每年的6月至10月最容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒，昨天，市疾病預(yù)防控制中心專(zhuān)家對(duì)此表示，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)間段氣溫較高，細(xì)菌容易生長(zhǎng)繁殖。細(xì)菌性食物中毒者最常見(jiàn)的癥狀是劇烈嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有惡心、中上腹部疼痛等。
食物中毒分5類(lèi)
市疾病預(yù)防控制中心專(zhuān)家昨天表示，食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或者把有毒有害物質(zhì)的食品當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。食物中毒的特點(diǎn)是，中毒病人在相近的時(shí)間內(nèi)均食用過(guò)某種共同的中毒食品，未食用者不發(fā)??；潛伏期短，發(fā)病急驟，短時(shí)間內(nèi)可能有多人同時(shí)發(fā)??；所有中毒病人的臨床表現(xiàn)基本類(lèi)似，病程短；停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止；人與人之間無(wú)傳染性；有一定的季節(jié)性。例如微生物性食物中毒夏秋季節(jié)高發(fā)。
根據(jù)有毒物質(zhì)的不同性質(zhì)，一般將食物中毒分為5類(lèi)：細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、有毒植物性食物中毒、有毒動(dòng)物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒。其中，細(xì)菌性食物中毒有季節(jié)性發(fā)生的特點(diǎn)，夏秋之交發(fā)生食物中毒的占全年的一半。
這些食物易致中毒
引起食物中毒的食品常見(jiàn)哪些呢？專(zhuān)家對(duì)此表示，大部分食物中毒是由動(dòng)物來(lái)源的食品引起，如肉、禽、蛋、乳等。非動(dòng)物性食品：雖然非動(dòng)物來(lái)源的食品不如動(dòng)物性食品引起食物中毒那么常見(jiàn)，但危險(xiǎn)性并不比動(dòng)物性食品低。糧谷類(lèi)食品，如米飯、米糕，容易被蠟樣芽胞桿菌和葡萄球菌污染，引起蠟樣芽胞桿菌或葡萄菌腸毒素食物中毒。蔬菜、水果易被農(nóng)藥污染或被腸道病菌污染。毒蘑菇、霉變甘蔗、未加熱透的豆?jié){和面豆及發(fā)芽的馬鈴薯等引起食物中毒也很常見(jiàn)。
細(xì)菌是怎樣污染食品的，有哪些途徑？專(zhuān)家表示，食品原料在采集、加工之前就已經(jīng)被細(xì)菌污染。例如病死的牲畜肉。食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中被細(xì)菌污染，這是細(xì)菌污染食品最多的一些環(huán)節(jié)。直接接觸食品的人沒(méi)有注意個(gè)人衛(wèi)生，或自身帶菌，從而造成對(duì)食品的人為污染。食物（特別是肉類(lèi)）沒(méi)有燒熟煮透，生熟食品用具沒(méi)有分開(kāi)，剩余食品沒(méi)有及時(shí)低溫儲(chǔ)藏。
人吃了被細(xì)菌污染的食物就一定會(huì)發(fā)生食物中毒嗎？不是的，細(xì)菌污染了食物并在食物上大量繁殖達(dá)到可致病的數(shù)量或繁殖產(chǎn)生致病的毒素，人吃了這種食物才會(huì)發(fā)生食物中毒。吃同樣的飯有的人中毒，有的人卻沒(méi)事，這是因?yàn)榧?xì)菌性食物中毒有個(gè)體差異，與食入致病菌的量有關(guān)。
冰箱食物別生熟混放
冰箱并不是食品保鮮、儲(chǔ)藏的保險(xiǎn)柜。許多疾病正是來(lái)源于吃了冰箱內(nèi)不新鮮的或是被污染的食品所致。人們?cè)谕渲写娣攀澄飼r(shí)常出現(xiàn)生熟食品的混放現(xiàn)象，以致食品污染或變質(zhì)，造成食品再污染。
冰箱冷藏室的溫度一般在0—5℃左右，這一溫度范圍對(duì)大多數(shù)的細(xì)菌的繁殖有明顯的抑制作用?？墒且恍┦壤渚?，如大腸桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等依然很活躍。它們的大量繁殖自然會(huì)造成食品的變質(zhì)，食用這樣的食物后，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等全身癥狀，決不能把冰箱當(dāng)作食品保險(xiǎn)箱。
如何預(yù)防 “電冰箱食物中毒”？專(zhuān)家表示，家庭可考慮選用-18℃的低溫冷凍箱，它對(duì)于家庭食品保鮮和存儲(chǔ)，以及減少食品再污染方面都具有較好的效果。熟食在冰箱冷藏的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，食用前要經(jīng)過(guò)加熱處理，一般說(shuō)來(lái)，細(xì)菌耐寒不耐熱，在高溫下很快死亡。另外，要長(zhǎng)期保持電冰箱的內(nèi)部清潔衛(wèi)生，生、熟食要分開(kāi)放。
這些細(xì)菌要提防 細(xì)菌性食物中毒發(fā)病率高，一般引起食物中毒的細(xì)菌和食品有下列數(shù)種：
1、沙門(mén)氏菌：通常受到污染的食品：蛋、奶類(lèi)及奶類(lèi)制成品、肉類(lèi)及肉類(lèi)制成品，特別是家禽類(lèi)食品（例如燒味鹵味、鵝腸等）。
2、副溶血弧菌：通常受到污染的食品：海產(chǎn)品和腌制食品（例如海蜇、墨魚(yú)、咸菜、熏蹄等）。
3、產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌：通常受到污染的食品：肉類(lèi)及肉類(lèi)制成品。
4、金黃色葡萄球菌：通常受到污染的食品：糕點(diǎn)、雪糕、奶及奶類(lèi)制成品、蛋制品。
5、蠟樣芽胞桿菌：通常受到污染的食品：剩飯、炒飯、冷盤(pán)、調(diào)味汁等。
6、肉毒梭菌：通常受到污染的食品：罐頭食品、肉類(lèi)制品。
7、單增李斯特菌：廣泛分布于土壤、污水、動(dòng)物的糞便、健康帶菌者、蔬菜、青貯飼料。這種細(xì)菌不怕冷，即使在冰箱里也能生長(zhǎng)。
8、椰毒假單胞菌：多見(jiàn)于發(fā)酵米面制品、變質(zhì)銀耳及其他變質(zhì)淀粉類(lèi)等食品中。
9、致瀉性大腸埃希菌：大腸埃希菌存在于任何動(dòng)物的腸道中，致瀉性大腸埃希菌分為產(chǎn)腸毒素大腸埃希菌、腸道致病性大腸埃希菌、腸道侵襲性大腸埃希菌、腸道出血性大腸埃希菌和腸集聚性副大腸埃希菌。
食物中毒分5類(lèi)
市疾病預(yù)防控制中心專(zhuān)家昨天表示，食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或者把有毒有害物質(zhì)的食品當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。食物中毒的特點(diǎn)是，中毒病人在相近的時(shí)間內(nèi)均食用過(guò)某種共同的中毒食品，未食用者不發(fā)??；潛伏期短，發(fā)病急驟，短時(shí)間內(nèi)可能有多人同時(shí)發(fā)??；所有中毒病人的臨床表現(xiàn)基本類(lèi)似，病程短；停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止；人與人之間無(wú)傳染性；有一定的季節(jié)性。例如微生物性食物中毒夏秋季節(jié)高發(fā)。
根據(jù)有毒物質(zhì)的不同性質(zhì)，一般將食物中毒分為5類(lèi)：細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、有毒植物性食物中毒、有毒動(dòng)物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒。其中，細(xì)菌性食物中毒有季節(jié)性發(fā)生的特點(diǎn)，夏秋之交發(fā)生食物中毒的占全年的一半。
這些食物易致中毒
引起食物中毒的食品常見(jiàn)哪些呢？專(zhuān)家對(duì)此表示，大部分食物中毒是由動(dòng)物來(lái)源的食品引起，如肉、禽、蛋、乳等。非動(dòng)物性食品：雖然非動(dòng)物來(lái)源的食品不如動(dòng)物性食品引起食物中毒那么常見(jiàn)，但危險(xiǎn)性并不比動(dòng)物性食品低。糧谷類(lèi)食品，如米飯、米糕，容易被蠟樣芽胞桿菌和葡萄球菌污染，引起蠟樣芽胞桿菌或葡萄菌腸毒素食物中毒。蔬菜、水果易被農(nóng)藥污染或被腸道病菌污染。毒蘑菇、霉變甘蔗、未加熱透的豆?jié){和面豆及發(fā)芽的馬鈴薯等引起食物中毒也很常見(jiàn)。
細(xì)菌是怎樣污染食品的，有哪些途徑？專(zhuān)家表示，食品原料在采集、加工之前就已經(jīng)被細(xì)菌污染。例如病死的牲畜肉。食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中被細(xì)菌污染，這是細(xì)菌污染食品最多的一些環(huán)節(jié)。直接接觸食品的人沒(méi)有注意個(gè)人衛(wèi)生，或自身帶菌，從而造成對(duì)食品的人為污染。食物（特別是肉類(lèi)）沒(méi)有燒熟煮透，生熟食品用具沒(méi)有分開(kāi)，剩余食品沒(méi)有及時(shí)低溫儲(chǔ)藏。
人吃了被細(xì)菌污染的食物就一定會(huì)發(fā)生食物中毒嗎？不是的，細(xì)菌污染了食物并在食物上大量繁殖達(dá)到可致病的數(shù)量或繁殖產(chǎn)生致病的毒素，人吃了這種食物才會(huì)發(fā)生食物中毒。吃同樣的飯有的人中毒，有的人卻沒(méi)事，這是因?yàn)榧?xì)菌性食物中毒有個(gè)體差異，與食入致病菌的量有關(guān)。
冰箱食物別生熟混放
冰箱并不是食品保鮮、儲(chǔ)藏的保險(xiǎn)柜。許多疾病正是來(lái)源于吃了冰箱內(nèi)不新鮮的或是被污染的食品所致。人們?cè)谕渲写娣攀澄飼r(shí)常出現(xiàn)生熟食品的混放現(xiàn)象，以致食品污染或變質(zhì)，造成食品再污染。
冰箱冷藏室的溫度一般在0—5℃左右，這一溫度范圍對(duì)大多數(shù)的細(xì)菌的繁殖有明顯的抑制作用?？墒且恍┦壤渚?，如大腸桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等依然很活躍。它們的大量繁殖自然會(huì)造成食品的變質(zhì)，食用這樣的食物后，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等全身癥狀，決不能把冰箱當(dāng)作食品保險(xiǎn)箱。
如何預(yù)防 “電冰箱食物中毒”？專(zhuān)家表示，家庭可考慮選用-18℃的低溫冷凍箱，它對(duì)于家庭食品保鮮和存儲(chǔ)，以及減少食品再污染方面都具有較好的效果。熟食在冰箱冷藏的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，食用前要經(jīng)過(guò)加熱處理，一般說(shuō)來(lái)，細(xì)菌耐寒不耐熱，在高溫下很快死亡。另外，要長(zhǎng)期保持電冰箱的內(nèi)部清潔衛(wèi)生，生、熟食要分開(kāi)放。
這些細(xì)菌要提防 細(xì)菌性食物中毒發(fā)病率高，一般引起食物中毒的細(xì)菌和食品有下列數(shù)種：
1、沙門(mén)氏菌：通常受到污染的食品：蛋、奶類(lèi)及奶類(lèi)制成品、肉類(lèi)及肉類(lèi)制成品，特別是家禽類(lèi)食品（例如燒味鹵味、鵝腸等）。
2、副溶血弧菌：通常受到污染的食品：海產(chǎn)品和腌制食品（例如海蜇、墨魚(yú)、咸菜、熏蹄等）。
3、產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌：通常受到污染的食品：肉類(lèi)及肉類(lèi)制成品。
4、金黃色葡萄球菌：通常受到污染的食品：糕點(diǎn)、雪糕、奶及奶類(lèi)制成品、蛋制品。
5、蠟樣芽胞桿菌：通常受到污染的食品：剩飯、炒飯、冷盤(pán)、調(diào)味汁等。
6、肉毒梭菌：通常受到污染的食品：罐頭食品、肉類(lèi)制品。
7、單增李斯特菌：廣泛分布于土壤、污水、動(dòng)物的糞便、健康帶菌者、蔬菜、青貯飼料。這種細(xì)菌不怕冷，即使在冰箱里也能生長(zhǎng)。
8、椰毒假單胞菌：多見(jiàn)于發(fā)酵米面制品、變質(zhì)銀耳及其他變質(zhì)淀粉類(lèi)等食品中。
9、致瀉性大腸埃希菌：大腸埃希菌存在于任何動(dòng)物的腸道中，致瀉性大腸埃希菌分為產(chǎn)腸毒素大腸埃希菌、腸道致病性大腸埃希菌、腸道侵襲性大腸埃希菌、腸道出血性大腸埃希菌和腸集聚性副大腸埃希菌。
