接連兩日，經記者走訪發(fā)現(xiàn)，流動攤點不僅無衛(wèi)生許可證，食材選用還暗藏潛規(guī)則。
昨日，福州五城區(qū)執(zhí)法局已經開始行動，結合當前市容管理存在的突出問題，重點針對轄區(qū)內未經審批的流動攤點、大排檔及店外店進行專項整治，整治時間將持續(xù)到9月30日，整治后還將派人員定點值守，防止大排檔攤點回潮。
記者調查
流動排檔里快過期食材變身“主打菜”
在晉安區(qū)前嶼路上，一大排檔經營者小劉說出了關于食材選用的潛規(guī)則。
“來吃大排檔，如果店家主動告訴你店里有實惠的‘主打菜’，這個時候你可要多個心眼。”小劉說，這些“主打菜”所選用的食材很有可能就是即將過期或已經變質的材料。
雖然這個潛規(guī)則在業(yè)內早已不是秘密，但是對于一般食客而言，多數(shù)還都被蒙在鼓里。
“不過，這樣的事情多是一些流動大排檔攤點會做的，像我們這類有固定店面，辦了工商執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的，顧客吃出問題是要負責任的。”小劉解釋道。
另據(jù)記者調查，除了推薦“主打菜”，一些流動大排檔和燒烤攤點，多會對食材進行深加工，如煎炸、紅燒之類，如此便可掩蓋食材變質散發(fā)的異味和不佳的口感，不易被顧客發(fā)現(xiàn)問題。
食材有異味燒烤攤主多加調料深加工
“其實吧，天氣越熱，吃烤肉串越容易拉肚子。”昨晚12時許，在中亭街旁記者經常光顧的一處燒烤攤前，老板劉師傅如此說道。
“你就說這雞肉、豬肉吧，從肉販那里買來并串成串，我不可能每天都去串，所以就兩天串一次放到冰柜里冷凍，等到賣完前后也得有個三兩天時間吧。你想想，天氣這么熱，放冰柜能保證全都不變質？”劉師傅說，“但凡有點味兒了，就只能烤熟一點，多加些調料，不可能丟掉的。”
反而是因為劉師傅調料加得足，當晚一位食客現(xiàn)場稱贊他的燒烤“味道足，夠爽。”
在晉安區(qū)管尾街口的流動大排檔聚集點，有三四家大排檔的招牌菜里均有香辣小龍蝦，頗受食客歡迎。然而，記者在走訪一圈后發(fā)現(xiàn)，伴隨著下水道窨井飄出來的臭油煙味，讓食客垂涎的一盤盤香辣小龍蝦就擺放在機動車來來往往的馬路旁。
為了吸引記者光顧，一位大排檔經營者許先生說，“我們這里做的小龍蝦絕對干凈，是提前清洗好的，味道絕對足，如果不放心我可以現(xiàn)加工。千萬別去隔壁那兩家，他們用的可是死龍蝦。”
大排檔食品衛(wèi)生無人把關監(jiān)管一片空白
夜間飲食大排檔攤點的衛(wèi)生食品安全，其實是食客最為關心的問題。
一名權威人士介紹，從當前福州各區(qū)疏導點大排檔的分布情況來看，主要分為三種類型，一類是室內場地經營的排檔點。另一類是露天經營的，其中包括有實體店面的大排檔，這兩類的大排檔攤位大約有上百個。因為店面本身有經過工商部門發(fā)證審批，店內水電配備、污水處理比較到位，食品衛(wèi)生也相對有保障。
最令人擔憂的是第三類——攤車類型的小吃攤、燒烤攤。
“這類攤車上的食品衛(wèi)生根本無人把關監(jiān)管，就算有人吃出問題，也不知道怎么處理。”權威人士表示，由于沒有部門進行把關監(jiān)管，不少攤點人員不僅沒有辦理營業(yè)執(zhí)照、健康證等證件，在食品進貨渠道上也存在監(jiān)管空白。
“攤主從哪進的食材，食物新不新鮮，只有攤主一人清楚。”相關人士表示，如果出現(xiàn)食客前往大排檔消費吃出問題的情況，相關部門只能針對有營業(yè)執(zhí)照的店面進行處理，對于沒有營業(yè)執(zhí)照的攤點則沒有辦法。
專家建議
大排檔應由各個職能部門共同監(jiān)管
專業(yè)人士指出，根據(jù)現(xiàn)有規(guī)定，福州的大排檔、小吃攤、燒烤攤等夜間飲食攤點，主要由各區(qū)街道牽頭管理，排檔點的準入條件等各個環(huán)節(jié)，也是由街道進行把關。工商、稅務、衛(wèi)生、建委等相關部門無一介入。
“大排檔存在的問題，不僅僅是一兩個部門能管好的。”相關人員稱，管好大排檔面臨兩個問題，第一是做好非正規(guī)大排檔點的取締和長效管理工作，當前各區(qū)的大排檔點多，又相對分散，執(zhí)法人員在接到群眾舉報后，各區(qū)執(zhí)法人員一般會到場查處，但過了一段時間后，回潮情況比較嚴重，這需要各區(qū)下一定力度做好長效管理。
第二，是做好正規(guī)大排檔疏導點的規(guī)范管理。專業(yè)人士表示，大排檔攤點涉及占道擾民、食品衛(wèi)生、液化氣罐安全等一系列問題，必須由各個職能部門共同進行監(jiān)管，對正規(guī)店家進行規(guī)范化引導管理。
