涉及蒙牛伊利等大品牌

    市食安辦應(yīng)急管理處處長匡雷表示，根據(jù)市民最關(guān)注的十大食品專項抽檢活動民意調(diào)查，液態(tài)奶位列受關(guān)注程度第10位。市食安辦本次共抽檢了80批次的液態(tài)奶，其中合格63批次，不合格17批次，合格率為78.75%。“本次抽檢產(chǎn)品涉及琴牌、迎春樂、蒙牛、伊利、得益、光明等12個品牌以及5家鮮奶吧。”匡雷說，這也是在青島消費量較大的品牌。其中巴氏殺菌乳抽檢30批次，滅菌乳19批次，調(diào)制乳16批次，發(fā)酵乳15批次，不合格原因主要是菌落總數(shù)、大腸菌群、酵母菌等不符合國家標準，其他指標均符合國家標準。致病菌未檢出，排除了引發(fā)食物中毒因素。

    巴氏殺菌乳一半不合格

    液態(tài)奶主要抽檢了四大類品種，其中巴氏殺菌乳合格率最低，滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳合格率較高。巴氏殺菌乳抽檢30批次，涉及8家生產(chǎn)企業(yè)，抽樣來源為商場超市、鮮奶吧等。“依據(jù)巴氏殺菌乳食品安全國家標準、食品中真菌毒素限量、安全國家標準和衛(wèi)生部相關(guān)公告，我們將檢測項目設(shè)定為菌落總數(shù)、大腸菌群、蛋白質(zhì)、三聚氰胺、黃曲霉素M1共5個。”匡雷說，經(jīng)檢測，巴氏殺菌乳合格產(chǎn)品15批次，不合格產(chǎn)品15批次，合格率為50%。

    抽檢鮮奶吧“全軍覆滅”

    “巴氏殺菌乳是采用巴氏消毒法處理的鮮奶，屬于低溫殺菌牛奶，原奶中的有害微生物一般都已經(jīng)殺死，但還會保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開生產(chǎn)線，到運輸、銷售、存儲等各個環(huán)節(jié)，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，保質(zhì)期比較短。”匡雷告訴記者，進入夏季，這樣的條件對于巴氏奶是一項嚴峻的挑戰(zhàn)，任何一個環(huán)節(jié)的疏漏都會導(dǎo)致細菌的重生和牛奶的變質(zhì)。

    本次抽檢巴氏奶在鮮奶批發(fā)站采樣5批，全部合格，但在商場超市采樣20批，合格10批，而在鮮奶吧采樣5批，無一合格。由此看出，在批發(fā)站環(huán)節(jié)合格率最高，而到了零售環(huán)節(jié)合格率下降一半，鮮奶吧巴氏殺菌乳合格率最低。

    液態(tài)奶不合格原因主要是菌落總數(shù)超標最為嚴重，共有13批次產(chǎn)品超標，還有6批次產(chǎn)品大腸菌群超標。大腸菌群超標會引起腸胃不適、腹瀉等癥狀，嚴重超標易引發(fā)腸道傳染病或食物中毒。另有1批次發(fā)酵乳酵母超標，酵母超標會引起食物變質(zhì)，食用酵母超標的食物可能會引起腹瀉，危害人體健康。“針對巴氏殺菌乳保存條件要求較高的情況，我們建議市民購買后加熱飲用。”匡雷說，巴氏殺菌乳的保質(zhì)期比較短，一般為3-7天左右，如果運輸、儲存過程溫度控制不好，容易導(dǎo)致產(chǎn)品中微生物指標超標。

    本次未檢出三聚氰胺

    “‘三聚氰胺’事件后，我國全面加強對乳制品的質(zhì)量安全管理，三聚氰胺這種化工原料也被大眾所熟知，同時，也成為乳制品中重點監(jiān)控的對象，從近幾年抽檢情況來看，我市尚未發(fā)現(xiàn)含三聚氰胺乳制品。”市食安辦工作人員說，本次所抽檢的80批次樣品，全部進行三聚氰胺及黃曲霉毒素M1的檢測。

    “由于加工工藝不同，巴氏殺菌乳和滅菌乳已在生產(chǎn)過程中將致病菌消滅，因此僅在調(diào)制乳與發(fā)酵乳中設(shè)置致病菌項目，在抽檢的16批次調(diào)制乳與15批次的發(fā)酵乳中均未檢出致病菌。”市食安辦工作人員說，金黃色葡萄球菌在自然界中無處不在，空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中都可找到，因此食品受其污染的機會很多，但本次檢測的31批次樣品結(jié)果顯示，調(diào)制乳和發(fā)酵乳安全指數(shù)較高，可以放心飲用。

    鮮奶吧缺規(guī)范多無證經(jīng)營

    市食安辦本次的液態(tài)奶抽檢結(jié)果顯示，巴氏殺菌乳拖了后腿，其中鮮奶吧無一合格。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鮮奶吧現(xiàn)場生產(chǎn)、現(xiàn)場銷售的經(jīng)營方式屬于新興事物，鮮奶吧產(chǎn)品還缺規(guī)范，所以這導(dǎo)致不少奶吧無證經(jīng)營，存在食品安全隱患。昨天，記者專門對被檢查出問題的其中4家鮮奶吧進行了探訪。

    地點：南寧路9號店名：綠牧飲品店

    “保鮮柜密封不嚴導(dǎo)致”

    下午3時許，記者來到南寧路9號的綠牧飲品店，飲品店設(shè)在一棟居民樓下的臨街處，門口擺放著發(fā)光字的招牌，一名女銷售員正在店內(nèi)加工鮮奶，鮮奶機和所有包裝物，都直接放在吧臺內(nèi)側(cè)，沒有特別的隔離設(shè)施。根據(jù)檢測結(jié)果顯示，這家飲品店奶制品菌落總數(shù)超標30多倍，大腸菌群超標900多倍。

    “我們家進貨的鮮奶肯定沒問題，應(yīng)該是店里的保鮮柜密封不嚴造成污染。”這名女店員告訴記者，他們這個飲品店已經(jīng)在這里經(jīng)營兩年多了，“還沒發(fā)現(xiàn)因為喝鮮奶喝壞肚子的顧客。”女店員稱，店里的鮮奶密封運來后，會放到吧臺內(nèi)側(cè)的消毒機加熱到85℃殺菌，然后包裝好后放入旁邊的保鮮柜等待銷售。女店員拉了拉保鮮柜的玻璃門說，保鮮柜的門密封不嚴，使里面加工后的奶制品受到污染。

    地點：南口路店名：奶為鮮飲品店

    “旁邊衛(wèi)生間引起的”

    下午4時，記者在南口路城市花園小區(qū)北側(cè)門外找到這家奶為鮮飲品店，其門外停著一輛運送鮮奶的冷藏車。一進店門的柜臺上，擺放著一個寫有“放心鮮奶吧”字樣的金色獎牌，頒發(fā)單位是山東省畜牧協(xié)會奶業(yè)分會。店內(nèi)的加工間用玻璃隔斷全部密封起來，與前面的飲用區(qū)只有一個小窗口相連。根據(jù)檢測結(jié)果顯示，這家飲品店奶制品大腸菌群超標3至15倍。

    “我們的衛(wèi)生設(shè)施已經(jīng)很完善了，大腸菌群超標可能是旁邊的衛(wèi)生間引起的。”飲品店工作人員聽說自己店里的奶制品大腸菌群超標，隨即告訴記者，店里加工間后門附近有一個衛(wèi)生間，可能是衛(wèi)生間里的大腸菌污染了加工間的奶制品。“大腸菌是可以在空氣中漂飄傳播的，肯定是衛(wèi)生間的大腸菌飄到了加工間里。”工作人員稱，每天下午都有好多小學生和幼兒園孩子來喝鮮奶飲品，“去衛(wèi)生間的人太多了，大腸菌難免隨著空氣飄出來。”

    地點：金嶺新村小區(qū)店名：奶為鮮奶吧

    “后期操作疏忽造成”

    昨天下午2時30分，記者趕到了金嶺新村小區(qū)的奶為鮮奶吧，該處正常營業(yè)，不時有居民前去取奶。店員告訴記者，他們是去年8月份開的店，現(xiàn)在每天能夠賣出上百斤鮮奶。當記者提出前期抽檢的事情時，王店長告訴記者，他們知道這個事情，上個月就知道了抽檢的結(jié)果。他們?yōu)榇藢ｉT組織了店員培訓(xùn)，并且加強了物品的消毒工作，還每個月考核店員的消毒知識。

    “抽檢檢測不合格，你們認為是什么造成的呢？”記者提出此事，王店長告訴記者，他們的奶源沒有問題，估計是因為奶吧里人來往人帶來了病菌，屬于“后期操作疏忽造成的”。

    記者提出下一步奶吧會有什么應(yīng)對措施，王店長說，他們將強化器皿、工具的消毒，尤其在后期操作上要強化一下。

    地點：凱旋家園店名：牧春鮮奶吧

    “奶瓶沒消完毒就拿走”

    昨天下午3時36分許，記者趕到了凱旋家園10號樓處的牧春鮮奶吧，該處也是正常營業(yè)，門口還有兩名摩托車司機剛剛送奶回來，店里還有一位女顧客正在等著取奶，女店員在里間里忙著給客戶拿鮮奶，店里墻上張貼著營業(yè)執(zhí)照等證件。“這次鮮奶抽檢，你們的不合格，你知道這件事情嗎？”記者問，女店員說，自己不知道這件事情，負責人很快就回來。

    記者等到了該處鮮奶吧的負責人辛先生，他告訴記者，抽檢了一個周之后，他就知道了抽檢結(jié)果。對此，辛先生解釋說，當時消完毒和正在消毒的瓶子是放在一起的，奶瓶子都要消毒1個多小時，抽檢當天，店員把還沒有消完毒的奶瓶交給了抽檢人員，這才出現(xiàn)了這個事情。“事發(fā)后，食藥局已經(jīng)通知我們整改，我們也已經(jīng)把消完毒的瓶子單獨存放，并且對消毒措施更加嚴格了。”辛先生說。

    “作為從業(yè)者，我很支持這種抽檢行為，現(xiàn)在青島大大小小的奶吧有200多家，但是在工商部門登記注冊‘奶吧’的不過20多家，有關(guān)部門應(yīng)該好好地管理下這個市場。”辛先生說。

    鮮奶吧該由誰監(jiān)管

    記者從青島市奶業(yè)協(xié)會了解到，鮮奶吧作為一種新型餐飲業(yè)態(tài)、一個新生事物，正處在發(fā)展初期的起步階段，不論在鮮奶吧經(jīng)營方面還是監(jiān)管方面都缺乏配套的技術(shù)和政策措施，個別店鋪存在過多過濫、奶源不明、操作不規(guī)范和不講誠信等問題，需要進行認真整頓。青島市奶業(yè)協(xié)會會長孫濤告訴記者，為規(guī)范鮮奶吧監(jiān)管工作，保護消費者合法權(quán)益和身體健康，目前，我省一些地方已經(jīng)陸續(xù)開始對鮮奶吧進行政府監(jiān)管。2011年6月，東營市人民政府辦公室下發(fā)了《關(guān)于印發(fā)東營市鮮奶吧管理暫行辦法的通知》（簡稱《辦法》），在全省范圍內(nèi)，率先對當?shù)仵r奶吧監(jiān)督管理、開辦程序等作出了明確界定。《辦法》要求，鮮奶吧開辦者應(yīng)當取得《餐飲服務(wù)許可證》，依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品加工經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保證食品安全。鮮奶吧開辦者對其經(jīng)營的食品安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。但是青島市對鮮奶吧管理還存空白。

    鮮奶吧市場有待規(guī)范

    鮮奶吧該由誰來監(jiān)管？據(jù)了解，目前實行各個環(huán)節(jié)專業(yè)監(jiān)管。比如奶牛養(yǎng)殖等工作歸畜牧部門監(jiān)管；如果奶吧在銷售鮮奶的同時又有其他餐飲服務(wù)，并提供座椅，屬于食品藥品監(jiān)督管理部門負責；但如果只是單純銷售鮮奶，屬于現(xiàn)場加工現(xiàn)場銷售，則屬于工商部門負責。目前青島市的鮮奶吧市場處于監(jiān)管空白的狀態(tài)。

    山東農(nóng)業(yè)大學動物科學學院副院長田文儒告訴記者，巴氏殺菌乳被檢出大腸桿菌，那就說明整個消毒過程有問題，規(guī)模小的奶企還不能完成巴氏殺菌的步驟，這就需要相關(guān)部門加強監(jiān)管。

    不管出于對消費者安全的考慮，還是出于對行業(yè)正規(guī)有序發(fā)展、企業(yè)健康成長方面考慮，相關(guān)企業(yè)和市民都希望相關(guān)部門盡快出臺相關(guān)的規(guī)范，對鮮奶吧市場進行規(guī)范化管理。

    曾出臺辦法但沒落實記者從市食安辦了解到，去年我市為切實加強對鮮奶吧經(jīng)營活動的規(guī)范管理，保護廣大消費者的合法權(quán)益和身體健康，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)和政策規(guī)定，出臺了一套管理辦法。辦法規(guī)定，鮮奶吧開辦者應(yīng)及時向工商行政管理部門申請名稱核準；質(zhì)監(jiān)部門根據(jù)其提供的《名稱核準通知書》負責鮮奶吧設(shè)備布局和工藝流程的現(xiàn)場審核，對符合條件的，出具《鮮奶吧加工條件審核意見書》（由市質(zhì)監(jiān)局制訂統(tǒng)一文本）；食品藥品監(jiān)管部門根據(jù)其提供的工商、質(zhì)監(jiān)部門出具的證明材料對符合條件的鮮奶吧發(fā)放《核準備案通知書》（由市食品藥品監(jiān)督管理局制訂統(tǒng)一文本），并負責對其進行日常監(jiān)督管理；工商行政管理部門負責對取得《核準備案通知書》的鮮奶吧核發(fā)營業(yè)執(zhí)照，打擊虛假宣傳等侵害消費者權(quán)益的行為。另外，鮮奶吧開辦者必須從具備《生鮮乳收購許可證》資質(zhì)的鮮奶收購站采購原料乳，并索要所購原料乳的檢驗報告復(fù)印件。對現(xiàn)有的鮮奶吧,食品藥品監(jiān)管部門要會同工商、質(zhì)監(jiān)等部門,根據(jù)各自職責分工進行全面審查。未經(jīng)核準備案開辦的鮮奶吧，由食品藥品監(jiān)管部門依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（衛(wèi)生部令第71號）依法予以處理。對違反本《通知》要求的，由質(zhì)監(jiān)、工商、食藥等相關(guān)部門按照各自監(jiān)管領(lǐng)域職責分工，

    依據(jù)《食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定予以處罰，涉嫌犯罪的，依法移送公安機關(guān)。但因為國家的相關(guān)管理辦法空缺，辦法實施起來困難重重，并沒有落實下去。

    滅菌乳19批次產(chǎn)品全部合格

    據(jù)市食安辦工作人員介紹，除巴氏殺菌乳外，本次調(diào)制乳抽檢16批次，涉及11個生產(chǎn)廠家，抽樣來源為商場超市。依據(jù)國家標準，檢測項目有蛋白質(zhì)、三聚氰胺、黃曲霉素M1、菌落總數(shù)、金黃色葡萄球菌、大腸菌群共6項。抽檢的16批次產(chǎn)品中，15批次合格，合格率達為93.75%，僅1批次產(chǎn)品菌落總數(shù)不符合國家標準。

    發(fā)酵乳抽檢15批次，涉及12個生產(chǎn)廠家，抽樣來源為商場超市，依據(jù)國家標準，檢測項目有大腸菌群、酵母、霉菌、乳酸菌數(shù)、金黃色葡萄球菌、蛋白質(zhì)、酸度、三聚氰胺、黃曲霉素M1共計9項。抽檢15批次產(chǎn)品中，有1批次是酵母不符合國家標準。

    滅菌乳抽檢19批次，涉及11個生產(chǎn)廠家，抽樣來源為商場超市、奶站等9家經(jīng)營單位。依據(jù)國家標準，檢測項目設(shè)定為蛋白質(zhì)、三聚氰胺、黃曲霉素M1、商業(yè)無菌共4項。經(jīng)檢測，抽檢的19批次產(chǎn)品全部合格。

    抽檢的5家鮮奶吧無一合格

    市食安辦工作人員提醒市民，牛奶買回后，如果馬上飲用，稍加煮沸即可；如不立即飲用，可放入冰箱中冷藏，存放前應(yīng)將袋子外表清洗擦干，防止表面灰塵污染其他食物，并且不要開口，以防細菌污染，牛奶保存的最佳溫度為2—6攝氏度。消費者在購買、保存和飲用液態(tài)奶時，一定要注意牛奶的保質(zhì)期，所以盡量選購生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品。