我省將對小龍蝦制定安全標(biāo)準(zhǔn)，揚子晚報記者全程跟蹤小龍蝦從養(yǎng)殖到上餐桌

　　眼下正是“滿街盡飄龍蝦香”的時節(jié)。說起龍蝦，12年前，小龍蝦在南京，也就是花二三十元隨便吃上一大盆的“家常菜”。對于盱眙龍蝦，不少南京人還說成“于臺龍蝦”。如今，它們身價陡漲10倍有余，在高檔酒店餐桌上“昂首闊步”，從“論盤賣”到按個頭大小“論只叫價”，儼然“高富帥”。即便如此，市民仍然需求旺盛，社會餐館星級酒店爭著“請蝦入室”、“請蝦上桌”。據(jù)江蘇省淡水水產(chǎn)研究院近日稱，全國龍蝦年產(chǎn)量約50萬噸，被江蘇人吃掉1/3。究竟是什么原因讓龍蝦身價一路走高呢？這兩天，揚子晚報記者走訪了江寧眾彩物流水產(chǎn)批發(fā)市場和六合馬鞍尖山村河王龍蝦合作社，探訪了龍蝦的“江湖足跡”。

　　　江蘇省將對小龍蝦制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

　　記者6月20日獲悉，江蘇省組織專家對公開征集的立項建議進(jìn)行遴選和評審，將熟制小龍蝦、揚州獅子頭、熟制風(fēng)味魚、糟油、糯米藕等5類食品以及青奧會食源性致病微生物快速檢測、乳粉及嬰幼兒配方奶粉中α-乳清蛋白測定等4種食品安全監(jiān)管急需的產(chǎn)品檢驗方法，確定為2013年食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)立項計劃。此前，南京鹽水鴨等7個項目被確定為2012年省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)立項計劃，并報省衛(wèi)生廳批準(zhǔn)。

　　眼下正是吃龍蝦的好季節(jié)，而最近南京取締非法龍蝦批發(fā)點的新聞，也再次引起人們對于食用龍蝦安全的關(guān)注。在6月17日江蘇省食品安全周啟動儀式上，江蘇省衛(wèi)生監(jiān)督所李延平所長告訴記者，江蘇已經(jīng)將小龍蝦、獅子頭、鹽水鴨等11種食品納入“2013年江蘇省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂立項計劃”內(nèi)，這個標(biāo)準(zhǔn)有望在今年年內(nèi)出臺。到時候，對小龍蝦等的養(yǎng)殖、銷售、加工等環(huán)節(jié)都要有具體的要求。比如，養(yǎng)殖的水源，必須要符合一定的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，在用藥方面也會有所限制；銷售環(huán)節(jié)，必須有保存的條件等各個環(huán)節(jié)都要規(guī)范起來。

　　養(yǎng)殖戶：龍蝦不挑食，水草嫩藕和魚下水都愛吃

　　位于南京北郊六合馬鞍街道尖山村有個河王龍蝦合作社，這里有5000畝天然水池，水資源豐富，適合龍蝦養(yǎng)殖。帶頭人張?zhí)煜閺?年前，開始養(yǎng)殖小龍蝦，如今發(fā)展到百余人合作社。“這幾年，食客們吃龍蝦個頭要求越來越大，從最初的五六錢一只小龍蝦到眼下吃1兩以上小龍蝦都很正常，消費者自我提高檔次。”張老板說，有需求就有實力“培育出”身價來，張老板給記者算了一筆賬：他個人養(yǎng)殖的龍蝦200畝，第一年每畝投入6000尾蝦苗，因為龍蝦生命力強(qiáng)，不挑食，塘里水草、嫩藕芽、魚下水都能吃，大部分時間都不用喂食，只有到龍蝦“長身體”的關(guān)鍵階段，才按照5%的投喂比例喂食豌豆，扣除塘口改池、建防逃圍擋、田租費和飼料的投入，他的成品龍蝦從塘口一出水，連豌豆、玉米、魚下水等飼料和人工管理費等成本價算在內(nèi)，也就4元/斤，但經(jīng)紀(jì)人來收購，他賣出去六七錢一只的龍蝦塘口收購價就是32元到35元每斤，身價雖然漲8倍，比去年同期也漲了30%，但因為是有機(jī)養(yǎng)殖的蝦子，仍然供不應(yīng)求。前些年，“龍蝦事件”使得一些目光短淺的養(yǎng)殖戶放棄養(yǎng)蝦改養(yǎng)魚，張老板卻抱定“天然養(yǎng)殖的蝦子肯定沒問題”堅守了下來，如今按照每畝龍蝦凈賺3500元計算，200畝龍蝦養(yǎng)殖一年能賺到70萬元呢。“第一年投放了蝦苗，除了4到7月?lián)瞥鰜碣u，剩下的蝦子就鉆進(jìn)洞里冬眠，成為第二年種蝦，一只蝦子一年能繁殖300尾呢。”張老板透露，他的蝦子經(jīng)紀(jì)人在塘口收購價為32元，一轉(zhuǎn)手扣除死蝦的損耗，至少賺四五元一斤。

　　批發(fā)商：龍蝦來自全國各地，還有從鄱陽湖進(jìn)的貨

　　在江寧的眾彩物流C西區(qū)，最醒目的水產(chǎn)批發(fā)商行是許五水產(chǎn)商行。這里的蝦老板許五全家上陣搞龍蝦批發(fā)生意。昨天許老板向揚子晚報記者透露，他家做龍蝦生意有10來年了，是一步步看著龍蝦的價格漲上去的。許家的龍蝦是哪里進(jìn)的貨呢？“中國第一大淡水湖鄱陽湖。眼下是龍蝦上市的旺季，我們特意在鄱陽湖安插了自家的捕蝦揀蝦工。”據(jù)介紹，如今的龍蝦批發(fā)價，四五錢大小的 “中青”每斤11元，六七錢的是“大青”十五六元一斤，8錢以上的“特青”22元，1兩以上黃金極品蝦28元，純母蝦每斤55元。空殼蝦和死蝦，在分揀中都會被單獨揀出來。

　　“這些都是批發(fā)價，批到星級酒店和社會餐館，他們的價格就伴隨著商業(yè)炒作，翻跟斗上去嘍！”許老板說，一般餐館和超市燒一下，就加上人工費和佐料錢，賣40多元一斤，星級酒店就根據(jù)蝦子的規(guī)格賣價更高。他搞批發(fā)走的是量，安排工人跟著當(dāng)?shù)貪O民上船，從岸邊開船60公里到湖中捕蝦。揀蝦工主要任務(wù)是將捕到的蝦子分揀規(guī)格，運費油錢算下來差不多是每斤蝦子1元錢，他每天凌晨3點就起床接貨批進(jìn)發(fā)出，每天七八千斤，賺的是代理批發(fā)手續(xù)費，0.5元一斤，一天收入4000多元不成問題。許五的水產(chǎn)門面90平米，一年房租12萬元，扣除后能掙到二三十萬元。記者問：“為啥今年的龍蝦價格會漲這么多？”許五認(rèn)為，今年鄱陽湖的蝦子少，主要因為去年不少捕蝦者太貪心，織的網(wǎng)和蝦籠太密，搞的未成年的蝦子也被一網(wǎng)打盡，削減了剩下的種蝦量，相當(dāng)于“殺雞取卵”，自絕后路。

　　許五還告訴記者，他們和鄱陽湖的龍蝦養(yǎng)殖商已經(jīng)3年多不見了，他們之間合作多年知根知底，更何況還有自己的工人在船上現(xiàn)場參與捕蝦分揀。養(yǎng)殖者把龍蝦從鄱陽湖直接發(fā)貨到南京，許五接到貨后就把貨款打到養(yǎng)殖者的賬號上。據(jù)稱，龍蝦從江西來寧走高速，從鄱陽湖到南京眾彩物流大概10小時車程，運輸過程中不需要給龍蝦增氧，只要把龍蝦放在泡沫箱子里，然后放些碎冰塊就可以打包了。

　　記者了解到，南京的龍蝦來自全國各地，除了本地蝦，還有來自安徽、山東、江西等地的龍蝦。

　　飯店：貨源緊張，不少賣雞湯的都改賣龍蝦了

　　本已身價不菲的小龍蝦，今年價格再次全面上漲，尤其是規(guī)格達(dá)到1兩/只的小龍蝦，僅原料價格就要5元/只，更別說“登堂入室”了。在不久前開幕的江都龍蝦節(jié)上，省淡水水產(chǎn)研究院研究員房建清介紹，目前全國龍蝦的年產(chǎn)量大約50萬噸，其中1/3落入江蘇人的口中。龍蝦價格的上漲不單純是因為“物以稀為貴”，而最主要的原因在于南京人特別喜歡買龍蝦吃龍蝦。還有一個原因就是因受之前禽流感影響，很多之前做燒雞公生意的餐飲商家都不得不改行，把餐館主打菜燒雞公、原生態(tài)老雞湯都改成了龍蝦，賣蝦人燒蝦者多了，這樣也造成了龍蝦供不應(yīng)求，龍蝦身價能不漲嗎？

　　記者昨天走訪了南京一些賣龍蝦的飯店，了解一下餐桌上的龍蝦價格如何。在位于三元巷一家“沈老大龍蝦”店里，他們的龍蝦有4種賣法，最貴的是精品龍蝦，480元一份，其次是260元一份大盆龍蝦，220元一份中盆龍蝦，最便宜的是小盆龍蝦，180元一份。沈老板告訴記者，他們每份龍蝦份量為5斤，龍蝦個頭越大，價格越貴，像480元的精品龍蝦每只龍蝦的重量至少是1兩，也就是說平均下來每只龍蝦大概在9.6元左右。接著記者又來到了阿英煲熙南里店，店里一位服務(wù)員告訴記者，他們店里的龍蝦是紅燒口味的，小份88元，大份128元。接著記者來到建鄴區(qū)星湖飯店，他們家的精品龍蝦338元，每份16只，差不多要20多元一只，普通龍蝦258元，每份20只，每份大概2斤左右。該服務(wù)員還稱，他們家龍蝦做法有十多種，像紅燒味、乳香味、香辣味、清水味、酸辣味都是食客們喜歡的口味。如果不在店里吃，也可以外賣，但要加收10元一個的外賣桶費用。記者雖然已吃飽午餐，就這么問一圈下來，搞得你不吃龍蝦也饞得流口水。