近日，時(shí)代周報(bào)記者走訪市場(chǎng)了解到，今年包括白天鵝、花園酒店、地中海國(guó)際酒店、喜來(lái)登等廣州市內(nèi)的五星級(jí)酒店月餅均是代工生產(chǎn)。東方賓館的月餅一部分自制，一部分由“廣州安琪食品公司”代工生產(chǎn)。白天鵝賓館的月餅是由“廣州酒家食品企業(yè)集團(tuán)(利口福)公司”生產(chǎn)，廣州白云萬(wàn)達(dá)希爾頓酒店是由希爾頓酒店集團(tuán)下屬?gòu)S家生產(chǎn)的，廠家在江蘇鎮(zhèn)江。
“某些知名酒店去年被媒體曝光使用二三線的小廠代工做月餅，今年大都已經(jīng)更換了品牌代工廠家。并且大部五星級(jí)酒店都已經(jīng)按照監(jiān)管部門(mén)要求，在外包裝上表明了委托生產(chǎn)的廠家。”行業(yè)內(nèi)人士透露。
時(shí)代周報(bào)記者了解到，蓮香樓今年為全國(guó)數(shù)十家五星級(jí)酒店提供原料。廣州酒家利口福公司、陶陶居等月餅生產(chǎn)企業(yè)今接到的訂單中有較大部分是來(lái)自星級(jí)酒店。廣東珠三角地區(qū)就有數(shù)千家月餅代工企業(yè)，代工生產(chǎn)已經(jīng)成為行業(yè)的主流。
“代加工模式是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，同時(shí)也是合理的，關(guān)鍵是如何讓代加工的月餅，既有五星級(jí)的品牌、價(jià)格，又有五星級(jí)的特色、口感和品質(zhì)。”擁有50年月餅烘焙、營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)的羅寶鑑告訴時(shí)代周報(bào)記者，“目前五星級(jí)酒店的月餅最大的問(wèn)題在于，特色不明顯，沒(méi)有核心技術(shù)，口味大眾化，然而卻以五星級(jí)的價(jià)格賣出，消耗五星級(jí)酒店自身的品牌。”
有“品牌”沒(méi)“品質(zhì)”
“貼牌生產(chǎn)”是指品牌生產(chǎn)者不直接生產(chǎn)產(chǎn)品，而是委托同類產(chǎn)品的其他廠家生產(chǎn)，之后將所訂產(chǎn)品低價(jià)買斷，并直接貼上自己的品牌商標(biāo)。這樣的貼牌生產(chǎn)在全國(guó)等地的月餅行業(yè)并不少見(jiàn)，不同酒店、賓館、餐廳的月餅可能來(lái)自同一生產(chǎn)車間，售價(jià)相差幾倍的月餅也可能都是一個(gè)模板出來(lái)的產(chǎn)品。
而五星級(jí)酒店月餅貼牌生產(chǎn)，曾引發(fā)的質(zhì)量安全問(wèn)題，數(shù)度被推到輿論風(fēng)口浪尖。
早在2011年，就有媒體爆出廣州中國(guó)大酒店、東方賓館等多家五星級(jí)酒店銷售的月餅“身份不明”，沒(méi)有QS標(biāo)識(shí)。
2012年，南京紅森林公司作為酒店月餅代加工領(lǐng)域的資深企業(yè)，為華東地區(qū)數(shù)十家星級(jí)酒店進(jìn)行月餅代加工，卻爆出車間內(nèi)衛(wèi)生狀況糟糕，故意將生產(chǎn)日期延后等問(wèn)題。2013年8月26日，國(guó)內(nèi)多家大酒店的月餅被爆出外包裝無(wú)廠家、配料、QS質(zhì)量認(rèn)證等標(biāo)示，是三無(wú)產(chǎn)品。
“為了增加利潤(rùn)，部分五星級(jí)酒店甚至委托二三線小加工廠進(jìn)行生產(chǎn)。生廠廠家不明，生產(chǎn)過(guò)程不衛(wèi)生，質(zhì)量沒(méi)有保障，有的酒店連生產(chǎn)商供應(yīng)商等相關(guān)資訊都不標(biāo)注，價(jià)格卻比超市高出4-8倍不等，再加上存在亂標(biāo)日期的亂象，一度被推到風(fēng)口浪尖?？墒蔷频暝嘛炄匀粫充N，大部分五星級(jí)酒店每年月餅都賣到脫銷。”
“某些知名酒店去年被媒體曝光使用二三線的小廠代工做月餅，今年大都已經(jīng)更換了品牌代工廠家。并且大部五星級(jí)酒店都已經(jīng)按照監(jiān)管部門(mén)要求，在外包裝上表明了委托生產(chǎn)的廠家。”行業(yè)內(nèi)人士透露。
“月餅一年只有兩個(gè)月周期，自己生產(chǎn)需要場(chǎng)地，并投入大量勞動(dòng)力和設(shè)備，專業(yè)的攪拌、分料、分揀設(shè)備，精密的檢測(cè)儀器均需要大量的資金投入，過(guò)完月餅生產(chǎn)期又面臨閑置，長(zhǎng)時(shí)間的閑置將造成儀器蒙灰積塵，衛(wèi)生狀況也令人擔(dān)心。即便是抽出場(chǎng)地變成加工基地，并找來(lái)大量臨時(shí)工，一是這部分人不專業(yè)，二是以這樣的生產(chǎn)能力根本沒(méi)法滿足市場(chǎng)的需求。量上不去。”業(yè)內(nèi)人士稱。
代工孕育暴利
五星級(jí)大酒店采用代工模式生產(chǎn)月餅主要原因還是為了追求更多的利益。據(jù)了解，目前，廣州酒家、陶陶居、蓮香樓是有品牌的代工企業(yè)。廣州番禺、中山、佛山、南海等地區(qū)有幾千家不知名的代工小廠。這個(gè)行業(yè)門(mén)檻不高，缺乏核心技術(shù)，競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。
“五星級(jí)酒店的月餅和代加工工廠自己品牌的月餅，可以說(shuō)是一模一樣，甚至可能還不如代工廠自己品牌的月餅。”廣州某品牌代工工廠負(fù)責(zé)人透露：“酒店一定會(huì)壓價(jià)，工廠就會(huì)降低品質(zhì)。有自有品牌的代加工廠，肯定會(huì)先把自己的品牌做好。”
一家月餅企業(yè)營(yíng)銷負(fù)責(zé)人李先生也透露了同樣的信息，例如蓮蓉月餅，該廠給自己品牌生產(chǎn)的月餅用的是30元一斤的好蓮蓉，而給五星級(jí)酒店代工，只會(huì)用15元一斤的蓮蓉。原因很簡(jiǎn)單，用好蓮蓉成本高，但五星級(jí)酒店訂貨壓價(jià)很低，廠家只能降低品質(zhì)。而給自己品牌生產(chǎn)，為了商譽(yù)就要盡量用好原料。朱先生表示食品廠自有品牌月餅用的是好蓮蓉，每斤月餅只賣四五十元；五星級(jí)酒店用的是一般蓮蓉，星級(jí)酒店月餅卻能賣到120-150元/斤。
“同樣的月餅，在不同星級(jí)的酒店出售價(jià)格卻不同。一盒同樣品質(zhì)的月餅，供三星級(jí)酒店價(jià)格為328元左右，供五星級(jí)酒店可達(dá)到498元。月餅廠一般分布在城郊，是個(gè)勞動(dòng)密集型的產(chǎn)業(yè)，代工工廠供給酒店的價(jià)格非常低。”行業(yè)內(nèi)資深人士告訴記者
白天鵝賓館的銷售量可達(dá)10萬(wàn)盒，而普通星級(jí)酒店也可銷售賣幾萬(wàn)。而每盒的純利可達(dá)50%以上。月餅每年都能給酒店帶來(lái)可觀的銷售額。
“月餅帶來(lái)的利潤(rùn)和五星級(jí)賓館其他業(yè)務(wù)帶來(lái)利潤(rùn)，占比非常微小。五星級(jí)酒店月餅應(yīng)少考慮利潤(rùn)，更多考慮月餅來(lái)傳達(dá)自身酒店品牌文化和品質(zhì)。”
