有部分企業(yè)會通過添加增味劑——味精來提高氨基酸態(tài)氮,但根據(jù)記者更進一步的調查,醬油企業(yè)或已不滿足于此,一種名叫“醬油專用美味肽”的添加劑正在被用來替代味精以提高氨基酸態(tài)氮的含量。
在一家生產(chǎn)“醬油專用美味肽”的公司的客戶名單中,海天、加加、廚邦、珠江橋等知名醬油品牌赫然在目,這些企業(yè)是否正在悄然使用該添加劑?這一添加劑又是否安全?
“神奇”的美味肽
2013年10月,有業(yè)內人士向記者爆料,廣州華琪生物科技有限公司正大力推行一款“醬油專用美味肽”,其號稱“成本只需每1kg醬油增加1毛錢,能有效提升全氮及氨基酸態(tài)氮的含量”。
記者在其官方網(wǎng)站看到,這一產(chǎn)品的介紹稱,該技術主要是通過酶解牛肉,將其分解成小分子蛋白肽。其中提到,醬油專用美味肽能更好地替代味精,提升氨基態(tài)氮和小分子肽,強化風味。這款醬油專用美味肽每公斤售價為39元,而其添加的量僅需3‰左右,就能讓醬油快速達到3級的指標,比起味精100克兌出1000多毫升醬油要節(jié)約很多成本。
在該公司的客戶名單中,海天、加加、廚邦、珠江橋等醬油品牌赫然在目。
記者向華琪銷售部的一位工作人員確認了該產(chǎn)品是其自主研發(fā)推出的。“醬油可以由不同的原料來提供氨基酸態(tài)氮,可以添加味精,但是味精添加太多容易導致醬油的風味不好,產(chǎn)生苦味,可以用我們這個產(chǎn)品來替代。”該工作人員說。
是否安全?
關于美味肽這一添加劑的安全性問題,記者采訪了廣東食品行業(yè)協(xié)會調味品專業(yè)委員會理事長張水華教授,他分析道:“牛肉蛋白里有大量的氨基酸態(tài)氮,其本身是食品材料,用酶解的方法做出來,目前沒有發(fā)現(xiàn)過對人有什么傷害。但按規(guī)定,如果用到了這種東西就需要標注出來,讓消費者知道。”
不過,記者走訪了廣州多家超市后發(fā)現(xiàn),沒有一款醬油的配料表中標明這種醬油專用美味肽。一些前來購買醬油的消費者表示很少會注意到醬油的配料表,也有不少消費者表示沒聽說過這種東西,不了解其安全性,但還是不買為好。
而上述廣州華琪工作人員也透露,關于該產(chǎn)品是否能被消費者接受,公司內部此前也確實討論過。“按照食品的標準要求,如果添加了這種東西,確實是需要標出來的,不可能是添加了而不標注出來,這樣是對消費者的不負責。但畢竟這是新推出來的東西,怎樣讓消費者認可這個東西,需要一個過程。我可以向你保證它是安全的、是天然提取的。”該工作人員對記者強調說。
海天否認使用
當記者問及海天、加加、美味鮮、珠江橋四家企業(yè)是否購買了該款產(chǎn)品,該工作人員表示不方便透露這些合作客戶的具體信息。
記者也就此問題采訪了上述四家企業(yè)。海天方面否認是該公司的客戶,在其給記者的回復中稱,“海天沒有購買該公司的‘醬油專用美味肽’,也沒有使用‘醬油專用美味肽’,我們對于這種‘醬油專用美味肽’的情況不了解,添加是否會對人體產(chǎn)生不良的影響請向該公司或者專業(yè)人士咨詢。”
吊詭的是,在記者收到海天上述回復的當天,其品牌logo便迅速從華琪的相關合作客戶網(wǎng)頁中消失了,這是否是海天和華琪溝通后的結果,目前不得而知。而截至發(fā)稿時,加加、美味鮮、珠江橋三家醬油生產(chǎn)商未就此問題作出回復。