圖1:更受京城百姓喜愛的涮羊肉——陽坊涮肉
這些獎項的獲得源于陽坊涮肉始終堅持的“好羊肉、好品質、好手藝”的產品理念,堅持注重食材的選用和烹飪技藝的傳承、不斷推陳出新,堅持為消費者帶來更加美味、健康的餐飲體驗,堅持持續(xù)打造高素質、專業(yè)化的服務團隊而努力的成果。
要保證涮肉的好品質,首先需要有好羊肉,陽坊涮肉堅持優(yōu)選內蒙古錫林郭勒草原北緯43度的沙窩草場天然牧養(yǎng)的傳衍千年的正宗土統(tǒng)黑頭白羊,堅持“沒有好羊肉寧可不開門”的經營理念。這種稀有的草原“熊貓羊”,散養(yǎng)在錫林郭勒大草原中地勢較高、日照時間較長、溫度較低的沙窩草場里,食用如黃芪、沙蔥、甘草等堿化土壤里生長的耐鹽堿性植物長大。30畝草場一只羊,180天自然生長,吃百草、喝清泉,享受充足的陽光與大自然的饋贈,日均行走20000步以上,在大量的行走與覓食中,肌肉組織更加緊實,脂肪分布均勻,形成了獨特的黃金肉脂比,肉質鮮嫩,口味香甜不膻。
好羊為基,非遺加身。陽坊涮肉200年五代傳承的對羊肉選種、屠宰方式、切割方式、制作技藝的智慧結晶,凝結成其獨有的非遺技藝,讓消費者在陽坊涮肉能吃到更好、更獨特的涮羊肉口感和美味。其清真屠宰和科學排酸,確保肉質更加安全衛(wèi)生、味道更鮮美。“收松、腕活、精準、穩(wěn)準狠”的手工分割運刀技藝,保證羊肉肉整不碎,口感鮮嫩。秘制“古法蘸料”更是美味的重要保障。采用辛、甘、酸、鹵、糟、香、鮮等古法七味調和,芝麻醬選取當年新芝麻以石磨研磨而成,料中配以野生韭菜花、醬豆腐、蝦醬、蠔油、蔬菜油、香辛料等共38種原料,口味香郁、香甜,微咸,與肉味相得益彰。百年配方傳承至今,慈禧曾品嘗后贊不絕口,成為陽坊涮肉的絕佳底料。鮮嫩羊肉,清水湯中,快速燙涮,蘸上麻醬,這才是地道的京味兒涮羊肉。
陽坊涮肉首創(chuàng)的“一米大板”,是其最具代表性的產品和十大必點產品之一,迄今已銷售逾幾百萬板,成為行業(yè)中爭相模仿的對象,引領了涮羊肉品類的產品創(chuàng)新,老顧客對大板羊肉產品的評價是,“三秒即熟、久涮不老、香甜不膻”,“一米大板”成為陽坊涮肉最受食客喜愛的口碑產品。
圖2:陽坊涮肉的麻醬和“一米大板”
陽坊涮肉的成功并非偶然,背后是陽坊涮肉五代傳承人對品質的堅守,和無數消費者的口碑認可。如今,陽坊涮肉已成為京城涮肉美食的一張亮麗名片,更成為“涮羊肉”品類的代表,推動涮羊肉行業(yè)向前發(fā)展。