新西蘭乳制品素以純天然無污染無任何人工添加劑的高質(zhì)量享譽全球。其奶源天然極富優(yōu)勢，制造商自身標準很高，牧場的科學管理水平世界領(lǐng)先，更重要的是新西蘭擁有世界上最為嚴格和成熟的奶制品質(zhì)量監(jiān)管制度。新西蘭食品安全局除了監(jiān)管新西蘭11600多個牧場外，還對全國所有乳品運輸和儲存商、乳品出口商、46個乳品實驗室以及252個乳品風險管理評估機構(gòu)實行嚴格監(jiān)管，實行從農(nóng)場到餐桌全程一條龍管理。新西蘭是世界上最大乳制品出口國,產(chǎn)品占全球乳制品交易量的三分之一。但食品業(yè)涉及面非常廣，影響安全環(huán)節(jié)較多，既便是這樣一個乳業(yè)出口高品質(zhì)的超級大國，稍微掉以輕心，也出現(xiàn)了安全問題。

    硝酸鹽按照新西蘭方面的說法，作為營養(yǎng)強化劑，乳清蛋白在相關(guān)產(chǎn)品中的含量非常少，這意味著硝酸鹽含量很容易就會處于可接受范圍內(nèi)。乳鐵蛋白中的硝酸鹽含量高于標準，不一定造成乳制品中硝酸鹽含量不符合標準，這在一定程度上形成了對原料在相關(guān)方面檢測的疏忽。而肉毒桿菌在乳品中為非常見污染物，乳制品標準制定時考慮檢測成本問題，世界各國也都沒有考慮將其納入限量標準。但標準沒寫入或者危害物不常見不等于可在食品生產(chǎn)中忽視。食品HACCP管理體系中也明確提到食品加工者應了解食品被間接或不被預見的污染。此次乳品事件中，盡管新西蘭相關(guān)部門高度重視及時應對，但已引發(fā)整體產(chǎn)業(yè)信任危機，遭遇多國禁止進口。

    此輪新西蘭乳品事件也反映出完善的企業(yè)與監(jiān)管部門的互聯(lián)互通機制的重要性。恒天然肉毒桿菌事件為企業(yè)自報，各國之前均未對此項檢測。恒天然集團聲明稱，企業(yè)在今年3月的一次檢查中發(fā)現(xiàn)2012年5月在新西蘭本地一家工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品涉嫌被污染，而此重大安全事件拖延5個月后至今年8月才上報新西蘭初級農(nóng)產(chǎn)品部門，其中是否有瞞報或溝通機制不暢不禁讓人置疑，對此新西蘭相關(guān)部門正展開全面調(diào)查。為此我國食品出口企業(yè)應吸取教訓，抓好主體責任，加強與檢驗檢疫部門的溝通，而監(jiān)管部門更應主動監(jiān)管，加強下廠現(xiàn)場檢查和抽檢，強化技術(shù)信息服務(wù)，防微杜漸，合力開展相關(guān)課題研究，力促食品企業(yè)質(zhì)量安全。

    經(jīng)過近幾十年不斷歷練，我國食品的出口已有長足發(fā)展,在國際市場上的競爭力日益增強。但安全問題在任何階段都不容忽視，當年三聚氰胺的奶粉事件讓我國乳品行業(yè)至今在全球抬不起頭來。紹興地區(qū)多年前也出現(xiàn)過食品中常規(guī)檢測外指標超標事件，當時的問題及應對措施仍值得今天深思。當時，紹興出口傳統(tǒng)食品腐乳，曾遭遇歐盟某國通報蠟樣芽孢桿菌不合格，蠟樣芽孢桿菌在腐乳行業(yè)同樣屬于非常規(guī)污染物，未列入檢測標準。紹興檢驗檢疫局隨即暫停相關(guān)食品出口，并在以后的產(chǎn)品監(jiān)管中加測蠟樣芽孢桿菌，幫助企業(yè)共同應對危機，與企業(yè)多方入手查找問題，開展多項傳統(tǒng)工藝改造升級，提升產(chǎn)品質(zhì)量安全。

    從安全管理程序入手，進一步加強公司本身的HACCP體系建設(shè)和培訓,尤其針對衛(wèi)生標準操作程序SSOP方面加大控制力度，加強員工衛(wèi)生整治，杜絕不規(guī)范操作。從改良傳統(tǒng)工藝入手，更加規(guī)范加強封口嚴密性，杜絕人為環(huán)節(jié)造成污染；加強相關(guān)設(shè)備更新和管控，強化每日清洗；加強生產(chǎn)過程中的用鹽量及腌制時間的控制，嚴格用鹽計量，對每桶腐乳都做了腌制時間的標記，確保每桶腐乳都有足夠的腌制時間。從建立長效機制入手，強化質(zhì)量檔案管理，努力提高管理水平，徹底杜絕類似安全事件的發(fā)生。仔細梳理出口產(chǎn)品，舉一反三，加強對所有出口產(chǎn)品的生產(chǎn)過程的控制和把好質(zhì)量檢驗關(guān)，確保出口腐乳的質(zhì)量安全。

    此后多年，蠟樣芽孢桿菌列入監(jiān)控檢測項目，一直未被檢出超標，再未出現(xiàn)通報事件，而從此紹興出口腐乳產(chǎn)品經(jīng)過此番倒逼機制也反而更加安全，更加高品質(zhì)。

    在新西蘭乳品危機和紹興傳統(tǒng)食品曾發(fā)生的通報事件的比較中，不難發(fā)現(xiàn)，非常規(guī)檢測風險時刻存在，尤其是食品行業(yè)本身是高風險行業(yè)，“民以食為天，食以安為先。”居安思危，未雨綢繆，永遠是食品出口必須常抓不懈的不二法則。

    現(xiàn)階段，紹興轄區(qū)內(nèi)進出口食品生產(chǎn)企業(yè)在編制和實施本企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量管理體系時，對產(chǎn)品的危害分析和檢測項目的確定往往只依托標準，對之外的可能存在的危害點或者污染物沒有相應的管控措施，除個別大型企業(yè)，很少有食品生產(chǎn)企業(yè)開展本行業(yè)食品安全前瞻性研究。為此，紹興檢驗檢疫局提醒廣大進出口食品企業(yè)關(guān)注食品非常規(guī)風險，借鑒質(zhì)控先進的食品生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)驗，質(zhì)控項目數(shù)量和要求力爭多于或高于現(xiàn)有國家標準要求，科學分析食品生產(chǎn)加工中存在的可預見性主要風險和非常規(guī)風險，開展前瞻性多項目驗證檢測，在過程的控制中實現(xiàn)更全面的安全保障，樹立更為科學的食品安全管理理念。