世界首個人造牛肉漢堡問世：口感偏硬少汁

    斯特展示人造肉餅。試吃活動上，兩名志愿者——奧地利食品研究員漢尼-魯特茲勒和美國美食評論家喬什-斯喬瓦爾德——品嘗了試管漢堡。魯特茲勒稱這種肉非常筋道，堪稱完美。

世界首個人造牛肉漢堡問世：口感偏硬少汁

    人造牛肉利用紅色甜菜根汁和藏紅花上色。魯特茲勒表示盡管添加了很多調料，試管漢堡還是應該再加點鹽和胡椒粉。

    馬斯特里赫特大學實驗室的試管牛肉樣本。試管牛肉的其他非肉類成分包括鹽、蛋粉和面包屑，同時還添加紅色甜菜根汁和藏紅花，為牛肉上色。

世界首個人造牛肉漢堡問世：口感偏硬少汁

    馬斯特里赫特大學的實驗室，波斯特正對試管牛肉樣本進行檢測。這位科學家認為試管牛肉將讓食品業(yè)發(fā)生革命性變化，幫助拯救我們生存的星球。10年之內，這種人造肉便有望走進超市。

    試吃者給予好評

    奧地利食品研究員漢尼-魯特茲勒是試吃試管牛肉漢堡的志愿者之一。他當著現(xiàn)場觀眾的面咬了一口漢堡，嚼了27下后吞下肚子。他說：“我希望這種牛肉的質地更柔軟一點。這種牛肉的口感與普通牛肉接近，但沒有普通牛肉多汁。”第二名志愿者是美國美食評論家喬什-斯喬瓦爾德。他指出：“這種牛肉脂肪不多，咬起來與普通漢堡差不多，但味道存在明顯差異。整體感覺不錯。”

    試管牛肉采用來自活牛的細胞在實驗室培育，用時3個月。試管牛肉的培育者、荷蘭科學家馬克-波斯特表示試管牛肉將讓食品業(yè)發(fā)生革命性變化，幫助拯救我們生存的星球。他認為這種人造肉將在10年內走進超市。

    波斯特在試吃活動結束后指出：“我認為這是一個很好的開始，證明我們可以用人造牛肉制作漢堡，也能夠被人們所接受。人造牛肉將促使人們以更環(huán)保更符合倫理的方式消費牛肉。”當被問及是否讓自己的孩子吃試管漢堡時，波斯特表示他會留一塊試管漢堡，而后拿回家給孩子們品嘗。

    波斯特培育試管牛肉共分4個步驟。第一個步驟是從牛肌肉中獲取干細胞——干細胞能夠轉化成其他細胞——肌肉利用無害的活體檢查方式提取。第二個步驟是在一種“營養(yǎng)湯”中培育細胞，直至細胞繁殖很多倍，形成一個帶有粘性的組織。第三個步驟是將細胞與彈性膠原質混合在一起并固定在培養(yǎng)皿內維可牢的“錨點”上。在錨點之間，細胞自行組織，形成肌肉條，隨后通過電擊讓肌肉條不斷收縮。最后一個步驟是將2萬個細條狀人造牛肉切碎并添加鹽、面包屑、蛋粉和天然紅色素，將其制成可以食用的肉餅。

    谷歌創(chuàng)始人資助研究

    谷歌創(chuàng)始人、億萬富翁塞吉-布林為試管牛肉項目提供了65萬英鎊(約合100萬美元)。波斯特表示：“他和我一樣，對解決食品問題產生濃厚興趣。”布林認為人造肉能夠在很大程度上幫助人類。

    在試吃活動現(xiàn)場，組織者向觀眾播放了一段視頻。布林在視頻中說：“有時候，科學技術能夠改變我們看待世界的方式。我非常關注新技術問世帶來的各種機會。如果一項技術能夠取得成功并且擁有很強的生命力，就能夠給整個世界帶來真正的變革。未來可能發(fā)生3件事情，其中一個就是讓我們所有人變成素食主義者。不過，我個人認為這種可能性不高。第二個是，我們忽視這種人造肉，繼續(xù)破壞環(huán)境。第三個是我們接受這種人造肉。一些人一度認為這是一種科學幻想，無法成為現(xiàn)實?，F(xiàn)在，事實就擺在我們眼前。我真的認為這是一件好事。”

    波斯特用了7年時間研究如何將干細胞轉化成肉。最初，他嘗試培育老鼠肉并取得成功，制作了人造鼠肉漢堡。在此之后，他開始培育人造豬肉，利用的是魷魚或者扇貝的彈性組織。最后，他開始培育我們今天看到的試管牛肉。波斯特表示他研發(fā)的技術可用于培育絕大多數(shù)動物的肉，包括老虎、大熊貓等珍稀動物，雖然這種需求可能遭到質疑。

    波斯特在制作試管漢堡前說：“我們接下來要做的事情非常重要，因為我希望這場活動能夠證明人造牛肉能夠幫助解決當今世界面臨的很多重大問題。我們的漢堡所用的人造牛肉利用從牛身上獲取的肌肉細胞培育。我們并沒有以任何方式對其進行改造。如果想獲得成功，它們必須在外觀、質地和口感方面與真正的牛肉接近。”

    有助滿足肉類需求

    波斯特培育的人造牛肉由直徑0.02英寸(約合0.5毫米)略帶桃色的黃色肉條構成。他相信使用人造牛肉制作的漢堡能夠達到幾乎與普通牛肉漢堡一模一樣的程度。試吃活動上，魯特茲勒在嘗了一口試管漢堡后表示：“我希望牛肉的質地能夠更柔軟一點。我知道肉里脂肪不多，但我搞不清楚為何會有汁。它的口感與真正的牛肉差不多，但沒有后者多汁。這種肉非常筋道，堪稱完美。如果能夠再加點鹽和胡椒粉，那就更棒了。”

    波斯特指出隨著全球肉類食品的需求不斷增長，畜牧業(yè)越發(fā)難以維系。2012年，他在加拿大溫哥華舉行的一場科學會議上公布了他的研究成果。他說：“肉類食品的需求量將在未來40年增加一倍?，F(xiàn)在，全球農業(yè)的生產能力中有70%用于畜牧業(yè)，以滿足不斷增長的肉類需求。顯而易見，我們需要做出改變。”

    人造牛肉的培育是一個非常復雜的過程。首先，波斯特在一種營養(yǎng)湯中培育干細胞，讓它們增殖30倍，隨后與彈性膠原質混合在一起并固定在培養(yǎng)皿內維可牢的“錨點”上。在錨點之間，細胞自行組織，形成肌肉條。隨后，波斯特通過電擊讓肌肉條不斷收縮。這種做法可形象地理解為實驗室版的健身活動。最后，波斯特將數(shù)千個牛肉條切碎并與200塊實驗室培育的動物脂肪混合在一起，而后放入一個肉餅模子。制作一個5盎司(約合142克)的試管漢堡需要大約2萬個肉條。肉餅中的其他非肉類成分包括鹽、蛋粉和面包屑，同時還添加紅色甜菜根汁和藏紅花，為牛肉上色。

    波斯特指出試管牛肉擁有的一大優(yōu)勢就是可以定制，提高健康程度。例如，可以提高多不飽和脂肪水平。試吃活動開始前，有人問波斯特是否會讓自己的孩子也品嘗一下試管漢堡。他回答說：“我已經品嘗好幾次了，從沒有半點猶豫?，F(xiàn)在，又有兩個人將要品嘗這種漢堡，我的孩子一定非常妒忌。我很愿意讓他們也親自品嘗一下。”

    受到動物福利組織歡迎

    波斯特表示與碎肉相比，生產人造牛排是一項更大的技術挑戰(zhàn)，需要在組織中央培育血管系統(tǒng)，用以攜帶營養(yǎng)物和氧。與牛肉相比，利用干細胞培育人造雞肉或者魚肉可能更容易一點。加的夫大學社會學家尼爾-斯蒂芬博士對試管肉進行了研究。他在接受法國媒體采訪時表示這項計劃將在業(yè)界引發(fā)激烈討論。很多業(yè)內人士認為人造肉一直沒有得到嚴肅對待。這一次，研究人員希望向全世界證明試管肉具有可行性，這是一種非常嚴肅的態(tài)度。斯蒂芬說：“我很想知道未來幾周人們對這種人造肉的反應，看看有多少人愿意接受。”

    動物福利組織Peta(善待動物協(xié)會的英文首字母縮寫)對這項研究表示歡迎。Peta的一名發(fā)言人說：“在將來的某一天，我們在吃肉的時候不必再有負罪感。試管肉技術將讓運送牛和雞的卡車，屠宰場以及飼養(yǎng)場成為過去。此外，這項技術還能減少碳排放，保護水資源和提高食品供應的安全性。實驗室培育的人造肉能夠幫助那些在童年時對肉中的飽和脂肪成癮的人改掉這個習慣。”

    英國食品標準局指出：“作為英國新型食品的管理部門，食品標準局一直密切關注新出現(xiàn)的技術和研究成果，尤其關注新的蛋白質來源。試管肉或者人造肉目前還無法在市場上買到，但用于培育人造肉的技術已經先進到足以進行測試的程度。任何新型食品或者采用新生產工藝制作的食品都需接受嚴格而獨立的安全評估，而后才能投放市場。任何希望讓試管肉產品獲得批準的人都必須提供大量證據(jù)證明他們的產品安全，在營養(yǎng)方面與現(xiàn)有的肉類產品相當，不能誤導消費者。我們將按照歐盟的相關規(guī)定對新型食品進行評估，而后再做出是否批準的決定。目前，我們還沒有收到這樣的申請。