加防腐劑為常溫保存和運(yùn)輸
平時(shí)我們吃的月餅通常都是常溫運(yùn)輸保存的。十幾年前,有的月餅非常干、硬,糖特別多,水分特別少。沒有水,細(xì)菌和霉菌就難以繁殖,不用添加防腐劑,月餅也可以在常溫下放很久。而現(xiàn)在,人們更喜歡口感酥脆、柔軟的月餅,基本看不到那種又干又硬的月餅了。雖然口感好了,但月餅的水分含量也高了,就會(huì)給微生物提供可乘之機(jī)。為了能在常溫中保存和運(yùn)輸,人們就必須求助于防腐劑,否則微生物污染而造成的安全風(fēng)險(xiǎn)會(huì)很高。
保質(zhì)期長(zhǎng)短與防腐劑多少不成正比
不同的月餅,配料、含水量、營(yíng)養(yǎng)成分都不同,能夠存放的時(shí)間也不一樣。蛋白質(zhì)和水分越豐富,微生物越容易生長(zhǎng),保質(zhì)期就會(huì)短一些;水分含量越低,糖含量越高,滲透壓也越高,微生物就難以生長(zhǎng)繁殖,保質(zhì)期就會(huì)長(zhǎng)一些。所以,很甜的豆沙餡、雜糧餡等月餅,因?yàn)槠渲刑呛扛撸拖喈?dāng)于有了天然的防腐劑,比較耐存放,不需要添加防腐劑也可以存放較長(zhǎng)時(shí)間,這樣的月餅稍微用點(diǎn)防腐劑就可以存放很久。而本來基礎(chǔ)比較差,如火腿餡兒的,防腐劑最多加到標(biāo)準(zhǔn)的限量值,即便如此,在室溫下也不能放太久,保質(zhì)期就短一些。所以,月餅保質(zhì)期限的長(zhǎng)短,并不意味著防腐劑添加數(shù)量的多少,不能因?yàn)橐环N月餅保質(zhì)期長(zhǎng),就斷定它肯定加了更多的防腐劑。
需要提醒的是,添加防腐劑雖然可以延長(zhǎng)保質(zhì)期,但不可能無限制地加,必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。如果超量使用,就是違規(guī),月餅的保質(zhì)期也不可能無限制地延長(zhǎng)。所以,廠家通常不會(huì)做這種賠了夫人又折兵的事情。
保質(zhì)期短的月餅并非質(zhì)量好
保質(zhì)期不能決定月餅質(zhì)量的好壞,因?yàn)橛绊懺嘛灡Y|(zhì)期的原因是多方面的,制造工藝不同,包裝不同,運(yùn)輸條件不同,使用原材料不同,當(dāng)然還包括添加劑使用不同等,都會(huì)造成保質(zhì)期不同。很多人擔(dān)心吃了含防腐劑的月餅不安全。其實(shí),防腐劑的安全性歸根結(jié)底是要看您食用了多少月餅和里面含有的防腐劑劑量。只要符合標(biāo)準(zhǔn),防腐劑的安全性還是可以放心的;消費(fèi)者也不用擔(dān)心月餅中用了多種防腐劑,這其實(shí)也都是工藝的需要。防腐劑盡管有抑制微生物的效果,但不同品種的防腐劑還有是差異的,聯(lián)合使用的防腐劑抑菌效果會(huì)產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng),一起對(duì)抗微生物。單獨(dú)使用某種防腐劑,抵抗有害微生物的勢(shì)力就比較弱,防腐的效果可能不好,無法殺死某些微生物,可能埋下安全隱患。所以消費(fèi)者不要因?yàn)樘砑觿┓N類繁多,而認(rèn)定該月餅是不安全的。
我們并不會(huì)每天都吃月餅,現(xiàn)在大家?guī)缀醵贾皇窃谥星锕?jié)的時(shí)候品嘗一點(diǎn)月餅,紀(jì)念傳統(tǒng)的節(jié)日,同時(shí)享受跟家人在一起的時(shí)光。所以,中秋佳節(jié)之際,不要過于擔(dān)心月餅的保質(zhì)期和防腐劑,可忽略保質(zhì)期的長(zhǎng)短,只要沒有過期,就放心吃吧,切莫因此而掃了興致。