高價(jià)調(diào)味品不乏擁護(hù)者
醬油是最常見的家用調(diào)味料,然而貼上了“有機(jī)”、“無(wú)防腐劑”等標(biāo)簽,它就變身“高富帥”。“我們這款兒童有機(jī)醬油賣得很不錯(cuò),大部分是父母買回去專門給孩子作調(diào)味品的。”一超市銷售人員告訴記者。記者仔細(xì)看了醬油的配料表,發(fā)現(xiàn)除了傳統(tǒng)的水、有機(jī)脫脂大豆、有機(jī)小麥、食用鹽等,這款兒童有機(jī)醬油中還添加了鰹魚汁、昆布汁等。
記者采訪了解到,不少價(jià)格昂貴的醬油大打概念牌,除了一般醬油配料表中的成分,有機(jī)醬油多標(biāo)榜大豆和小麥?zhǔn)怯袡C(jī)的,即大豆和小麥在種植過(guò)程中不施化肥,不用化學(xué)制品藥劑,而是施用農(nóng)家肥,使用化學(xué)藥劑以外的方法防治病蟲害。
市民關(guān)小姐是上文提到的138元醬油的擁護(hù)者,由于該醬油尚未進(jìn)入嘉興市場(chǎng),她一般通過(guò)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買。“很多人不理解我為什么要花這么多錢買醬油,覺得過(guò)于講究了,但我們家的飲食習(xí)慣是新鮮的食材,簡(jiǎn)單的做法,加基本的調(diào)味料,所以我覺得醬油很重要。”關(guān)小姐坦陳,自己是被該品牌“傳統(tǒng)釀曬”的宣傳語(yǔ)所吸引?! ?/p>
從微利到高附加值產(chǎn)品
三分選料,七分調(diào)味。原來(lái)不起眼的調(diào)味品近年來(lái)在市場(chǎng)上顯現(xiàn)細(xì)分態(tài)勢(shì),不止醬油,醋、香油等也開始推出高端產(chǎn)品。有統(tǒng)計(jì)顯示,目前調(diào)味品行業(yè)總產(chǎn)量已超過(guò)1500萬(wàn)噸,成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn),近10年來(lái),調(diào)味品行業(yè)銷售額以年均15%的速度增長(zhǎng)。
如果你能數(shù)出的調(diào)味品還只是鹽、醬、醋這些傳統(tǒng)品類,那就有些OUT了。在不少超市,記者看到復(fù)合調(diào)味料被擺在顯眼的位置。所謂的復(fù)合調(diào)味料,是指用兩種或兩種以上的調(diào)味品,經(jīng)特殊加工制成的調(diào)味料。
在大潤(rùn)發(fā)超市調(diào)味品貨架上,記者看到產(chǎn)自日本的多款調(diào)味汁位列其中,其中一款400毫升裝調(diào)味汁售價(jià)為42.9元,配料包括釀造醬油、糖漿、白砂糖、酒糟、食用鹽、釀造食醋等。此外,花色辣醬、復(fù)合鹵汁調(diào)料、蠔油以及各類火鍋底料均屬?gòu)?fù)合調(diào)味料。
與復(fù)合調(diào)味料相反的是越來(lái)越細(xì)分的調(diào)味品,比如,食醋中有十年陳、五年陳、有機(jī)糙米醋、玫瑰米醋等,料酒則分為十年陳釀、五年陳釀等。以醋為例,在嘉興一超市內(nèi),有機(jī)糙米醋的價(jià)格是普通香醋的6倍。
“食品屬于低利潤(rùn)商品,而調(diào)味品更屬于微利產(chǎn)品,但它們又是老百姓常用的,超市內(nèi)必不可少。”有超市負(fù)責(zé)人認(rèn)為,高端調(diào)味品不斷在市場(chǎng)上涌現(xiàn),也是生產(chǎn)商提高產(chǎn)品附加值、增加利潤(rùn)的方法。
對(duì)于高端調(diào)味品,該負(fù)責(zé)人的態(tài)度是“存在即合理”,“消費(fèi)者需求不斷變化催生了多元化產(chǎn)品的出現(xiàn),銷售中我們發(fā)現(xiàn),年紀(jì)較大的人一般堅(jiān)持購(gòu)買傳統(tǒng)的油、鹽、醬、醋,很多年輕人則喜歡復(fù)合調(diào)味料,他們追求做菜簡(jiǎn)單,調(diào)配好的復(fù)合調(diào)味料能滿足這樣的需要,適合做火鍋、燒烤等。”
“貴的不一定是好的”
對(duì)于是否要選擇高端調(diào)味品,各方也是看法不一。“油、鹽、醬、醋一直以來(lái)我們家吃的都是最普通的,也不覺得有什么問(wèn)題。”家住電子小區(qū)的簡(jiǎn)阿姨認(rèn)為樣樣都追求高端,有些“小題大做”。
在日資企業(yè)工作的章女士經(jīng)常購(gòu)買有機(jī)醬油等價(jià)格較高的調(diào)味品,“我是有了孩子之后在這些方面講究起來(lái)的,這類調(diào)味品價(jià)格在我的承受范圍內(nèi)。”
嘉興營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)師陳林華認(rèn)為,從身體健康角度來(lái)說(shuō),只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的、有利于身體健康的調(diào)味品就可以滿足一般家庭的需要,不必盲目迷信高端調(diào)味品。
濃油赤醬是江浙滬一帶菜肴的一大特點(diǎn),而醬雞、醬鴨、咸肉等菜肴也是餐桌上的重要組成部分。陳林華介紹,從健康角度來(lái)說(shuō),家庭飲食提倡清淡、低鹽,烹調(diào)方法以清蒸、涼拌、煮湯為佳,盡量少吃油炸食品,一般來(lái)說(shuō)每人每天鹽攝入量不應(yīng)超過(guò)6克,高血壓患者應(yīng)遵醫(yī)囑。
在很多人的觀念中,控制鹽攝入量就是在做菜時(shí)少加鹽,轉(zhuǎn)而加入醬油增加咸味,陳林華表示,醬油、海鮮醬等調(diào)味品中也有氯化鈉成分,因此也不能攝入過(guò)多。同時(shí)她提醒愛吃腌制品的市民,當(dāng)心鹽攝入超標(biāo)。