國家衛(wèi)生計生委７日公布《食品安全國家標準醬油生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范（征求意見稿）》。與原有《醬油衛(wèi)生標準》（ＧＢ２７１７－２００３）重在終產(chǎn)品能否達標不同，規(guī)范征求意見稿把重點放在生產(chǎn)過程中，突出“好產(chǎn)品是生產(chǎn)出來的不是檢驗出來的”這一理念。

    征求意見稿將原規(guī)范中生產(chǎn)過程的衛(wèi)生提升為生產(chǎn)過程管理，同時將原規(guī)定中的衛(wèi)生質(zhì)量與檢驗管理內(nèi)容合并規(guī)定，生產(chǎn)過程管理中的生產(chǎn)操作規(guī)程的制定與執(zhí)行，原輔料管理、生產(chǎn)作業(yè)管理、種曲管理、制曲管理、品質(zhì)管理等，涵蓋了生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生內(nèi)容。征求意見稿同時還強調(diào)生產(chǎn)記錄及查驗，保存等規(guī)定。根據(jù)醬油生產(chǎn)的特點，征求意見稿設置了環(huán)境和過程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控。

    考慮到制曲室的條件在整個生產(chǎn)過程中的重要性，征求意見稿中明確了制曲室的設置條件及配置的衛(wèi)生設施要求。

    征求意見稿適用于醬油的生產(chǎn)，包括了釀造醬油和配制醬油。向社會公開征求意見截至１２月２０日。