優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)的前提是要有優(yōu)質(zhì)的原料稻谷。長期以來，我國在稻谷現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與工業(yè)銜接過程中存在著一個(gè)突出短板，即在稻谷收割后到入倉儲(chǔ)存前這個(gè)“收后儲(chǔ)前”環(huán)節(jié)。同時(shí)這也是糧食保質(zhì)減損和食品安全的弱項(xiàng)，是影響高質(zhì)量優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)的重要因素。為補(bǔ)上這一短板，中國農(nóng)墾經(jīng)貿(mào)流通協(xié)會(huì)編制了“農(nóng)墾稻谷儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)規(guī)范”。

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記者邀請國家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院，原首席研究員、糧食儲(chǔ)運(yùn)領(lǐng)域首席科學(xué)家曹陽教授，分析我國稻谷儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)存在的短板，介紹編制技術(shù)規(guī)范的過程和意義。

問：“收后儲(chǔ)前”環(huán)節(jié)存在的短板和弱項(xiàng)主要表現(xiàn)在哪些方面？

曹陽：短板主要表現(xiàn)在四個(gè)方面。一是數(shù)量損失嚴(yán)重，影響豐產(chǎn)豐收。保守估計(jì)損失在5％，嚴(yán)重?fù)p失達(dá)20％-30％。原因是收獲時(shí)陰雨天氣，收割時(shí)機(jī)難把握，霉變發(fā)熱；收割后，因缺少曬場，未能及時(shí)干燥清理，捂糧霉變發(fā)熱；期間鼠雀蟲害嚴(yán)重；二是食味品質(zhì)下降快，優(yōu)質(zhì)變成普通。原因是保持品質(zhì)措施技術(shù)落后和空白。優(yōu)質(zhì)稻收割后一個(gè)月左右，稻米固有的鮮香味就因處理和儲(chǔ)存不當(dāng)而消失，南方稻谷問題更為突出，溫度升至25攝氏度，稻谷品質(zhì)“劣變”加快，優(yōu)質(zhì)稻谷變成了普通稻谷，優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)。三是烘干技術(shù)粗放，低溫保質(zhì)干燥控制難，嚴(yán)重影響品質(zhì)，特別是對(duì)稻谷后熟的影響巨大。較高溫度的干燥不僅影響稻谷的成熟度，還會(huì)導(dǎo)致裂紋或驚紋率升高，另外稻谷在循環(huán)干燥機(jī)內(nèi)多次搬倒，也增加了裂紋和驚紋率。四是高水分稻谷霉變，毒素超標(biāo)問題較多，食品安全風(fēng)險(xiǎn)高。剛收割稻谷水分高，不及時(shí)處理，如經(jīng)過4個(gè)小時(shí)以上的臨時(shí)放置，鐮刀菌和交鏈孢霉迅速生長，真菌毒素超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)巨大。

問：該技術(shù)規(guī)范是怎么編制的？

曹陽：為解決上述短板，受農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)墾局委托，中國農(nóng)墾經(jīng)貿(mào)流通協(xié)會(huì)組織糧食行業(yè)和農(nóng)墾領(lǐng)域的有關(guān)專家，在收割、干燥清理和產(chǎn)后方面，借鑒國內(nèi)最新研究成果以及中國臺(tái)灣、日本和韓國的先進(jìn)的稻谷收割后處理經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，充分考慮種植、儲(chǔ)運(yùn)、加工和消費(fèi)的稻米產(chǎn)業(yè)全鏈條減損保質(zhì)新需求，編制了“農(nóng)墾稻谷儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)規(guī)范”。本規(guī)范將與《農(nóng)墾　粳稻谷》《農(nóng)墾　粳米》和《農(nóng)墾稻米加工技術(shù)規(guī)范》三個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)一起，從稻谷收割后開始到加工流通，全鏈條的實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化，將農(nóng)墾優(yōu)質(zhì)稻谷作為優(yōu)質(zhì)大米的好原料，在儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)，最大限度降低損失損耗，防止有害物質(zhì)污染，保持優(yōu)良品質(zhì)，提高加工出米率。

問：編制技術(shù)規(guī)范有什么意義？

曹陽：該技術(shù)規(guī)范是落實(shí)《國家質(zhì)量興農(nóng)戰(zhàn)略規(guī)劃（2018-2022年）》提出的要制定質(zhì)量興農(nóng)制度體系、標(biāo)準(zhǔn)體系的具體措施，有力支持了農(nóng)墾系統(tǒng)率先開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量提升示范。規(guī)范推廣應(yīng)用后，對(duì)提高農(nóng)墾全產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)水平，實(shí)現(xiàn)農(nóng)墾優(yōu)質(zhì)稻米高質(zhì)量發(fā)展有著非常重大的意義。（于涵陽）