食品添加劑安全性再遭質(zhì)疑

    同期

    一談起食品添加劑，大家都覺得它一定不好。

    色素香精防腐劑

    食品添加劑究竟應(yīng)該怎么用

    在這個風(fēng)險評估的基礎(chǔ)上，來評價它是不是可以使用，或者是不是允許使用。

    【演播室】

    共同打造高質(zhì)量的生活，歡迎收看《每周質(zhì)量報告》。一根雪糕中含有十幾種食品添加劑，一塊蛋糕中也含有十幾種食品添加劑，一盒方便面中甚至含有二十幾種食品添加劑，可以說食品添加劑在我們的生活中無處不在。而在不少消費者的眼中，食品添加劑已經(jīng)成為了不安全食品的代名詞，甚至很多消費者認(rèn)為食品添加劑的使用量越大就意味著食品安全的風(fēng)險越高。那么，這些廣泛使用的食品添加劑到底安不安全呢？來看今天的記者調(diào)查。

    【正文】

    記者對超市中銷售的食品進(jìn)行調(diào)查之后發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的食品中都使用了食品添加劑，其中有相當(dāng)一部分食品中使用了多種不同的添加劑。不少品牌的雪糕、飲料、餅干、蛋糕、薯片等食品中，所使用的食品添加劑多達(dá)十幾種，而一些方便面中使用的食品添加劑竟然多達(dá)20多種。

    在對消費者進(jìn)行的隨機采訪中記者注意到，絕大多數(shù)消費者對于食品中種類繁多的添加劑，都有或多或少的擔(dān)心，很多消費者都覺得食品中的添加劑是導(dǎo)致食品安全問題的重要原因，因此對于添加劑存在疑慮。

    【正文】

    然而，記者在對消費者的進(jìn)一步采訪過程中卻發(fā)現(xiàn)，消費者對于食品中的多數(shù)添加劑并不了解，不少消費者表示，正是因為不了解才導(dǎo)致了他們對于食品添加劑的懷疑和不信任。

    記者隨機選取了一根雪糕，請食品專家對其中的食品添加劑進(jìn)行了分析介紹。

    【同期】中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅

    最主要的呢就是有乳化劑，有這個增稠劑，還用了膨松劑，這是還有著色劑，還有食用香精，這幾樣就是我們感覺這個雪糕色香味能夠俱全，起了最主要作用的食品添加劑，我們現(xiàn)在就來一一地說，它們有些什么作用啊，它乳化劑呢主要是些酯類，它這個地方呢沒有仔細(xì)地標(biāo)出來，只用了標(biāo)號去標(biāo)出來，這個乳化劑呢，就能讓這個里面的小脂肪滴，它里面不是有些全脂的乳粉嘛，這小脂肪滴和這個變成絲瓜瓤狀的那樣一種物質(zhì)，還能夠鎖住一些小氣泡，這樣呢你吃起來的時候，就有一種膨松的，入口即化的這樣的口感，所以這個主要是乳化劑的這個功能。還有一些增稠劑，增稠劑呢主要是些膠類的物質(zhì)，它這個地方也是用的一些標(biāo)號，這些增稠劑呢，比如說我們讓這個雪糕要是化了，化了的話就不會說像水一樣，到處地流淌，它還能保持一定的塑形，一定的形狀，還保持一定的口感，還有讓它吃讓上去感覺更加的濃稠，因為它不可能加那么多的固體物質(zhì)，如果加那么多的固體物質(zhì)又會影響口感，所以增稠劑又起到這樣的作用。

    【正文】

    專家告訴我們，食品添加劑主要的作用是為了改善食品的品質(zhì)和色、香、味等感官特性，另外就是滿足食品防腐、保鮮和加工工藝的需要。根據(jù)不同的作用大致可以將常見的食品添加劑分為防腐劑、著色劑、調(diào)味劑、膨松劑、穩(wěn)定劑等不同的品種。

    【同期】國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員韓軍花

    一般意義上的添加劑，包括那些防腐劑，什么抗氧化劑啊，增稠劑這些東西有300多種，另外還有一些加工助劑。加工助劑就是你加工過程中可以用，在成品里面必須除掉這是一些加工助劑。還有一些就是我們的酶制劑，也是在成品里面要去掉活性的，還有一些膠母糖的基礎(chǔ)劑，就是我們膠基糖果的那些東西，它的一些基礎(chǔ)劑。那另外呢還有一些是香料，總共是兩千多種。

    【正文】

    與此同時專家還強調(diào)，簡單地將食品添加劑視為危險的看法是不科學(xué)的，正確合理地使用食品添加劑對于提升食品品質(zhì)，保護(hù)食品安全都是有重要作用的。

    【同期】中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅

    食品添加劑它也就是為了改善食品的品質(zhì)，比如說防腐啊，還有在這個運輸過程當(dāng)中啊，它加工工藝過程當(dāng)中啊，能夠讓這個食品繼續(xù)保持它原有的品質(zhì)，或者是達(dá)到我們希望它達(dá)到的這樣的品質(zhì)，而使用的這樣人工合成的或者是天然的這種物質(zhì)，比如說我們這個以前的食品特別容易腐爛，那么呢，因為食物腐爛導(dǎo)致的這種食源性疾病發(fā)生的機率就特別的大，有了防腐劑之后呢，這個機率就大大的下降了，在沒有這個冷鏈環(huán)節(jié)的時候，因為有防腐劑的存在，那么它的也許讓這個細(xì)菌的繁殖，得到了最大限度的這個遏制。

    【正文】

    按照專家的說法，有些食品添加劑如果在合理范圍內(nèi)使用，對于保證食品的安全和品質(zhì)提升是有積極作用的，那么為什么消費者會對食品添加劑有如此深的偏見，甚至出現(xiàn)談添加劑色變的現(xiàn)象呢？專家認(rèn)為，造成這種現(xiàn)狀的一個重要原因是，很多消費者沒有正確區(qū)分非法添加和食品添加劑。

    【同期】中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長羅云波

    最近的食品安全事件的好多報道是跟添加劑有關(guān)的，所謂的食品添加劑有關(guān)的，這里頭至少有一半，實際上不是食品添加劑，而是一些非法添加，比如說像三聚氰氨，像蘇丹紅等等這一類的。它本身不是屬于食品添加劑。造成了老百姓對食品添加劑的這個誤解，讓老百姓感覺到食品添加劑就是食品安全的根源，所以食品添加劑呢，蒙受了不白之冤，甚至被妖魔化了，一談起食品添加劑，大家都覺得它一定不好。

    【正文】

    也就是說，在近年來公眾關(guān)注的諸多食品安全事件中，有不少看似與食品添加劑有關(guān)的食品事件，其實是非法添加的問題，造成食品安全問題和隱患的元兇不是食品添加劑，而是非法添加到食品中的工業(yè)原料等非食用物質(zhì)。

    2006年前后，亨氏番茄醬以及部分地區(qū)的紅心鴨蛋等食品中被發(fā)現(xiàn)使用了非食用物質(zhì)蘇丹紅；2008年三鹿奶粉等嬰幼兒奶粉中發(fā)現(xiàn)非法添加了非食用物質(zhì)三聚氰胺，造成大量嬰幼兒出現(xiàn)腎結(jié)石，并有數(shù)名嬰幼兒因此死亡；2011年湖南等地執(zhí)法部門發(fā)現(xiàn)部分企業(yè)在生產(chǎn)腐竹產(chǎn)品過程中非法添加非食用物質(zhì)硼砂；2012年廣東等地執(zhí)法部門發(fā)現(xiàn)部分企業(yè)在醬油生產(chǎn)過程中非法使用非食用的工業(yè)鹽水；今年江西等地的松花蛋生產(chǎn)企業(yè)被發(fā)現(xiàn)在加工過程中非法使用工業(yè)用硫酸銅；這些觸目驚心的食品安全事件中，罪魁禍?zhǔn)锥际且粋€，那就是非法添加非食用物質(zhì)。