可樂再次被推至輿論的風(fēng)口浪尖，成為本月的熱門話題之一?？蓸分械?-甲基咪唑從何而來？安全性又為何備受爭議？就此，本報記者采訪了相關(guān)專家。

    并非人為添加

    4-甲基咪唑為“副產(chǎn)物”

    “可樂需要焦糖色素，但4-甲基咪唑不是食品添加劑，并不是生產(chǎn)廠商直接添加，而是焦糖色素生產(chǎn)工藝中的副產(chǎn)品。”食品安全專家董金獅告訴科技日報記者，就像在白酒、啤酒發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生甲醛一樣。

    4-甲基咪唑是一種重要的有機中間體，主要用于合成大宗胃藥西咪替丁，也可用作環(huán)氧樹脂固化劑和金屬表面防護(hù)劑等。4-甲基咪唑溶于水和乙醇，有腐蝕性，可導(dǎo)致動物長腫瘤，也會給人體帶來致癌風(fēng)險。

    2011年，美國加利福尼亞州將“4-甲基咪唑”列為可能致癌物，并規(guī)定每份食品或飲料如含有29微克以上的4-甲基咪唑就必須帶有警告標(biāo)識。鑒于此，可口可樂和百事可樂在2012年3月承諾，將使用改變生產(chǎn)工藝的焦糖色素，降低甚至去除可樂中的4-甲基咪唑，以符合加州的相關(guān)法規(guī)。

    今年6月，環(huán)境健康中心在加州以外的10個州購買百事可樂和可口可樂飲料，并委托獨立機構(gòu)對這些產(chǎn)品進(jìn)行檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)百事可樂樣品中均含有較高水平的可能致癌物4-甲基咪唑，并且含量是加州規(guī)定安全水平的4到8倍以上。可口可樂的樣品中，則僅含微量或不含4-甲基咪唑。

    “很多人從未質(zhì)疑過，為什么可樂的顏色是棕褐色的？這是因為焦糖色素的作用，4-甲基咪唑是以亞硫酸銨為原料生產(chǎn)焦糖色素過程中產(chǎn)生的?？蓸分兴乃彷^多，而耐酸的焦糖色素最易產(chǎn)生4-甲基咪唑。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，雖然美國飲料協(xié)會一再強調(diào)4-甲基咪唑并不對人類健康構(gòu)成威脅，但焦糖色素中致癌副產(chǎn)物的問題一直備受質(zhì)疑。

    安全性仍存爭議

    一概而論會誤導(dǎo)消費者

    目前，業(yè)界對于4-甲基咪唑的安全性問題爭論依舊。

    2012年3月，美國公共利益科學(xué)中心指出可口可樂和百事可樂中含有4-甲基咪唑后，美國食品飲料和消費品制造商協(xié)會曾對此反駁稱，“很多食品及飲料中含有微量4-MEI，加熱、烘烤或烹調(diào)過程都會形成4-MEI。并沒有證據(jù)表明4-MEI引發(fā)癌癥，或者會給人類帶來其他的健康隱患……”

    同年，美國食品和藥物管理局在一份聲明中說，一名消費者每天要喝1000多罐可樂，才能達(dá)到在實驗室中誘發(fā)老鼠患癌的劑量。

    “人的個體有差異，一概而論會誤導(dǎo)消費者的判斷。”董金獅對這一說法發(fā)出質(zhì)疑，而且致癌是一個復(fù)雜、累積的過程。“既然有風(fēng)險，企業(yè)就應(yīng)該改進(jìn)生產(chǎn)工藝。當(dāng)然，從動物實驗中得出的結(jié)論，也不一定適用于人體。”

    既然美國人喝了幾十年可樂都“沒事”，是否能證明它的安全性沒問題？“這些想法很天真，也缺乏邏輯。”范志紅駁斥道，沒有中毒倒下不等于對健康沒有影響?？蓸分兴慕固巧兀⒎窍裎覀兩钪谐刺巧敲?ldquo;自然”，它是用亞硫酸銨催化法生產(chǎn)出來的工業(yè)色素，屬于第四類焦糖色素。

    “雖然致癌效果還有一定爭議，但是，至少證明了這種飲料并不比其他食物更安全。”范志紅強調(diào)，即便沒有4-甲基咪唑，也絕不意味著可以放心多喝。一些流行病研究表明，包括可樂在內(nèi)的甜飲料，多喝可能會增加多種癌癥的危險。

    不止可樂里有

    國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)為“按需使用”

    對第四類焦糖色素，國際食品添加劑專家委員會制定的安全標(biāo)準(zhǔn)為每天每公斤體重不超過200毫克。這對于一個成年人來說，相當(dāng)于每天10克以上。美國的標(biāo)準(zhǔn)是廠家正常使用即可，加拿大、歐盟也都把它作為很安全的食品色素。

    含有4-甲基咪唑的第4類焦糖色素并不只用于可樂。我國食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“按需使用”，它還可用于糖果、餅干、調(diào)味料、飲料、酒、烘烤食品等二十多類食品中。

    “作為副產(chǎn)物4-甲基咪唑在焦糖色素中的含量跟具體的產(chǎn)品有關(guān)，歐盟規(guī)定不能超過250ppm(1ppm相當(dāng)于每公斤中含有1毫克)。目前我國對可樂中焦糖色素沒有限量標(biāo)準(zhǔn)，只規(guī)定‘按生產(chǎn)需要適量使用’。”董金獅說，這一規(guī)定比較模糊，會造成生產(chǎn)者和監(jiān)管部門都缺乏標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，出現(xiàn)混亂的情況。

    就在“可樂中含有致癌物”的消息公布后幾天，國家食品安全風(fēng)險評估中心專家透露，我國將修訂焦糖色素限量標(biāo)準(zhǔn)。而可樂添加劑焦糖色素中含有的4-甲基咪唑是否對人體健康有影響，已列入今年該中心的重點評估項目。

    值得一提的是，國家衛(wèi)生計生委正在進(jìn)行的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)整合工作中，將對食品中焦糖色素添加的限量，統(tǒng)一做出修訂。包括可樂在內(nèi)的碳酸飲料，也將有焦糖色素含量的具體限值標(biāo)準(zhǔn)，對今后其生產(chǎn)過程有一個明晰的安全性指導(dǎo)。

    全球范圍更改配方

    改變生產(chǎn)工藝有多難

    針對兩家公司面對危機的不同態(tài)度，環(huán)境健康中心執(zhí)行主任邁克爾·格林說：“我們?yōu)榭煽诳蓸吩谌珖秶鷥?nèi)采取保護(hù)消費者的行動而鼓掌。百事可樂的拖延毫無道理。我們敦促百事可樂公司趕緊采取行動，向全體美國人提供他們在加州銷售的那種更安全的產(chǎn)品。”

    百事可樂公司則表示，其供應(yīng)商正努力改良生產(chǎn)流程，已在加州改變了飲料配方。“到2014年2月，其他州也將完成更改配方的工作。”該公司補充道，也開始在全球范圍內(nèi)更改飲料配方。

    “通過改變有關(guān)生產(chǎn)工藝、提高純度等生產(chǎn)流程，可以減少其中的4-甲基咪唑含量。不會改變產(chǎn)品顏色，但成本可能會提高。”董金獅建議，企業(yè)應(yīng)在產(chǎn)品上標(biāo)注有害成分，便于消費者在知情的前提下選擇產(chǎn)品，也利于企業(yè)的競爭。

    目前的情況是，陷入使用可致癌焦糖色素風(fēng)波的百事可樂，在問題處理上卻再度顯示出對中國消費者的特殊性。在董金獅看來，原因有三：其一，可樂的長期飲用并未出現(xiàn)問題，而且目前也沒有導(dǎo)致人類致癌的證據(jù)和案例，企業(yè)自然會回避風(fēng)險；其二，我國政府相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)約束力不夠；其三，消費者維權(quán)意識不強，導(dǎo)致企業(yè)改進(jìn)的主動性不夠，因為，不改變?nèi)杂惺袌觥?br />

但其對本土和國外市場的雙重標(biāo)準(zhǔn)，不利于產(chǎn)品的全球化推廣。

    -延伸閱讀

    “雙面”可樂

    凡存在，即合理?？蓸芬哺拍?，同樣有著“雙面”屬性。

    “可樂等碳酸飲料可以偶爾飲用，但常規(guī)飲用特別是每天飲用不止一罐，危害就比較大。”范志紅說，可樂毀牙無可非議，而甜飲料對人體健康的影響目前來看基本上都是負(fù)面的。

    “小孩最好少喝，會影響記憶力。”董金獅提醒消費者，長期飲用可樂會造成人體鈣、鋅等礦物質(zhì)流失。此外，孩子喜歡吃零食、喝飲料，會導(dǎo)致多動、肥胖甚至智力下降。

    相關(guān)調(diào)查和研究證明，甜飲料與肥胖、糖尿病、痛風(fēng)、胰腺癌、食管癌、不育、提前衰老等可能有關(guān)。而可樂妨礙礦物質(zhì)吸收的作用最強，還與齲齒、骨質(zhì)疏松等疾病有關(guān)。

    然而，可樂使用得當(dāng)，也會展現(xiàn)出“好”的一面。比如，它可以是鐵銹的“克星”，并且能除臭、清洗馬桶等。

    “可樂的pH值在2左右，屬于強酸，與堿中和后就會達(dá)到去污的效果。”董金獅解釋說，酸與鐵銹容易發(fā)生反應(yīng)，銹鐵中的氧化鐵遇酸性溶液就會發(fā)生溶解。

    可樂的妙用還不止于此，它還是不錯的烹飪搭檔，治療感冒的“偏方”——可樂姜湯，把姜放入可樂中煮了喝，對感冒、咳嗽非常有效。也有專家特別指出，可樂姜湯并非普遍適用于各種感冒，只是對風(fēng)寒型的感冒比較管用。