隨著白酒價(jià)格的回落和釀酒成本的高企，白酒添加劑問題備受關(guān)注。“真正的純糧釀造酒，可以不用添加劑，個(gè)別白酒企業(yè)為了調(diào)節(jié)口感或節(jié)約成本，會(huì)在酒中添加這類成分，尤其在中低端產(chǎn)品中，添加范圍比例更大。”據(jù)知情人士透露，白酒的成分中，98%以上是水和乙醇，其余不到2%的成分是其他酯、酸、醛、醇類物質(zhì)，這類物質(zhì)的比例雖然很小，卻是影響白酒口感的主要成分。

    而市場(chǎng)上一些以調(diào)香白酒等所謂的新工藝白酒為代表的中低檔白酒產(chǎn)品中，不乏通過違規(guī)添加香精冒充純糧釀造的情況。“這種情況在年份酒中尤為嚴(yán)重，不法商販或企業(yè)通過添加劑將白酒的口感勾兌得更醇厚。”知情人士透露。

    中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)宋書玉在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)也表示，雖然此前一直都有約束商家向白酒中添加酒精和食品添加劑的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但幾乎所有產(chǎn)品都未執(zhí)行這一要求。“這就好比有了紅綠燈，但沒有攝像頭。我們將在此前標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行完善，著重強(qiáng)調(diào)如果白酒企業(yè)添加了酒精或是食品添加劑，必須在產(chǎn)品的外包裝上明示。”

    宋書玉說，“按照今年6月提出的白酒3C計(jì)劃之一品質(zhì)誠實(shí)科研計(jì)劃來看，預(yù)計(jì)添加食用酒精的鑒別技術(shù)研究時(shí)間為一年，食品添加劑的鑒別技術(shù)研究時(shí)間為一年，而年份酒的鑒別技術(shù)研究時(shí)間為兩年。待研究結(jié)束后，便會(huì)出臺(tái)新的修訂標(biāo)準(zhǔn)”。