一碗熱騰騰的泡面里，氤氳出的是大時代里不斷蛻變的中國。

       從戰(zhàn)場到餐桌

       1991年，波斯灣黃沙漫天，美軍坦克如滾刀切黃油一般撕開了薩達姆軍隊的防線。

       在這場震驚世界的高科技戰(zhàn)爭中，為大兵們提供援護的除了戰(zhàn)機和導(dǎo)彈，還有初次投入戰(zhàn)場的無焰加熱單兵口糧。

       多年后，這種把士兵從冷冰冰的罐頭中徹底解放的技術(shù)在中國吃貨的心里種出了一片草原。

       近兩百年來，戰(zhàn)爭成為了技術(shù)進步的先鋒。早期的計算機用于戰(zhàn)場分析彈道，雷達為的只是防空。在軍用技術(shù)演化為民品的過程中，人們也就迎來了生活方式的迭代。

       起初，脫胎于軍糧的自熱米飯最先進入超商，到了2015年，自熱技術(shù)的潛力在各種網(wǎng)紅小火鍋的催動下被逐漸釋放，吸引了海底撈等線下火鍋大牌的入局。

      2019年，當人們還在爭論自熱火鍋產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展時，作為國內(nèi)方便食品行業(yè)執(zhí)牛耳者，康師傅以一款速達面館自熱面表達了對這個誕生于戰(zhàn)場食品技術(shù)進入主流消費市場的期待。

       這款速達面館自熱面作為市面上主流方便面品牌中第一款引入“冷水自熱”技術(shù)的產(chǎn)品，無需火電十五分鐘可獲得一碗面館好面，其大容量肉塊包、低溫真空鎖鮮技術(shù)和雙層面體結(jié)合熱風干燥工藝的面餅，讓口感達到了媲美正餐的標準。此外，從包裝到加熱，自熱面都圍繞著登山、騎行、自駕等戶外場景而設(shè)計，讓人在野外也能吃上熱騰騰的大餐。

      除了技術(shù)升級外，這也是康師傅在傳統(tǒng)產(chǎn)品上探索需求細分的最新嘗試。

      除了自熱面，康師傅速達家族中的煮面系列就專注于對家庭生活特別是親子關(guān)系中的泡面角色進行迭代，既保留了便捷易操作的優(yōu)勢，又以更好的口感與大容量蔬菜、肉塊契合了家庭烹飪注重美味營養(yǎng)兼?zhèn)涞纳罘绞健?

      在推出徹底顛覆、升級傳統(tǒng)泡面印象的速達面館系列產(chǎn)品之前，康師傅早就開始以“鮮蔬面”、“黑白胡椒”、“DIY面”、“金湯”等健康的高端產(chǎn)品探索消費升級市場，直到自熱面系列的推出，完成了整個產(chǎn)品布局的升級。

       可以說，以康師傅為代表的方便食品企業(yè)，吹響了全面正餐化、品質(zhì)化的號角。

       其實，這種升級早在三十年前就已經(jīng)發(fā)生了一次。

       時代的泡面

       八十年代初，計劃經(jīng)濟的松動，越來越多人脫離了集體，隨之而來的是飲食習慣的改變。

       在傳統(tǒng)單位食堂與家庭小廚房之間，方便食品的市場空間逐漸打開，全國密布上千條生產(chǎn)線。

       但絕大多數(shù)價格低廉的方便面著眼于解決溫飽，只有基本的調(diào)味，沒有照顧大多數(shù)人的口味需求，生活水平和收入的提高讓原有的方便面市場出現(xiàn)了一個巨大的空檔。

       康師傅正是抓住了三十年前的消費升級浪潮，推出多料包、自帶碗叉的新品，從而迅速崛起。

       從歷史上看，這種升級是社會滾滾向前的必然要求。

       中國最早的面條叫“湯餅”，其制作方法是用一只手托面，另一只手撕面，在鍋邊按扁，下水煮熟。此后幾千年里，面條的技藝就處于不斷地迭代更新中，制作上有刀削面、拉面、掛面，口味上引入了辣子祛寒、陳醋補充維生素等等，無一不是在美味、便捷的方向演化，滿足人們在口腹之欲外對于便利、口味、健康的功能性細分需求。

       可以說，以面條為代表的食品工藝不僅僅是生活的技藝，更是生產(chǎn)力的工具，社會演變不止，方便食品也進化不停。

       康師傅的帶動下，眾多品牌也紛紛走向全國市場，方便面進入了頭部品牌競爭的時代，在激烈的競爭中不斷迭代，進而奠定了國民食品的地位。

       2016年9月份的一項消費者指數(shù)顯示，月收入2萬元以上的出國旅游者中，42.8%會攜帶方便面。

       英國《泰晤士報》曾發(fā)表文章說：“我們被迫意識到的一個挑戰(zhàn)是，提供方便面是服務(wù)大陸客人比較實用的。中國游客去商店里買方便面，然后在客房的熱水壺里煮。如果客房里有方便面，中國游客會更高興。”

       對于中國人而言，沒有方便面的人生是不完整的。

       方便面之于中國人，等同于漢堡之于美國。美國經(jīng)濟學家用“巨無霸指數(shù)”衡量生活水平高低，而中國人則在對“方便面指數(shù)”思考中，發(fā)現(xiàn)了經(jīng)濟走向的蛛絲馬跡。

      多年來，火車票，方便面，肯德基，這三大消費品在隨GDP迅速增長的CPI面前一直發(fā)揮穩(wěn)定，特別是最低端的袋裝面的1.5元定價維持了十幾年沒變。

       隨之而來，卻是市場地位的下降。高鐵把“空調(diào)特快”變?yōu)椤白盥?，肯德基從高檔餐廳回歸到平民餐飲，而最初定位為一餐主食的方便面也越來越成為工薪消費的配角。

       相比于時代，方便食品產(chǎn)業(yè)的滯后問題越發(fā)突出。

       泡面里的中國

       2017年8月，某品牌的高層會議上，突然爆出未來將“逐步退出方便面市場”。

       但隨后對外解釋稱，未來并非不做泡面，而是跳脫“物理性”的定義，不把產(chǎn)品視為只有面塊加水的泡面，而是把精力轉(zhuǎn)向附有調(diào)理包的高價品牌。

       其實，這樣的表態(tài)只是方便面市場高端化的一個縮影。全社會的“消費升級”浪潮早已風起云涌，市場再次出現(xiàn)空檔。

比如在產(chǎn)能過剩，競爭白熱化的玻璃行業(yè)，超薄觸控玻璃、太陽能蓋板玻璃等面向新消費、綠生活的高端產(chǎn)品，雖然價高卻供不應(yīng)求;調(diào)濕控溫的棉服面料、納米防污的襯衫面料、超薄防曬的運動面料等功能性纖維不斷制造出市場爆款，與大路貨滯銷形成了明顯反差。

       沒有賣點、沒有口碑、沒有創(chuàng)新的產(chǎn)品在這個網(wǎng)紅直播帶貨的商業(yè)新環(huán)境下已經(jīng)難以生存，依靠諸如“紅燒牛肉”或“老壇酸菜”等口味創(chuàng)新打天下的時代早已一去不復(fù)返。

       消費者在變，商業(yè)平臺也在演化。

       從網(wǎng)易嚴選到寺庫、洋碼頭，再到全面切入日用消費品的小米，后淘寶時代誕生的平臺都在做“精品化”甚至是“奢侈化”、“海外購”，以滿足一二線城市中產(chǎn)以上的旺盛需求。

       同時間，在內(nèi)陸四、五線乃至曾經(jīng)被忽視的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，拼多多的風靡其實也意味著另一種意義的“消費升級”，從有什么買什么的傳統(tǒng)市場，進化到對性價比與選擇空間的要求。

      在主動地適應(yīng)市場與被動的優(yōu)勝劣汰間，方便面產(chǎn)業(yè)也迎來了第二次升級。

       除了推出更加健康美味的新品并在面餅、料包的鎖鮮上引入全新工藝，隨著口碑時代來臨，以康師傅為代表的方便食品行業(yè)也正進行營銷創(chuàng)新以準確切入精準市場中。

       近兩年，康師傅借助航天IP大熱的趨勢，在全國舉辦科普展，將航天、太空食品知識融入少兒科普活動。此外，在最受戶外愛好者青睞的馬拉松賽事里，方便面角色也由不起眼的配角華麗轉(zhuǎn)身為快速補充能量的不二之選，彰顯了運動與戶外的屬性。

       產(chǎn)品創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新，三管齊下，方便面行業(yè)迎來了第二次產(chǎn)業(yè)升級。

       中國食品科學技術(shù)學會分析認為，目前以康師傅、統(tǒng)一、日清、農(nóng)心為代表，高端面的市場競爭態(tài)勢已經(jīng)形成。

       可以說，方便面市場的回暖不是“消費降級”，而恰恰是企業(yè)調(diào)整產(chǎn)品線以適應(yīng)中產(chǎn)崛起與需求個性化的“消費升級”與“產(chǎn)業(yè)升級”。這一過程中，企業(yè)緊隨技術(shù)發(fā)展趨勢，不斷進行“產(chǎn)品創(chuàng)新”成為推動增長的內(nèi)在驅(qū)動力量。

       改革開放四十年，方便面產(chǎn)業(yè)走過了一個螺旋上升的輪回。未來社會節(jié)奏必不可免的加快，方便食品的市場也將迎來全面、長期的繁榮。

       從解決溫飽的傳統(tǒng)袋裝面，到兼顧口味與便利的桶面，再到今天同時滿足鮮味與健康需求的鎖鮮、自熱技術(shù)，以康師傅為代表的方便食品正在重新占領(lǐng)主流消費市場，穩(wěn)坐“國民食品”寶座。

       時代的變遷改變了泡面，泡面的演化也推動著時代前進。一碗熱騰騰的泡面里，氤氳出的是大時代里不斷蛻變的中國。