速凍食品一般為半成品，需加熱煮熟之后才可食用，如果采用常規(guī)的加熱殺菌方式，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品的變性，成為熟食品，并且會(huì)失去一部分營(yíng)養(yǎng)成分，不利于以后食用。通常，速凍食品生產(chǎn)車(chē)間的溫度較低，但低溫只能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，并不能殺滅細(xì)菌，并且還有很多像耶爾森氏菌等喜低溫菌，在低溫狀態(tài)下反而會(huì)更迅速繁殖。

        我國(guó)速凍餃子食品生產(chǎn)企業(yè)面臨的一個(gè)難題是：既要做好微生物控制、達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，消毒劑和食品添加劑等殘留量又不能超過(guò)進(jìn)口國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。那么，面對(duì)這些問(wèn)題,該如何來(lái)有效殺滅細(xì)菌和更好地控制好衛(wèi)生狀況呢？

      比如速凍食品出現(xiàn)的菌落數(shù)超標(biāo)的問(wèn)題，就應(yīng)該采取切實(shí)可行、安全有效的消毒滅菌方式來(lái)對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行消毒滅菌。然后，速凍食品的加工過(guò)程較長(zhǎng)，容易與空氣接觸造成菌落數(shù)超標(biāo)的問(wèn)題，消毒滅菌不連續(xù)就很容易出現(xiàn)該類(lèi)問(wèn)題。

      常見(jiàn)的殺菌消毒方式有：制作餡料工序是整個(gè)車(chē)間的核心，保證絞肉機(jī)、切菜機(jī)、甩干機(jī)等設(shè)備的正常和清潔消毒；制皮工序的清潔消毒；如果是自動(dòng)的包餃子，那么主要是設(shè)備和環(huán)境的清潔消毒。手工的，人員等消毒；不銹鋼托盤(pán)的清潔消毒，速凍機(jī)內(nèi)部的清潔消毒。

      而目前已經(jīng)被很多食品企業(yè)所采用的動(dòng)態(tài)消毒滅菌技術(shù)（NICOLER）就能夠很好的解決好這一問(wèn)題，餃子餡作為一種極容易讓微生物生長(zhǎng)，同時(shí)自身又含有豐富微生物的東西，而且你還不能對(duì)餃子餡直接殺菌；從主要問(wèn)題來(lái)說(shuō)，餃子餡料是主要問(wèn)題，但是大環(huán)境問(wèn)題，你更不能忽視。

     由于其消毒滅菌的不間斷性正好可以使用于速凍食品的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中。據(jù)上海康久消毒技術(shù)有限公司工程師周立法介紹，這種消毒滅菌技術(shù)的殺菌原理是通過(guò)特殊的脈沖信號(hào)使NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，污染空氣被抽進(jìn)發(fā)生腔內(nèi)，帶負(fù)電細(xì)菌被分解擊破，整個(gè)殺菌過(guò)程只需0.1秒，再經(jīng)藥物浸漬型活性炭等組件二次殺菌過(guò)濾后，受控環(huán)境保持在“無(wú)菌無(wú)塵”標(biāo)準(zhǔn)。由于在對(duì)車(chē)間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車(chē)間內(nèi)工作，所以，該殺菌技術(shù)也可稱(chēng)作為“食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)”。

     只有在這些具體的問(wèn)題采取切實(shí)可行的安全手段，才能很好的保障好速凍食品在生產(chǎn)過(guò)程中不出現(xiàn)安全問(wèn)題，才能真正做到對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，才能讓消費(fèi)者吃上放心安全的速凍食品。