi)者會(huì)因?yàn)槌粤闶扯l繁地購買更多的奶酪。許多人將奶酪視為一種無處不在的小吃，在奶酪上的創(chuàng)新包括產(chǎn)品食用形式的多樣性，因此美國人無論何時(shí)何地都可以盡情享用奶酪。
奶酪的總銷售額中，73%來自天然奶酪。天然奶酪銷售額在2012年～2014年間增長了7%，2014年達(dá)到156億美元。這得益于天然奶酪“多功能、高蛋白和健康食品”的形象。
Mintel還注意到：隨著消費(fèi)者接觸到不同類型的菜肴，他們的口味偏好和喜好會(huì)開始擴(kuò)張，導(dǎo)致他們對進(jìn)口食品，對美味或具有獨(dú)特風(fēng)味的產(chǎn)品更感興趣。
卡夫在2014年7月13日以28%的市場份額持續(xù)保持著52周的市場領(lǐng)導(dǎo)者地位?？ǚ蚱煜缕放瓢ㄙM(fèi)城奶油芝士，卡夫純天然，卡夫Singleslead奶油芝士，天然奶酪和再造干酪。另一個(gè)行業(yè)領(lǐng)跑者是Sargento，在截至2014年7月13日的過去一年里，得益于品牌在風(fēng)味和天然成分上的強(qiáng)化，銷量增長了6%。該品牌還邀請零食制造商們登錄SargentoTastingsline——針對風(fēng)味愛好者提供獨(dú)特選項(xiàng)的網(wǎng)站。
私有品牌的銷售額增加了3%，目前占有37%的市場份額。私有品牌也在通過擴(kuò)大產(chǎn)品的風(fēng)味類型而促進(jìn)銷售。
這里談?wù)剮讉€(gè)有趣的現(xiàn)象和乳品市場上幾個(gè)重要變化。
根據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，地域性品牌如今在乳品市場份額中占到36%，減小了與私有品牌的差距。這體現(xiàn)出地域性品牌在非乳制品，乳替代品領(lǐng)域的成功。私有品牌在乳制品領(lǐng)域是領(lǐng)跑者，但在非乳制品領(lǐng)域卻無法趕上地域性品牌。WhiteWaveFoodsCo.和PrairieFarmsDairy都注意到2012-2013年間乳品市場的強(qiáng)勁增長，有機(jī)牛奶、牛奶替代品，以及風(fēng)味獨(dú)特產(chǎn)品的消費(fèi)熱度在上升。
消費(fèi)者對健康與營養(yǎng)飲料的期望，推動(dòng)了牛奶品類的創(chuàng)新。為了回應(yīng)消費(fèi)者們的喜好，食品工業(yè)界開始推動(dòng)經(jīng)典飲料接軌當(dāng)前的消費(fèi)趨勢。
隨著經(jīng)濟(jì)衰退，個(gè)人可支配收入下降，牛奶、奶油和非乳制品在2009年銷量下降了12.5%。但是隨著此后經(jīng)濟(jì)開始復(fù)蘇，該類食品在2013年時(shí)銷售額開始增加，隨之而來的是非奶制品市場的復(fù)興。
Mintel預(yù)測，2014～2018年，“牛奶有益健康”這一概念將有助于推動(dòng)市場成長。2018年乳品市場將達(dá)到304億零售額。
牛奶繼續(xù)主導(dǎo)著市場，同時(shí)消費(fèi)者也開始對牛奶替代品表現(xiàn)出興趣，包括調(diào)味乳。一旦因其高糖、高脂的形象而感受到市場危機(jī)，調(diào)味乳則會(huì)積極宣稱其具有的整體健康益處。而碳酸軟飲則一直受到輿論抨擊，助長了其他更注重營養(yǎng)而僅非口味的飲料的發(fā)展。
涉及產(chǎn)品營養(yǎng)性和風(fēng)味性的實(shí)驗(yàn)有助于提高乳制品和非乳制品的銷售，但這并不會(huì)影響到脫脂/低脂牛奶，這類產(chǎn)品占有超過45%的市場份額。然而，乳品和非乳品消費(fèi)之間的重疊表明大部分受訪者會(huì)將產(chǎn)品用于不同的場合或?yàn)榧彝コ蓡T采購多種牛奶制品。
替代乳類在過去兩年中增長最快，而牛奶在2013年已開始逐步下降。除了脫脂/低脂奶外，2011至2013年，其余品類牛奶的銷售額也都明顯上漲，令人印象深刻。然而，脫脂乳和低脂乳僅僅是整個(gè)牛奶市場的一小部分。
冰激凌和冷凍食品以高家庭普及率成為另一個(gè)乳制品大類。不過，很多消費(fèi)者表示在過去一年里對這類食品購買的少了——而對于另外一些食品，他們吃的更多了。業(yè)界在盡力延緩該品類銷售急劇下跌的局面，制造商們也需要更多地通過創(chuàng)新產(chǎn)品和營銷手段來挽回頹勢。
Mintel估計(jì)整個(gè)美國的冰激凌和冷凍食品零售額在2014年將持續(xù)停留在119億。該品類的銷售自2009年以來增加了8%，但是扣除通脹因素后，實(shí)際上下降了3%。
這個(gè)品類主要由冰激凌所帶動(dòng)，它占據(jù)品類市場份額的一半。冰激凌近年來的銷售尚可，通過口味創(chuàng)新和產(chǎn)品質(zhì)量的提高吸引消費(fèi)者，高價(jià)產(chǎn)品一直保持穩(wěn)定，盡管消費(fèi)量略有下降。
消費(fèi)者對健康飲食的關(guān)注是該類產(chǎn)品面臨的重大挑戰(zhàn)。68%的消費(fèi)者認(rèn)為產(chǎn)品的健康相關(guān)屬性會(huì)影響其購買決策。當(dāng)被問到對冰激凌和冷凍食品的購買驅(qū)動(dòng)時(shí)，近三分之一的消費(fèi)者表示他們正在尋找全天然的產(chǎn)品。
同時(shí)，盡管超過一半的冷凍食品買家表示價(jià)格和口味對他們購買決心的重要影響，但是對產(chǎn)品質(zhì)量和個(gè)性化的興趣也很明顯。所有這些表明應(yīng)該考慮提供負(fù)責(zé)任的產(chǎn)品，包括更小的包裝規(guī)格，使用天然成分，或者不含牛奶。
