挖掘民間釀造技藝，并進(jìn)行現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型

 

     賈氏貢醋起源于宋代，主要原料為柿子。相傳北宋初期，賈氏族人為躲避戰(zhàn)亂，來(lái)到陜州南部的黃土打窯居住。族中有人將山林野柿放入缸中儲(chǔ)存食用，時(shí)間一久，堆積的柿子便出了汁液，竟散發(fā)出陣陣酸香。他們獻(xiàn)給族長(zhǎng)及族人品嘗，眾人皆嘆酸味香醇沁人心脾。后來(lái)一位官員巡查此地時(shí)，將柿子醋當(dāng)作貢品送進(jìn)了皇宮，皇帝品嘗后龍顏大悅，遂將陜州柿子醋封為貢醋。

 

     關(guān)于為何做水果醋，張照杭表示因?yàn)樾r(shí)候家家都會(huì)做柿子醋的情懷，更因?yàn)楦咂焚|(zhì)的水果醋是符合時(shí)代需求的特性。在21世紀(jì)的今天，人們已經(jīng)從吃飽、吃好走向了大健康的時(shí)代，高品質(zhì)的水果醋顏色艷麗，淡淡果香，從根本上告別了老陳醋黑乎乎的感覺(jué)、白醋工業(yè)化的口感。同時(shí)，通過(guò)對(duì)比中外醋業(yè)以及市場(chǎng)消費(fèi)習(xí)慣，張照杭認(rèn)為水果醋的概念正在國(guó)人心中慢慢生根發(fā)芽。而伴隨人們健康理念的提升，會(huì)有越來(lái)越多的人放棄高熱量、高脂肪、營(yíng)養(yǎng)成分單一的糧食醋，選擇0糖、0脂、0添加的果醋，天然果蔬配天然果醋的消費(fèi)習(xí)慣成為主流。

 

     在行業(yè)差異化上，釀造醋分為糧食釀造醋和水果釀造醋，賈氏貢醋水果醋，只做純水果釀造的水果醋。水果醋分為釀造水果醋和配制水果醋，賈氏貢醋水果醋只做零添加的釀造水果醋，不勾兌，不添加。而東西方水果醋或賈氏貢醋和同行業(yè)水果醋的區(qū)別是: 賈氏貢醋用純水果釀造，西方或其他品牌基本用果汁發(fā)酵。

 

 

     傳承中創(chuàng)新發(fā)展，成長(zhǎng)中收獲榮譽(yù)

 

      互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的數(shù)據(jù)時(shí)代，是千人干面的個(gè)性化時(shí)代、差異化時(shí)代，賈氏貢醋的產(chǎn)品正是新時(shí)代下的差異化產(chǎn)品，無(wú)論是產(chǎn)品外形還是品質(zhì)，都有了質(zhì)的改變:產(chǎn)品顏色具有多樣性，包裝具有新穎、便攜、迷你等特點(diǎn)，口感突出清新爽口和芬芳的特點(diǎn)，這些特點(diǎn)都將讓賈氏貢醋的產(chǎn)品完全區(qū)別于傳統(tǒng)的糧食醋。

 

      正是這種傳承優(yōu)勢(shì)又不斷創(chuàng)新的精神造就了賈氏貢醋品牌，使得賈氏貢醋一路跌跌宕宕走來(lái)收獲了一系列認(rèn)可：2017年賈氏貢醋參加第二屆全國(guó)釀造行業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展學(xué)術(shù)論壇暨《中國(guó)釀造》雜志創(chuàng)刊35周年慶典。2019年，《中華手工》雜志第二期“食事”欄目刊登陜州柿子醋---賈氏貢醋傳承技藝。2019年10月，經(jīng)河南省民間文化遺產(chǎn)搶救工程專家委員會(huì)評(píng)審，“三門峽賈氏貢醋”被認(rèn)定為河南老字號(hào)。2020年2月，中央電視臺(tái)2套欄目《生財(cái)有道》重點(diǎn)報(bào)到賈氏貢醋。

 

      張照杭接著說(shuō)，“此外還有綠色食品認(rèn)證、西部非遺專業(yè)性刊物采訪報(bào)道，舌尖上的三門峽美食報(bào)道、《三門峽西部晨風(fēng)》報(bào)道等，但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。賈氏貢醋要做的是行業(yè)品牌領(lǐng)導(dǎo)者，水果醋釀造專家，讓咱陜州府的賈氏貢醋再次走向輝煌。”

 

 

     小條便攜裝的引導(dǎo)者，逐步走向成熟運(yùn)營(yíng)

 

     傳統(tǒng)的柿子醋家家都能做，但是要實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的生產(chǎn)，并將產(chǎn)品推向市場(chǎng)，并不是想象的那么容易。對(duì)于建廠初期的故事，張照杭表示那段時(shí)光依然歷歷在目，從廠家定制的生產(chǎn)設(shè)備、建立發(fā)酵窯洞、科學(xué)地引進(jìn)了衛(wèi)生管理制度，到廠址搬遷、人才吸引、包裝設(shè)計(jì)，賈氏貢醋品牌通過(guò)上千萬(wàn)元的硬實(shí)力投資將產(chǎn)品成功推向了市場(chǎng)，并實(shí)現(xiàn)了每年千噸以上的規(guī)模產(chǎn)能。

 

     關(guān)于古法釀造，在賈氏貢醋的產(chǎn)品介紹中“一瓶只添加時(shí)間的醋”“天然果蔬自然要用天然果醋”這句話進(jìn)行了完美表達(dá)。機(jī)制醋的生產(chǎn)時(shí)間只有96個(gè)小時(shí)，傳統(tǒng)釀造柿子醋卻需要幾百天。在堅(jiān)持依時(shí)令拌醋淋醋、窯洞窖藏等古法技藝中，賈氏貢醋致力于讓健康的生活理念融入消費(fèi)者的日常生活。

 

    堅(jiān)持古法釀造8周年，賈氏貢醋品牌也逐漸實(shí)現(xiàn)了成熟運(yùn)營(yíng)。在產(chǎn)品方面，賈氏貢醋從單一的柿子拓展到蘋果、大棗、山楂、獼猴桃、葡萄等多種水果，在釀造過(guò)程中不同的水果原料，讓其各個(gè)品五顏六色，晶瑩剔透，別具一格。尤為值得一提的是，賈氏貢醋還是小條便攜裝的引導(dǎo)者。而在產(chǎn)品的口碑方面，賈氏貢醋也獲得了眾多達(dá)人的推薦，在8周年慶典期間，在營(yíng)養(yǎng)師修賢、營(yíng)養(yǎng)師齊曉明、“交個(gè)朋友直播間”等多個(gè)直播間推薦下，賈氏貢醋品牌直播收獲了上千萬(wàn)的流量，創(chuàng)造了單日百萬(wàn)的銷售額。

 

     堅(jiān)守“守藝人”本分，釀造東方味道

 

      伴隨著果醋品類市場(chǎng)的興起，越來(lái)越多的國(guó)外品牌、代工廠融入行業(yè)。面對(duì)紛繁雜亂的市場(chǎng)狀況，賈氏貢醋依然堅(jiān)守非遺釀造技藝、品牌經(jīng)營(yíng)理念。因?yàn)楣欧ㄉ畎l(fā)酵工藝和工業(yè)流水線有著本質(zhì)的區(qū)別，消費(fèi)者在接觸和對(duì)比產(chǎn)品的過(guò)程中自然會(huì)懂得什么是好的。

 

     張照杭說(shuō)，“我第一次真正獨(dú)立做醋是1995年，和奶奶學(xué)的，奶奶的釀醋技藝是從陜州古城娘家?guī)?lái)的。伴隨著賈氏貢醋現(xiàn)在走向品牌化，我希望賈氏貢醋品牌成為一張世界名片，將東方釀造的技藝推向世界，在將傳統(tǒng)技藝傳承的同時(shí)，以賈氏貢醋的文化自信展現(xiàn)中國(guó)制造的澎湃力量。”

 

    消費(fèi)需求不斷升級(jí)，產(chǎn)品品類也逐漸細(xì)分。以傳承千年的東方釀造技藝為基礎(chǔ)，賈氏貢醋在新時(shí)代里不斷創(chuàng)新前行。目前，賈氏貢醋正在推進(jìn)新產(chǎn)品研發(fā)、包裝換代等戰(zhàn)略，不斷以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品滿足消費(fèi)者的需求，同時(shí)驅(qū)動(dòng)果醋行業(yè)的升級(jí)。