轉(zhuǎn)瞬間，2021年已過(guò)去三個(gè)季節(jié)。受全球疫情反復(fù)、通脹壓力上升、國(guó)際海運(yùn)緊張、供應(yīng)鏈不暢等多重因素影響，全球經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇步伐普遍放緩，中國(guó)經(jīng)濟(jì)雖遭遇一系列挑戰(zhàn)，但仍展現(xiàn)出足夠的韌性。國(guó)際貨幣基金組織（IMF）給出了中國(guó)8%的增速預(yù)期，高于主要經(jīng)濟(jì)體的增速，表現(xiàn)出對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)前景的良好預(yù)期。從長(zhǎng)期發(fā)展看，中國(guó)經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)出持續(xù)恢復(fù)、邁向高質(zhì)量發(fā)展的基本面，而中國(guó)的發(fā)展也是世界的機(jī)遇，統(tǒng)籌國(guó)內(nèi)國(guó)際兩個(gè)大局，中國(guó)一直在與世界各國(guó)良性互動(dòng)，致力于構(gòu)建人類(lèi)命運(yùn)共同體。放眼國(guó)內(nèi)，中國(guó)也正處于構(gòu)建新發(fā)展格局、推動(dòng)經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展的關(guān)鍵之年。

食品酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)是中國(guó)經(jīng)濟(jì)的基本盤(pán)，是實(shí)現(xiàn)人民美好生活重要前提。在這樣的背景下，食品酒類(lèi)行業(yè)最重要的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)之一——第105屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)的召開(kāi)具有重要意義，如何推動(dòng)國(guó)內(nèi)外產(chǎn)業(yè)鏈循環(huán)暢通和經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇、開(kāi)創(chuàng)中國(guó)食品酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的國(guó)際交流新局面等課題擺在行業(yè)翹楚、南北客商面前，等待著逐一被解答。

食品酒類(lèi)行業(yè)的未來(lái)到何處去

無(wú)論是在第四季度還是更遙遠(yuǎn)的未來(lái)，我們都希望延續(xù)良好的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，著力促進(jìn)經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展，而掌握行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，是把脈食品酒類(lèi)行業(yè)的關(guān)竅。

2020年食品工業(yè)占全國(guó)工業(yè)經(jīng)濟(jì)6.2%的資產(chǎn)，創(chuàng)造了8.8%的營(yíng)收，在疫情影響下依然能實(shí)現(xiàn)11.4%的盈利，充分體現(xiàn)出食品工業(yè)食品行業(yè)的消費(fèi)品仍然是人民群眾的剛性需求。在抗擊疫情取得階段性成果以后，食品工業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)定增長(zhǎng)，成為全國(guó)整個(gè)經(jīng)濟(jì)門(mén)類(lèi)中銷(xiāo)售額最高的一個(gè)行業(yè)。本屆全國(guó)糖酒會(huì)上食品與飲料、傳統(tǒng)酒類(lèi)以及葡萄酒及國(guó)際烈酒品類(lèi)參與踴躍，成交活躍，彰顯了食品酒類(lèi)的行業(yè)地位與實(shí)力。

習(xí)近平總書(shū)記多次強(qiáng)調(diào)過(guò)“‘菜籃子’、‘米袋子’、‘果盤(pán)子’，都是事關(guān)民生的大事，食品企業(yè)要生產(chǎn)高質(zhì)量的放心食品，確保人民群眾‘舌尖上的安全’?！笆称肪祁?lèi)在國(guó)民和行業(yè)中的特殊地位，意味著相關(guān)企業(yè)不能松懈，在人民消費(fèi)體制升級(jí)、對(duì)食品供給要求越來(lái)越高的當(dāng)下，要及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)策略，來(lái)適應(yīng)新發(fā)展階段、新發(fā)展格局、新發(fā)展理念。

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)仍存在較大改善空間，國(guó)務(wù)院印發(fā)了鼓勵(lì)全社會(huì)參與減鹽、減油、減糖，修訂預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則，推進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的《意見(jiàn)》，合理膳食也將成為企業(yè)未來(lái)的調(diào)整方向。城鎮(zhèn)化的推進(jìn)、居民收入和消費(fèi)水平的提高，帶動(dòng)了綠色食品、有機(jī)食品，特別是休閑性食品的需求增長(zhǎng)，食品+文化創(chuàng)意、全球直采、制造業(yè)和旅游業(yè)的結(jié)合，都呈現(xiàn)出較強(qiáng)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，這也是目前食品工業(yè)需要補(bǔ)充的短板。及時(shí)洞察未來(lái)趨勢(shì)，改善和優(yōu)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的環(huán)境，食品工業(yè)不難實(shí)現(xiàn)持續(xù)向好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

換個(gè)思路，消費(fèi)者需求是影響中國(guó)食品酒類(lèi)消費(fèi)趨勢(shì)不容忽視的因素之一，權(quán)威調(diào)研機(jī)構(gòu)從新人群、新理念、新需求出發(fā)，總結(jié)出最近一年內(nèi)五個(gè)消費(fèi)者的趨勢(shì)，首先是健康化，二是真實(shí)性安全可靠，三是能否與消費(fèi)者達(dá)成情感共鳴，四是產(chǎn)品是否方便使用，五是產(chǎn)品是否具有社會(huì)責(zé)任感。新消費(fèi)時(shí)代環(huán)境下，更多食品酒類(lèi)企業(yè)想要跑贏這條賽道，必然要從購(gòu)物場(chǎng)景、媒介影響、情感共鳴、觀念變化等維度入手，關(guān)注消費(fèi)者行為習(xí)慣和購(gòu)買(mǎi)動(dòng)因，才能知己知彼，掌握更多市場(chǎng)的主動(dòng)權(quán)。

新老渠道之爭(zhēng)，如何破局

全國(guó)糖酒會(huì)既是中國(guó)食品酒類(lèi)行業(yè)權(quán)威的信息發(fā)布平臺(tái)，也是產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接、投融資合作的重要渠道。由六場(chǎng)參展商-采購(gòu)商產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接活動(dòng)組成的“創(chuàng)造贏”系列平行論壇涵蓋餐飲渠道、線下零售渠道、電商及O2O渠道、貿(mào)易批發(fā)渠道、抖音電商及北方市場(chǎng)本地渠道，滿足客商高效交易、精準(zhǔn)對(duì)接的需求。隨著數(shù)字化進(jìn)程的推進(jìn)，線上渠道比重逐漸增加，本屆秋糖還聯(lián)合了淘寶直播、抖音電商等線上渠道在展會(huì)同期，舉辦多場(chǎng)直播選品、帶貨活動(dòng)。全國(guó)糖酒會(huì)就如同新老渠道短兵相接的戰(zhàn)場(chǎng)，也在一片熱鬧之下融合發(fā)展。

隨著商業(yè)渠道和消費(fèi)習(xí)慣的悄然“進(jìn)化”，傳統(tǒng)渠道和新渠道的營(yíng)銷(xiāo)模式都面臨著現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，大小企業(yè)都無(wú)法避之不談?；ヂ?lián)網(wǎng)在內(nèi)的移動(dòng)通信技術(shù)的滲透打破了時(shí)間和空間的界限，人、貨、場(chǎng)得以分離，新興渠道應(yīng)運(yùn)而生，消費(fèi)者可以隨時(shí)隨地選購(gòu)中意的商品。傳統(tǒng)渠道往新興渠道延伸，新興渠道向傳統(tǒng)渠道布局，品牌的渠道戰(zhàn)略雖各有側(cè)重，但是兩者都忙于在新的地盤(pán)上跑馬圈地。拼多多、抖音小店、線上O2O等新渠道前期大量發(fā)展會(huì)對(duì)傳統(tǒng)渠道有所沖擊，但進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)階段后，隨著流量紅利的減少，無(wú)論是新興渠道還是傳統(tǒng)渠道在未來(lái)的發(fā)展都會(huì)遇到瓶頸。

但二者運(yùn)作的底層邏輯都是無(wú)限靠近消費(fèi)者的現(xiàn)實(shí)需求、消費(fèi)行為和價(jià)值觀。以白酒品牌為例，28 -40歲的人群是白酒消費(fèi)的主力 ，年輕人則是品類(lèi)增長(zhǎng)新動(dòng)力。購(gòu)買(mǎi)白酒的渠道選擇，線上購(gòu)買(mǎi)白酒增長(zhǎng)空間較大，目前，10%選擇線上購(gòu)買(mǎi)白酒。以白酒為代表的傳統(tǒng)品牌想要進(jìn)一步拓展市場(chǎng)，提升增量，就要隨著市場(chǎng)環(huán)境和消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)渠道的變化，利用互聯(lián)網(wǎng)直觀、便捷的互動(dòng)模式，吸引消費(fèi)者深度關(guān)注，加重消費(fèi)者的用戶(hù)體驗(yàn)，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)自身品牌與品質(zhì)的認(rèn)知，實(shí)現(xiàn)線上線下流量互轉(zhuǎn)化，以此來(lái)應(yīng)對(duì)新興消費(fèi)群體的快速增長(zhǎng)。對(duì)于掌握線上渠道優(yōu)勢(shì)的互聯(lián)網(wǎng)新興品牌而言，補(bǔ)足線下的不足和薄弱環(huán)節(jié)，使其更加貼近消費(fèi)者就顯得尤為重要。隨著消費(fèi)市場(chǎng)、線上線下融合的逐步成熟，兩渠道優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、融合共存的BC一體化模式，才是品牌商、經(jīng)銷(xiāo)商的真正出路。

用好新媒體，不止于制造流行

高度信息化的社會(huì)，媒介技術(shù)的不斷進(jìn)化對(duì)人類(lèi)社會(huì)產(chǎn)生的影響不止于意見(jiàn)層面，甚至直接改變了社交規(guī)則。在數(shù)字化浪潮席卷下，新媒體的崛起正在重構(gòu)營(yíng)銷(xiāo)、變革渠道布局，攻占和滲透著每個(gè)商業(yè)領(lǐng)域。

在網(wǎng)絡(luò)媒體、新媒體平臺(tái)，本屆秋糖也收獲了極高的關(guān)注度，糖酒會(huì)相關(guān)話題登上微博及抖音搜索熱榜，糖酒會(huì)官方微信公眾號(hào)也成為了信息傳播的中樞。全國(guó)糖酒會(huì)早已超出傳統(tǒng)展會(huì)的范疇，借勢(shì)新媒體的東風(fēng)，完成數(shù)字化的華麗轉(zhuǎn)型。

糖酒會(huì)如此，新品牌和傳統(tǒng)企業(yè)亦然，它們都在積極搶占新媒體營(yíng)銷(xiāo)陣地，通過(guò)制造流行打造網(wǎng)紅爆款產(chǎn)品。元?dú)馍滞ㄟ^(guò)冠名綜藝、電梯廣告、電視廣告等傳統(tǒng)展示類(lèi)廣告，建立品牌形象，增加品牌認(rèn)知度。同時(shí)利用視頻博主、小紅書(shū)、KOL/KOC等新媒體內(nèi)容營(yíng)銷(xiāo)，引導(dǎo)消費(fèi)者。還進(jìn)入李佳琦、羅永浩等大v直播間，通過(guò)直播帶貨種草轉(zhuǎn)化效率高的形式提高銷(xiāo)量。元?dú)馍钟脮r(shí)僅僅四年，估值直逼20億美元（約140億人民幣）。

依靠新媒體崛起的新消費(fèi)品牌驚人的成長(zhǎng)速度以及可觀的資產(chǎn)估值固然令人艷羨，流量為王、重視種草營(yíng)銷(xiāo)還被總結(jié)成“5000篇小紅書(shū)KOC試用+2000個(gè)知乎KOL問(wèn)答+ 搞定李佳琦 = 一個(gè)新品牌”的網(wǎng)紅品牌公式，但競(jìng)價(jià)模式下流量成本也將水漲船高，當(dāng)潮流旋風(fēng)刮過(guò)，網(wǎng)紅品牌公式不再是金科玉律。無(wú)論是對(duì)傳統(tǒng)品牌還是新晉網(wǎng)紅品牌而言，新媒體營(yíng)銷(xiāo)都只能是手段，一方面要物盡其用，一方面要警惕被流量裹挾。品牌要想獲得市場(chǎng)持續(xù)認(rèn)可，讓更多消費(fèi)者買(mǎi)單，還需要在新媒體數(shù)字營(yíng)銷(xiāo)技術(shù)上不斷探索升級(jí)，用好新媒體，舍棄部分短期效果，重視長(zhǎng)期價(jià)值，掌握流量主權(quán)，與用戶(hù)在文化、情感、價(jià)值觀等層面達(dá)成深度共識(shí)，才是所有新興品牌的崛起之路。

文創(chuàng)“捷徑“，如何行路坦途

復(fù)古風(fēng)格展位、國(guó)潮包裝設(shè)計(jì)、傳統(tǒng)食品工藝的加入，為本屆糖酒會(huì)打上了“國(guó)潮”新標(biāo)簽。近年來(lái)，文創(chuàng)產(chǎn)品、國(guó)潮國(guó)貨逐漸演變成新型消費(fèi)趨勢(shì)，既有“李寧”“百雀羚”“大白兔”等老字號(hào)煥新，又有“故宮淘寶”“完美日記”“鐘薛高”等新品牌興起。越來(lái)越多的產(chǎn)品借助千年的文化符號(hào)，對(duì)品牌內(nèi)涵重構(gòu)解讀，以新潮文創(chuàng)產(chǎn)品為載體，釋放產(chǎn)品中年輕潮流的一面。

放眼如今的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，文化資源、文創(chuàng)產(chǎn)品乃至文化IP，已經(jīng)逐步成為一股潮流，對(duì)于品牌重塑、產(chǎn)品價(jià)值塑造而言，似乎文創(chuàng)都是一種“捷徑”。但隨著越來(lái)越來(lái)的企業(yè)和資本的入局，這條“捷徑”也變得未知，是一路坦途還是荊棘從生，很多企業(yè)都走得謹(jǐn)小慎微。令人感到慰藉的是，這道食品酒類(lèi)企業(yè)繞不開(kāi)的必答題總歸有規(guī)律可循，本屆全國(guó)糖酒會(huì)上，相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜掖鹨山饣?，展?huì)上頗受擁躉的各色文創(chuàng)商品也在揭示著成功文創(chuàng)產(chǎn)品的特征。

文創(chuàng)賦予了產(chǎn)品高級(jí)情感，好的文創(chuàng)以傳統(tǒng)文化為基礎(chǔ)，傳遞的是傳統(tǒng)文化之美，攝人心魄，滌蕩心靈。國(guó)潮的興起也不是僅靠單一產(chǎn)品推動(dòng)，其背后是人口結(jié)構(gòu)、收入水平、文化心態(tài)、消費(fèi)理念等多因素共同作用的結(jié)果。文創(chuàng)產(chǎn)品的內(nèi)涵和國(guó)潮的緣起決定了品牌對(duì)“國(guó)潮”文化的發(fā)掘不應(yīng)止于表面，還應(yīng)注重產(chǎn)品質(zhì)量、精神內(nèi)核、文化表達(dá)、傳播形式等層面的創(chuàng)新。國(guó)貨只有通過(guò)品質(zhì)向上，才能獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。也只有不斷超越，不斷強(qiáng)化專(zhuān)利技術(shù)，形成技術(shù)和工藝壁壘，才能讓國(guó)貨走向全球市場(chǎng)。從文化傳承的角度反推，保護(hù)文化最好的方式是讓它再次流行起來(lái)，而關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的食品酒類(lèi)企業(yè)生來(lái)也肩負(fù)著文化傳承的職責(zé)和使命。

十里長(zhǎng)廊 飲食盛景 觀行業(yè)百態(tài)

十里長(zhǎng)廊，糖酒飄香。人間煙火氣，最撫凡人心。往來(lái)賓客皆是同道中人，談笑間每每能收獲新知。這場(chǎng)盛大的北方秋季大展聞名40多個(gè)國(guó)家，3504家參展商從五湖四海慕名而來(lái)。傳統(tǒng)古樸的布展風(fēng)格描繪著悠久的歷史文化，霓虹閃爍的街區(qū)訴說(shuō)著年輕有趣的消費(fèi)主張，古樸與現(xiàn)代交融，構(gòu)成了一幅融洽而生動(dòng)的飲食人間圖景。如果花費(fèi)更多時(shí)間深度游覽，走進(jìn)潮物市集，還能參與“全球食品歡樂(lè)購(gòu)”盲盒活動(dòng)，好奇心與嘗試欲的驅(qū)使下，盲盒兌換處成為了現(xiàn)場(chǎng)必去的打卡地之一。美食與葡萄酒愛(ài)好者也不缺少好去處，明星廚師安鬧鬧領(lǐng)銜31位星級(jí)大廚呈現(xiàn)了中西主廚精彩對(duì)決，法式秋天濃湯、蓮子酸奶蛋糕、中西合璧意面……一道道星級(jí)餐廳的名菜入口，再挑剔的口味也能盡數(shù)滿足。葡萄酒大師班活動(dòng)上，名師親授，從多樣化產(chǎn)區(qū)聊到釀酒理念，短短幾堂課，令聽(tīng)者如沐春風(fēng)，受益匪淺。觀展賓客品嘗美食美酒、觀摩最新產(chǎn)品、觀看精彩表演、討教新知識(shí)技能，在這場(chǎng)盛大的美食與文化的筵席中流連忘返。這幅有意境、有內(nèi)容的飲食盛景儼然是中國(guó)食品酒類(lèi)行業(yè)乃至中國(guó)經(jīng)濟(jì)堅(jiān)定向前的最好證明。

這場(chǎng)盛大的食品酒類(lèi)行業(yè)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)已然落下帷幕，但整個(gè)食品酒類(lèi)生態(tài)依舊繁華熱鬧。新流行的趨勢(shì)、新涌現(xiàn)的思潮、新總結(jié)的方法論都將春風(fēng)化雨，在無(wú)數(shù)從業(yè)者心中的扎根萌芽，幫助其在前路上攻克一道又一道必答題。無(wú)論是全國(guó)糖酒會(huì)還是參會(huì)的大小企業(yè)，都是時(shí)代的縮影，與時(shí)代共振，成長(zhǎng)于“十四五”開(kāi)局之年，站在開(kāi)啟現(xiàn)代化新征程的起點(diǎn)，未來(lái)企業(yè)需要更多的耐心和歷史智慧，不為浮云遮望眼，風(fēng)物長(zhǎng)宜放眼量。