“以食為天,食以安為先”,食品安全的話題總能觸及人們敏感的神經(jīng)。6月17日,2013年全國食品安全宣傳周啟動,以“社會共治同心攜手維護食品安全”的主題活動也同步在省城展開,“合力保障”“共同參與”的“大氣候”已經(jīng)成型。維護食品安全,也莫忘清理死角。市民日常生活中的食安“隱憂”,仍待相關(guān)部門持續(xù)大力化解。
“攤”小,問題卻不少
　　盛夏時節(jié),街邊小吃攤的生意分外火爆,一些特色濃、分量足、“立等可取”的鋪面攤點更成了一些市民的“最愛”。山東大學(xué)中心校區(qū)附近就有這么一條流動的“小吃街”。每晚9點左右,燒烤、麻辣燙、熱干面、雞蛋餅……大小攤點紛紛奉上自己的“招牌美食”,不一會兒便能吸引大批周邊的居民和學(xué)生前來品嘗。
　　6月20日晚,記者到每個攤位前逛了逛,卻也發(fā)現(xiàn)了許多攤點在食品制作上并不“講究”——露天作業(yè)的條件下,記者沒有看到經(jīng)營者針對食品加工、以及餐具的使用采取何種消毒措施,食材和碗碟上時有蚊蠅在“落腳”,成了“揮之不去”的煩惱；小老板常常邊操作邊找零,手里剛接了錢又立馬去揉面,涼風(fēng)吹過,有人還直接沖著炒鍋連聲打噴嚏；而所謂的包裝,就是用“一戳就破”的塑料袋,根本沒有注明“QS”標(biāo)志和“食品專用”等字樣……
　　“你看,那廚師的那條圍裙上粘了多厚的油漬,他做飯時流的汗,好幾滴都跑進(jìn)了鍋里,還有那些蔬菜、面糊就亂堆在腳下……”家住附近的楊大娘趁著遛彎來給孫子買夜宵,卻坦言自己的擔(dān)心。
　　“我可不敢再亂吃了。”下了晚自習(xí)回宿舍的山大學(xué)生劉鵬則主動告訴記者,6月初,他和室友在小攤點上各買了一份餅吃,幾個小時后就都開始腹瀉,經(jīng)檢查是飲食不衛(wèi)生引起的腸炎,打了兩天吊瓶才康復(fù)。
　　記者發(fā)現(xiàn),這些攤點不掛衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照的現(xiàn)象非常普遍,許多從業(yè)人員也沒有按要求佩戴健康證。而談到“是否有殺菌消毒這個必要環(huán)節(jié)”,個別攤販甚至告訴記者:“食品出鍋前經(jīng)過熱水蒸煮或是油炸,應(yīng)該已經(jīng)達(dá)到了滅菌效果,這個擔(dān)心大可不必。”
回鍋油,讓經(jīng)營“串了味兒”
　　6月21日,市民陳女士一家到環(huán)山路的一家飯店就餐。由于是家庭聚會,點的菜品數(shù)量較多。酒過三巡,一家子在最后上桌的幾道菜中嘗出了些許異樣。“明明都該是清淡爽口的炒菜,色澤卻偏深,或多或少都帶著些炸貨的味道,再仔細(xì)嘗嘗,就是最先擺上桌的干炸里脊、炸黃花魚的油腥味兒……這是不是就是常聽說的‘回鍋油’,這種烹飪方法是否對人體有害?”對此,陳女士十分氣憤。
　　記者在一家油炸貨攤點附近“蹲點”觀察,發(fā)現(xiàn)該店店主在近兩個小時內(nèi)接待了近40名客戶,其間采用“添油不換油”的方法,用一小鍋食用油不間斷炸制雞肉卷,只趁不忙時用濾網(wǎng)撈出油渣。記者走近一看,“除渣”后的這鍋油,顏色暗沉、發(fā)黑,鍋底依然漂浮著許多“不明沉淀物”。
　　曾經(jīng)營過小飯莊的原師傅告訴記者,這種“回鍋油”不等于地溝油,可能是重復(fù)使用后,變色、變質(zhì)劣化的食用油,往往是在用花生油、玉米油、豆油炸制食物后產(chǎn)生,并長期繼續(xù)使用或是以“老兌新”的方式翻新,一般來說油質(zhì)明顯泛黃或變黑,還可能產(chǎn)生異味,“油價貴,到底使用多久、用量多少的標(biāo)準(zhǔn)也不明確,有的小攤小店為了節(jié)省成本就盡量多用些時間。”
　　有醫(yī)學(xué)專家指出,油脂肪在高溫下發(fā)生裂解,反復(fù)高溫、反復(fù)裂解過程中會產(chǎn)生很多致癌物質(zhì),食用或長期接觸這些致癌物質(zhì),人的身體健康就有可能受到威脅。
城郊,仍需加大監(jiān)管力度
　　6月21日,省有關(guān)部門對外通報,目前我省食品安全風(fēng)險監(jiān)測范圍已覆蓋到17市和85%的縣(市區(qū)),食品安全形勢總體穩(wěn)定,趨勢向好。但相關(guān)專家也指出,由于人口流動性大,監(jiān)管力量不足,城鄉(xiāng)結(jié)合部的批發(fā)市場等是食品安全隱患的高危地區(qū)。
　　記者在地處省城郊區(qū)幾家處于村鎮(zhèn)一角的小店鋪看到,一些售賣的桶裝、瓶裝水上已經(jīng)落滿了灰塵,店內(nèi)散裝的炒貨、煮貨難以確認(rèn)是否已過保質(zhì)日期,一袋商店自裝的的周村燒餅里還發(fā)現(xiàn)了一只死蒼蠅……
　　針對這些食品安全“死角”,相關(guān)部門的整治力度正在逐步加大——今年3月,濟南市政府食品安全辦公室小食品專項整治會議決定,到今年9月底,省城小吃街食品經(jīng)營業(yè)戶持證率將達(dá)到80%以上,并利用兩年的時間,開展小餐飲規(guī)范管理工作,力爭2013年全市小餐飲監(jiān)管覆蓋率達(dá)到50%以上,2014年全市小餐飲監(jiān)管覆蓋率和持證率達(dá)到90%以上。目前已開展調(diào)查摸底、監(jiān)督檢查等相關(guān)工作。
　　近年來,濟南市多次專項整治、大規(guī)模排查餐飲食用油,重點整治處罰使用不合格和來源不明(包括廢棄油脂)的食用油重復(fù)使用、不合理使用添加劑等行為。自去年7月起,濟南市食品藥品監(jiān)督管理局對全市餐飲單位開展食品安全量化分級評定,并依據(jù)優(yōu)秀、良好、一般三個評定等級,分別發(fā)放大笑、微笑和平臉三種卡通表情形象公示牌,方便消費者就餐時選擇。此外,自4月1日起,濟南市54家大型商場超市將對酒類、飲料類、乳制品、食用油、調(diào)味品五大類食品實行質(zhì)量準(zhǔn)入制度。6月20日上午,市政府食品安全辦公室聯(lián)合市工商局等部門,還帶領(lǐng)首批10名食品安全社會監(jiān)督員走進(jìn)長清食品流通企業(yè),監(jiān)督食品企業(yè)經(jīng)營自律制度、進(jìn)貨查驗和記錄制度,五大類食品質(zhì)量準(zhǔn)入制度等落實情況……
　　“監(jiān)管的‘網(wǎng)’還可織得更細(xì)。”一位業(yè)內(nèi)專家表示,保障食品安全工作必須“全覆蓋”“高密度”“大力度”方能達(dá)到最好的效果,這就要求必須更加重視這些“死角”可能存在的隱患,并予以重點的監(jiān)管。而這也對保證監(jiān)管力量、常態(tài)化的監(jiān)察與引導(dǎo)、開展專項行動等,提出了更高的要求。