一粒海拔2600米的青稞谷物，如何通過時(shí)間的沉淀，變成一滴酒?
隨著時(shí)代的發(fā)展和消費(fèi)品質(zhì)的升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)于高品質(zhì)、健康生活愈發(fā)向往。在美好生活美酒相伴的新時(shí)代背景下，白酒消費(fèi)也進(jìn)入了品質(zhì)消費(fèi)階段，白酒品質(zhì)表達(dá)方式得到不斷開拓和豐富。
特有谷物，化作西域美釀。
青海所產(chǎn)最著名的酒是青稞酒。喝慣了內(nèi)地白酒的人初次喝青稞酒，一定會(huì)感受到它如天外飛仙一般與眾不同的味道，完全的異域風(fēng)味，獨(dú)具特色。
好酒須有好“糧”心。在青藏高原，高原特有谷物青稞遇上冰川活水化作西域美釀。青海省海東市互助土族自治縣位于青海省東北部，平均海拔2600米，這里三面環(huán)山，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，自然生態(tài)平衡，形成了獨(dú)特的釀酒微生物圈，為青稞酒獨(dú)特風(fēng)格的形成提供了有利的地理?xiàng)l件，是釀造青稞酒的絕佳環(huán)境，也是能夠一年四季不間斷釀酒少有的產(chǎn)區(qū)。
天佑德在青海省內(nèi)建立了25萬畝釀酒青稞種植基地、24座儲(chǔ)糧倉來保障青稞原糧供應(yīng)，并且對(duì)青稞良種不斷進(jìn)行篩選改造，提升青稞種質(zhì)的質(zhì)量，為青稞酒高品質(zhì)純糧釀造打下了扎實(shí)基礎(chǔ)。正是通過將自然資源環(huán)境優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為競爭優(yōu)勢，天佑德酒在品質(zhì)創(chuàng)新上占得先機(jī)。
流淌的傳統(tǒng)技藝基因
天佑德青稞酒具有悠久的釀造歷史，最早可追溯至明洪武年間西北地區(qū)著名的天佑德酒坊，創(chuàng)立于1373年。
有歷史資料記載，隨著明清時(shí)期晉商的腳步，青稞酒與汾酒形成了深厚的淵源與聯(lián)系，在互助土族人民傳統(tǒng)青稞酒釀造工藝基礎(chǔ)上，逐步融入蒸餾酒工藝與大曲白酒釀造工藝，博采眾長，最終形成青稞酒特有的釀酒工藝。
與汾酒的工藝相比，青稞酒的工藝自成一派，“二長、三合、四清”是最大特色，即生產(chǎn)周期長、發(fā)酵周期長，種釀合一、曲糧合一、巖木合一，并且在釀酒過程中堅(jiān)持“清蒸清燒四次清”古法工藝。
具體說來，即是原料清蒸，輔料清蒸，清糟發(fā)酵，清蒸流酒。2021年，以“清蒸清燒四次清”古法工藝為核心的“青海青稞酒傳統(tǒng)釀造技藝”被評(píng)為第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。標(biāo)志著天佑德古法釀酒工藝具有深厚的歷史價(jià)值與傳承價(jià)值。
除此之外，青稞酒使用的窖池也不同于汾酒的地缸，而是花崗巖制成的條石窖壁池，用松木鋪底，窖面松木蓋板。花崗巖條石窖利于清潔，畢竟清香酒工藝講究窖池干凈，除此之外，花崗巖利于傳導(dǎo)熱量，有助于窖內(nèi)保持相對(duì)較低的發(fā)酵溫度。當(dāng)然，青海高緯度、高海拔的特點(diǎn)，使得這里氣候較為寒冷，這也是創(chuàng)造低溫發(fā)酵的一個(gè)條件。在青稞酒窖池中，墊底的松木下有個(gè)排水槽，能夠及時(shí)排出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的黃水，保證蒸出的酒品質(zhì)純凈。
不斷升級(jí)，恪守“品質(zhì)”基本盤
足年清香，大師督造，為信任而堅(jiān)守，這就是中國白酒之風(fēng)骨。
天佑德酒是全國最大的青稞酒生產(chǎn)企業(yè)，主營互助、天佑德、八大作坊、永慶和、世義德等多個(gè)系列的青稞酒，被譽(yù)為“中國青稞酒之源”。在傳承經(jīng)典的同時(shí)，天佑德酒也在積極創(chuàng)新求變，堅(jiān)持“品質(zhì)創(chuàng)新”，讓中國白酒的質(zhì)量看得見。
目前，天佑德?lián)碛袊褻NAS認(rèn)證實(shí)驗(yàn)室和中國青稞酒研究院，申請(qǐng)發(fā)明專利超過10項(xiàng)，參與制定國家、行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)，獲得地方和行業(yè)科技進(jìn)步獎(jiǎng)7項(xiàng)，4項(xiàng)研究成果達(dá)到國際領(lǐng)先水平。這些前沿技術(shù)在產(chǎn)業(yè)端的落地轉(zhuǎn)化正在為天佑德帶來更高的經(jīng)濟(jì)效益，已經(jīng)成為企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。
此前，在真年份蔚然成風(fēng)的背景下，定位為“四級(jí)陳藏、真實(shí)年份”的天佑德真年份產(chǎn)品的代表之作“國之德·真年份”的推出，驗(yàn)證了其堅(jiān)守品質(zhì)的底層邏輯。
除了截至目前累計(jì)的5萬噸左右老酒儲(chǔ)能，從原糧環(huán)節(jié)、制曲環(huán)節(jié)、釀造環(huán)節(jié)、包裝環(huán)節(jié)、物流環(huán)節(jié)，天佑德近幾年都在整體改進(jìn)，天佑德還要將品質(zhì)升級(jí)進(jìn)行到底。
為了持續(xù)做真、做實(shí)真年份，天佑德酒此前表示，未來將通過實(shí)現(xiàn)四級(jí)儲(chǔ)存可視化及規(guī)范化、聯(lián)合行業(yè)優(yōu)勢資源為真年份背書、切實(shí)做實(shí)真年份產(chǎn)品、持續(xù)為消費(fèi)者提供高品質(zhì)真年份產(chǎn)品。
當(dāng)前，中國白酒行業(yè)正在進(jìn)入調(diào)整轉(zhuǎn)型、分化集中的發(fā)展新階段，企業(yè)面臨的市場環(huán)境發(fā)生了深刻的變化。然而機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，越是環(huán)境發(fā)生變化，“品質(zhì)”這一基本盤越顯重要。
在自然、技藝、匠心與歲月的無間組合下，賦予了天佑德酒更優(yōu)雅舒適的香氣、更加醇厚豐滿的酒體、更加優(yōu)秀的品質(zhì)。面對(duì)未來，天佑德喊出了發(fā)展強(qiáng)音：進(jìn)一步鞏固在青稞酒行業(yè)的領(lǐng)袖企業(yè)地位，未來五年成為中國西部地區(qū)最具影響力的白酒企業(yè)，未來五年成為上市酒企中最具特色和差異化的優(yōu)勢白酒企業(yè)!
