歸因“乳企拒收”恐為緣木求魚
將奶農“倒奶”現象發(fā)生的原因歸結為乳業(yè)的拒收，是由于對中國奶業(yè)市場了解不夠。分析該現象的成因，客觀地看，應該是中國乳業(yè)在升級過程中必然經歷的階段，也凸顯了國內奶牛養(yǎng)殖業(yè)轉型升級的重要性。
業(yè)內觀察人士表示，“對于散養(yǎng)戶而言，由于原料奶的品質問題，他們始終沒有穩(wěn)定的、可靠的銷售渠道。早期，一些地方性中小乳企是大量散養(yǎng)戶的原料奶的主要收購方。近年來，行業(yè)競爭不斷加強，消費者對乳品質量的要求愈來愈高，這導致地方性中小乳企失去了最后的生存空間。因此，散養(yǎng)戶面臨‘倒奶’的窘境就不難理解。”
對于奶農的出路，專家表示，“規(guī)?；?、集約化是奶業(yè)養(yǎng)殖的發(fā)展方向，直接決定著原料奶的品質以及養(yǎng)殖戶的市場競爭力。奶農唯有改變既有的發(fā)展模式，融入規(guī)模化和集約化的發(fā)展模式之中，才能獲得廣闊的發(fā)展空間。而要真正實現這種模式，大型乳企發(fā)揮著重要作用，并且大有可為，重點是建立一種乳企和奶農的新型關系。而伊利等大型乳企已經為此探索了一套較為成熟的解決方案。”
為了從源頭上保證產品質量，在中國乳業(yè)轉型升級的過程中，伊利等國內大型乳企一方面加快發(fā)展自有奶源，另一方面還積極帶動奶農從散養(yǎng)向規(guī)?；?、集約化、標準化養(yǎng)殖的方向轉變，從資金、技術、管理等方面給予扶植，使不少奶牛養(yǎng)殖戶發(fā)展成為標準化的家庭牧場。對此，業(yè)內人士評價道，伊利在規(guī)?；s化養(yǎng)殖方面的作為，成功打造出中國奶源建設的樣本，對乳業(yè)健康發(fā)展起到積極推動作用。
比較巴氏奶和常溫奶優(yōu)劣恐不客觀
在目前對“倒奶”問題的討論中，有這樣一種論調：營養(yǎng)成分不如巴氏奶的常溫奶由于易運輸占據了國內主流市場，而以生鮮乳為原料的巴氏奶由于國內奶農生產成本高，才被市場淘汰，導致了倒奶事件的發(fā)生。此種論調是有待商榷。
其實，巴氏奶與常溫奶雖然在加工工藝方面不同，但兩者的主要營養(yǎng)成分并無顯著區(qū)別。從食品安全性來說，常溫奶反而比巴氏奶更有優(yōu)勢。因為巴氏奶對冷鏈有著極高要求，一旦出現問題，將直接導致牛奶變質。但常溫奶由于采用UHT(超高溫瞬時滅菌)技術，則呈現更為穩(wěn)定的食品安全性。
從世界乳品消費格局來看，也是巴氏奶和常溫奶并存，甚至很多歐洲國家都是以常溫奶為主。比如，在巴氏滅菌法發(fā)明人巴斯德的故鄉(xiāng)法國，常溫奶的市場份額高達95.5%，而其他國家同樣如此，比利時常溫奶的市場占有率為96.7％，而西班牙為95.7％，葡萄牙為92.9％。
中國奶業(yè)協(xié)會副會長、華中農業(yè)大學教授楊利國表示，到底選擇哪種產品品類作為主流消費品種，是由其國情決定的。我國情決定了常溫奶占據市場主流的局面，目前，常溫奶70%以上的市場份額實際上是消費者持幣投票的結果。
“一旦在全國范圍內推廣巴氏奶，常溫奶乳企會面臨巨大的市場壓力。這種壓力一旦傳導到行業(yè)上游，大量北方地區(qū)的原奶可能就會真正面臨無人收購或減少收購的問題，進而可能推動行業(yè)走向衰退。
