針對最近西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)會執(zhí)行副會長魏榮祿提出的“90%純牛奶是奶粉沖兌的，即復原乳”的說法，網(wǎng)上依舊還在爭論，但對于大部分消費者來說，咱們最關(guān)心的問題并不是到底有多少純牛奶是沖兌的，而是復原乳的營養(yǎng)成分跟純牛奶和巴氏殺菌的牛奶相比，到底是不是有很大損失？對此，山東省營養(yǎng)協(xié)會副會長杜慧珍表示，會有部分損失，但差別不大。
“牛奶中最主要的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等基本元素的含量在提煉奶粉過程中沒有什么變化，但是一部分活性菌和水溶性維生素可能會有損耗。”杜慧珍認為，就牛奶對人體的主要作用來說，純牛奶和復原乳的區(qū)別真的不大。
但在我國，更嚴重的問題是，所謂的“純牛奶”多為超高溫滅菌奶，占據(jù)了75%的液態(tài)奶市場，這種奶經(jīng)過140℃以上的高溫處理，包括蛋白、脂肪、鈣等等東西，特別是維生素，活性菌會去掉。維生素能保留10%就不錯了，蛋白質(zhì)溫度到90℃的時候就開始發(fā)生嚴重變性。存放時間越長，里面的氧化程度就越高，營養(yǎng)流失就越大。
對此，山東省乳制品協(xié)會理事長馬林慧告訴記者，國外市場上90%都是巴氏殺菌奶。相比“純牛奶”，這種奶讓牛奶在六七十度的溫度下進行殺菌消毒，能夠保存牛奶中對人體有益的微生物，也在最大程度上保留了牛奶的營養(yǎng)和原汁原味，可以基本保持鮮奶中的各種營養(yǎng)成分，因此政府和企業(yè)在倡導、推廣巴氏鮮奶上應(yīng)該做得更多。
“復原乳的主要問題在于，國家有明確規(guī)定，一定要在包裝上標明，現(xiàn)在部分乳企用奶粉沖兌而不標明的做法違反了這一規(guī)定。這誤導了消費者，侵犯了消費者的知情權(quán)。”馬林慧告訴記者。
