食品營養(yǎng)強(qiáng)化具有上百年的歷史，從20世紀(jì)20年代歐美國家推廣的碘鹽，到20世紀(jì)40年代早期的強(qiáng)化面粉，再到如今的高鈣奶、鐵強(qiáng)化醬油、嬰兒配方奶粉、強(qiáng)化鈣鐵鋅的營養(yǎng)米粉等，添加的營養(yǎng)素和食品種類越來越豐富。許多國家已通過食品營養(yǎng)強(qiáng)化，有效地改善了人體中缺乏的一些微量元素。然而，近日美國“健康日”網(wǎng)站刊文稱，有些“食品營養(yǎng)強(qiáng)化”畫蛇添足，有可能造成維生素過量等負(fù)面影響。這種說法是否科學(xué)呢？
食品營養(yǎng)強(qiáng)化是指為了保持食品原有的營養(yǎng)成分，或者為了補(bǔ)充食品中所缺乏的營養(yǎng)素，向食品中添加一定量的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，提高其營養(yǎng)價(jià)值。美國普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系云無心博士介紹說，常見的營養(yǎng)強(qiáng)化劑包括多種維生素（A、B、C、D、K等），礦物質(zhì)（鈣、鐵、鋅、硒等）和其他營養(yǎng)物質(zhì)（DHA等）。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國居民營養(yǎng)不良的人數(shù)雖逐漸減少，但仍不可忽視，尤其是被世界衛(wèi)生組織稱為“隱性饑餓”的微量營養(yǎng)素缺乏。
《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告》顯示，我國居民鈣、鐵、維生素A、維生素D等營養(yǎng)素缺乏依然存在。食品營養(yǎng)強(qiáng)化能提高膳食營養(yǎng)質(zhì)量，預(yù)防或減少微量營養(yǎng)素缺乏的發(fā)生，是一件利國利民的好事。但是，有的商家為了營銷，給一些本來就不太健康的食品披上“營養(yǎng)強(qiáng)化”的外衣，誤導(dǎo)消費(fèi)者，甚至可能造成不必要的危害。美國食品和藥品管理局曾警告：強(qiáng)化維生素的零食，容易引起人們的誤解。消費(fèi)者很可能因?yàn)椤疤砑幽衬碃I養(yǎng)成分”而購買，卻忽視了產(chǎn)品本身是否健康。
云無心指出，食品營養(yǎng)強(qiáng)化應(yīng)該是一種錦上添花的操作，補(bǔ)充一些人們?nèi)菀兹狈Φ臓I養(yǎng)成分，但強(qiáng)化營養(yǎng)并不會(huì)改變食品本身的缺陷，比如高糖飲料，再強(qiáng)化營養(yǎng)也還是高糖飲料。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》還明確提出，不應(yīng)通過使用營養(yǎng)強(qiáng)化劑夸大食品中某一營養(yǎng)成分的含量或作用，誤導(dǎo)欺騙消費(fèi)者。
此外，營養(yǎng)強(qiáng)化劑也不是越多越好，超標(biāo)存在潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。法規(guī)要求，營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用，不應(yīng)導(dǎo)致人群食用后營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分?jǐn)z入過量或不均衡，不應(yīng)導(dǎo)致任何營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分的代謝異常，并對強(qiáng)化量的上限和下限都做出了規(guī)定，既保證有效性又避免過猶不及，合規(guī)產(chǎn)品可以放心食用。
消費(fèi)者購買營養(yǎng)強(qiáng)化食品時(shí)，應(yīng)結(jié)合自身的生理特點(diǎn)和個(gè)體的營養(yǎng)需求理性選擇，同時(shí)應(yīng)注意閱讀產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)簽和配料表，關(guān)注其他營養(yǎng)成分，莫被“添加營養(yǎng)”蒙蔽了雙眼。即使食用營養(yǎng)強(qiáng)化食品，也要注重日常飲食結(jié)構(gòu)的合理，盡量通過飲食多樣化滿足機(jī)體對各種營養(yǎng)素的需求。
