烘焙糕點(diǎn)行業(yè)呈現(xiàn)消費(fèi)人群年輕化、品類定位精準(zhǔn)化的態(tài)勢(shì)，新中式糕點(diǎn)、輕食營(yíng)養(yǎng)、短保烘焙因切中年輕消費(fèi)群體和圈層的需求，成為2022年烘焙糕點(diǎn)行業(yè)三大趨勢(shì)。

中國(guó)休閑食品行業(yè)規(guī)模2018年破萬億，烘焙糕點(diǎn)成為其中第一大品類。根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，近5年中國(guó)烘焙糕點(diǎn)行業(yè)年復(fù)合增速11%，2020年中國(guó)烘焙糕點(diǎn)整體銷售額超過2500億元，預(yù)計(jì)2021年突破2800億元。烘焙糕點(diǎn)電商渠道交易規(guī)模不斷提升，淘系引領(lǐng)線上烘焙行業(yè)。

淘系烘焙糕點(diǎn)整體呈品牌化、品質(zhì)化發(fā)展。高端品牌貢獻(xiàn)淘系烘焙糕點(diǎn)品類37%的銷售額，傳統(tǒng)老字號(hào)、新銳國(guó)產(chǎn)品牌借力品牌化成功植入消費(fèi)者心智。烘焙糕點(diǎn)的品牌化升級(jí)，成為不可逆的趨勢(shì)，商家可以通過豐富品牌人設(shè)，創(chuàng)造更多提高消費(fèi)者參與感的機(jī)會(huì)，建立品牌和目標(biāo)消費(fèi)者的共情。此外，天貓烘焙糕點(diǎn)高價(jià)格帶增速迅猛，新品溢價(jià)能力強(qiáng)，未來商家可通過新品化打造品類爆品。

天貓是線上烘焙糕點(diǎn)滲透第一的電商平臺(tái)，是烘焙糕點(diǎn)品牌產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌營(yíng)銷的核心陣地，能夠?yàn)槠放铺峁?huì)員體系化的管理和成熟的運(yùn)營(yíng)工具。

更多樣的品類、更創(chuàng)新的口味和更健康的成分，將助力天貓烘焙糕點(diǎn)新品爆品孵化：

吐司成為天貓烘焙糕點(diǎn)的超級(jí)單品；歐包增長(zhǎng)紅利強(qiáng)，是目前烘焙糕點(diǎn)最佳布局的品類；黑芝麻餅增長(zhǎng)迅猛，發(fā)展?jié)摿薮?，是未來潛在的機(jī)會(huì)爆品；

口味上，肉松、堅(jiān)果、黑芝麻口味成趨勢(shì)；軟糯成為核心口感，同時(shí)通過和不同品類跨界，以及糕點(diǎn)餡料的升級(jí)，復(fù)合型口感被更多消費(fèi)者喜歡；

控糖、減脂、健康生活成為天貓烘焙糕點(diǎn)重要的成分趨勢(shì)，無蔗糖、天然代糖漸受關(guān)注，消費(fèi)者追求更健康的甜。

95后新人Gen Z，高價(jià)值人群新銳白領(lǐng)、資深中產(chǎn)、精致媽媽，下沉人群小鎮(zhèn)青年、都市藍(lán)領(lǐng)成為天貓烘焙糕點(diǎn)購(gòu)買的主力軍。他們嘗鮮心智強(qiáng)，喜歡更輕、更小的產(chǎn)品包裝，悅己自享是他們的核心消費(fèi)場(chǎng)景。

商家希望在堅(jiān)定品質(zhì)升級(jí)的基礎(chǔ)上，基于消費(fèi)場(chǎng)景深挖用戶需求，尤其要關(guān)注核心高頻場(chǎng)景早餐、下午茶，為消費(fèi)者提供更創(chuàng)新的口味、更豐富的口感以及更健康的產(chǎn)品，同時(shí)，在分享、社交、日常伴手禮贈(zèng)的場(chǎng)景上提供更多高顏值、跨界聯(lián)名的糕點(diǎn)產(chǎn)品。

國(guó)貨國(guó)潮熱、消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)提升、糕點(diǎn)消費(fèi)日?；厔?shì)下衍生了烘焙糕點(diǎn)三大細(xì)分賽道：新中式糕點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)輕食、短保烘焙。

新中式糕點(diǎn)

新客涌入、中高端市場(chǎng)布局禮贈(zèng)包裝，驅(qū)動(dòng)新中式糕點(diǎn)貨單價(jià)提升，賦能新中式糕點(diǎn)市場(chǎng)增長(zhǎng)。Gen Z、小鎮(zhèn)青年和精致媽媽成為新中式糕點(diǎn)的核心人群。他們更偏好國(guó)貨品牌和新品牌，“國(guó)潮”、“IP聯(lián)名”成為傳統(tǒng)老字號(hào)、新銳品牌增長(zhǎng)的加速器。

優(yōu)秀產(chǎn)品是新中式糕點(diǎn)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。天貓新中式糕點(diǎn)的趨勢(shì)品類中，蛋黃酥、桃酥以“中點(diǎn)西做”打破傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)印象；黑芝麻餅以輕滋養(yǎng)成分和日常化食用場(chǎng)景，創(chuàng)新演繹“藥食同源”趨勢(shì)；我們也發(fā)現(xiàn)，麻薯、麻花等賽道增速也非常明顯。

此外，隨著禮贈(zèng)場(chǎng)景日?；投Y贈(zèng)對(duì)象多元化，越來越多人選擇購(gòu)買新中式糕點(diǎn)來送禮，消費(fèi)者還會(huì)根據(jù)禮贈(zèng)對(duì)象選擇不同價(jià)格的產(chǎn)品，其中送長(zhǎng)輩、親人時(shí)傾向購(gòu)買高端產(chǎn)品，新中式糕點(diǎn)未來溢價(jià)空間廣闊。新中式糕點(diǎn)商家除了主打春節(jié)、中秋節(jié)慶點(diǎn)，還可以關(guān)注日常場(chǎng)景。目前已經(jīng)有很多商家開始布局日?；c(diǎn)心，生產(chǎn)滿足消費(fèi)者生日、誕辰禮、下午茶等日常化場(chǎng)景需求的產(chǎn)品。

新中式糕點(diǎn)商家表示，希望能讓更多的國(guó)人吃到屬于咱們自己的高品質(zhì)的糕點(diǎn)，希望將中式糕點(diǎn)的文化繼續(xù)傳承下去。

今年，傳統(tǒng)老字號(hào)、國(guó)貨品牌的煥新，新銳品牌的孵化，以及新品類及新品的打造是中式糕點(diǎn)行業(yè)最核心的策略，同時(shí)也非常歡迎線下餅房、傳統(tǒng)老字號(hào)、區(qū)域型特產(chǎn)商家加入天貓。

營(yíng)養(yǎng)輕食糕點(diǎn)

消費(fèi)者對(duì)于健康的要求越來越高，對(duì)于飲食的營(yíng)養(yǎng)搭配愈發(fā)重視。營(yíng)養(yǎng)輕食糕點(diǎn)市場(chǎng)因新客涌入和貨單價(jià)提升，市場(chǎng)規(guī)模保持較高增長(zhǎng)。Gen Z、新銳白領(lǐng)和精致媽媽是營(yíng)養(yǎng)輕食糕點(diǎn)的核心人群，他們偏好新形式、粗糧和西式風(fēng)味。歐包、輕食糕點(diǎn)和從海外興起的貝果成為天貓營(yíng)養(yǎng)輕食糕點(diǎn)的趨勢(shì)品類。商家可通過持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新和更多IP聯(lián)名營(yíng)銷，實(shí)現(xiàn)生意進(jìn)一步增長(zhǎng)。

營(yíng)養(yǎng)輕食將結(jié)合西式糕點(diǎn)場(chǎng)景化打法繼續(xù)推動(dòng)消費(fèi)者教育，除繼續(xù)深挖減肥、代餐、運(yùn)動(dòng)后場(chǎng)景，還將繼續(xù)拓展早餐、午后零食等場(chǎng)景，未來希望更多差異化的貨品、創(chuàng)新品涌入天貓，填補(bǔ)貨品供給，為消費(fèi)者提供更豐富的選擇。

短保烘焙糕點(diǎn)

短保烘焙糕點(diǎn)消費(fèi)熱度攀升，帶動(dòng)新客涌入，刺激市場(chǎng)增長(zhǎng)。新銳白領(lǐng)、資深中產(chǎn)、Gen Z是短保烘焙糕點(diǎn)的核心人群，他們追求顏值和獨(dú)特風(fēng)味，在消費(fèi)場(chǎng)景上，他們對(duì)日?；瘓?chǎng)景越發(fā)關(guān)注，對(duì)休閑時(shí)刻、下午茶聚會(huì)等社交場(chǎng)景需求提升。大眾市場(chǎng)和中高端市場(chǎng)推出了差異化的產(chǎn)品來滿足消費(fèi)者的不同需求，短保烘焙糕點(diǎn)整體市場(chǎng)形成了多元價(jià)格定位格局。生日蛋糕、千層蛋糕因其較大規(guī)模，罐子蛋糕因其高增長(zhǎng)，成為天貓短保烘焙趨勢(shì)品類。

天貓零食將繼續(xù)深入烘焙糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)掘品類創(chuàng)新機(jī)會(huì)，加強(qiáng)市場(chǎng)培育和消費(fèi)者教育，從行業(yè)運(yùn)營(yíng)邁向產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)，深入商家服務(wù)，幫助全體烘焙糕點(diǎn)商家提升全生命周期的消費(fèi)者運(yùn)營(yíng)能力以及產(chǎn)品、品牌的運(yùn)營(yíng)能力。

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天貓新品創(chuàng)新中心

Tmall Innovation Center（簡(jiǎn)稱TMIC），是立足于阿里巴巴全渠道的數(shù)字化新品研發(fā)平臺(tái)。TMIC結(jié)合大數(shù)據(jù)分析和小樣本調(diào)研，助力品牌定位目標(biāo)人群，洞察市場(chǎng)機(jī)會(huì)，研發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品，以及優(yōu)化營(yíng)銷策略。

截至目前，HCR慧辰已聯(lián)合TMIC發(fā)布《2022烘焙糕點(diǎn)行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告》、《中國(guó)女性內(nèi)衣趨勢(shì)洞察》、《國(guó)際精華趨勢(shì)報(bào)告》等。

HCR慧辰通過綜合能力、專項(xiàng)能力等評(píng)估已連續(xù)多年入選TMIC金牌服務(wù)商。