從事零售行業(yè)30余年的的他認(rèn)為，鮮食部門是大賣場吸引客流的重要部門，也是沃爾瑪中國目前工作的重中之重。為此，他給鮮食部門樹立了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，要求每家商場嚴(yán)格執(zhí)行。

    高福瀾認(rèn)為，顧客不會像商場負(fù)責(zé)人巡店那樣，去看商場的邊線，商品的陳列等專業(yè)問題，而是關(guān)注每一件商品。他們會拿起購物籃或推上購物車，直接選擇自己需要的商品；通常會走到鮮食區(qū)域，拿起蔬菜，如果滿意的話就會放進(jìn)購物籃里，如果不滿意，可能會檢視挑選蔬菜。

    他說：“我看到過很多顧客仔細(xì)檢視蔬菜；也有顧客向我指出，沃爾瑪在鮮食部門存在一些有待改進(jìn)的地方，特別是在綠葉蔬菜方面。所以我相信我們有機(jī)會把鮮食做的更好。一年中每一天，每一周，都要做到高標(biāo)準(zhǔn)。我們有很多工作要做，但是這一點(diǎn)是我們最需要盡快做好的。”

    為此，沃爾瑪不但利用自身規(guī)模優(yōu)勢，集中采購力量向有規(guī)模的供應(yīng)商采購高質(zhì)量的果蔬產(chǎn)品，還不斷投入生鮮配送中心的建設(shè)，通過現(xiàn)代供應(yīng)鏈體系保障果蔬產(chǎn)品的口味與品質(zhì)。除了現(xiàn)有的6個生鮮配送中心，沃爾瑪今年年底前將在武漢新增1個生鮮配送中心，明年西南、東北、西北等區(qū)域新增的鮮食配送中心也將陸續(xù)投入使用，預(yù)計(jì)到明年年底，冷鏈配送系統(tǒng)將覆蓋全國所有沃爾瑪門店。

    事實(shí)上，今年以來沃爾瑪已經(jīng)通過聆聽消費(fèi)者的反饋，對多生鮮、食品等品類進(jìn)行了調(diào)整。例如，商場管理層聽到顧客反饋，面包區(qū)有些商品種類和價格計(jì)算都太復(fù)雜。于是，沃爾瑪實(shí)行了簡化面包區(qū)產(chǎn)品種類和價格的方法，推出“面包房8個必須陳列商品”，即全國銷售最好的8種面包產(chǎn)品由貨架陳列改為堆頭陳列，買其中任意兩件立減2元。簡化的品種和價格，帶來了20%的銷售增長。

    這樣的例子還體現(xiàn)在熟食等品類。目前，沃爾瑪商場每天按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)制作新鮮的油條、饅頭、烤雞等熟食，尤其關(guān)注最受歡迎的單品。沃爾瑪對于食品區(qū)域的關(guān)注還體現(xiàn)在對于食品安全領(lǐng)域的持續(xù)投入上。未來3年沃爾瑪會投資超過一億元人民幣投資在食品安全上，并要求要求所有門店、所有的供應(yīng)商都嚴(yán)格遵循。高福瀾強(qiáng)調(diào)，對顧客而言，產(chǎn)品安全和誠信是頭等大事。沃爾瑪希望產(chǎn)品品質(zhì)、安全、誠信是都是值得顧客信賴的。

    今年5月，作為沃爾瑪中國食品安全工作亮點(diǎn)之一的食品安全移動檢測車正式亮相中國市場。這項(xiàng)管理創(chuàng)新可以將快速檢測高效地、靈活地、專業(yè)地運(yùn)用到同城所有的商場。食品安全移動檢測車平均每車每年投入近200萬元，配備專業(yè)的檢測設(shè)備和4名專業(yè)的第三方檢測人員。該項(xiàng)目已覆蓋廣東省內(nèi)70多間門店。