人類對(duì)于甜味的愛(ài)好真的是不能言喻，特別是飲料，如果味道不甜，很多人就覺(jué)得無(wú)法接受。這種口味喜好，也驅(qū)動(dòng)著超市中的酸奶越來(lái)越甜，甜飲料品種越來(lái)越多，而那些沒(méi)有甜味的產(chǎn)品，或者低糖的產(chǎn)品，往往很少有人問(wèn)津。
不過(guò)，隨著大眾的健康意識(shí)逐漸上升，很多人都知道，精制糖過(guò)量攝入會(huì)增加肥胖、糖尿病、心腦血管疾病、痛風(fēng)、某些癌癥等很多疾病的風(fēng)險(xiǎn)，世界衛(wèi)生組織也建議人們每天最好把精制糖的攝入量控制在25g以內(nèi)。
但是，長(zhǎng)期形成的口味很難改變，既要少攝入糖，又要滿足對(duì)甜味的需求，越來(lái)越多的人開(kāi)始尋找“代糖”——那些低熱量的人工甜味劑，如糖精、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖等，就這樣被廣泛應(yīng)用于食品和飲料中，用于替代蔗糖、葡萄糖、果糖等天然甜味劑。
幾十年來(lái)人們認(rèn)為，這樣的甜味劑既能夠給人以甜味的享受，又不產(chǎn)生或產(chǎn)生較少熱量，適合需要減肥、患有2型糖尿病、或者血糖控制能力已經(jīng)下降的人食用。在飲料產(chǎn)品中，也涌現(xiàn)了大量無(wú)熱量的“減肥飲料”，其中正是用人工甜味劑來(lái)替代傳統(tǒng)糖類。
但是，人工甜味劑真的可以完美地解決甜味和健康的兩難，讓人們?cè)跁筹嬏鹞讹嬃系耐瑫r(shí)享有健康么？多項(xiàng)研究提示，這些無(wú)糖甜飲料的健康效果，與人們的期待并不一致。
有研究在10年中跟蹤了特定群體飲用所謂“減肥飲料”的情況，發(fā)現(xiàn)每天飲用大于等于1份（大約相當(dāng)于一罐無(wú)糖可樂(lè)的量）的人，患2型糖尿病、心血管疾病、高血壓和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。
英國(guó)一項(xiàng)對(duì)25000人的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，與不喝飲料的人相比，喝無(wú)糖甜飲料的人2型糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)顯著增加。研究者得出結(jié)論，把含糖飲料換成減肥飲料，并不會(huì)降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。
有研究者對(duì)關(guān)于減肥飲料的多項(xiàng)研究進(jìn)行了匯總分析，發(fā)現(xiàn)與不喝飲料的人相比，習(xí)慣喝含糖飲料和不含糖甜飲料的人，在2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的增加幅度上并無(wú)顯著差別。
無(wú)糖甜飲料是否有利于控制體重？
有研究發(fā)現(xiàn)，從喝含糖甜飲料改為喝無(wú)熱量的甜飲料，6個(gè)月后受訪者的體重沒(méi)有顯著變化，說(shuō)明“改喝不含糖的飲料就能減輕體重”這個(gè)預(yù)期效果未必存在。
一項(xiàng)觀察實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，與其他能量密度高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的食物相比，喝減肥飲料會(huì)額外增加能量攝入。有研究發(fā)現(xiàn)，喝減肥飲料比不喝的人具有更高的身體指數(shù)BMI和肥胖率，在排除了BMI因素后，仍然發(fā)現(xiàn)喝減肥飲料與體重和腰圍增加有關(guān)。
添加人工甜味劑的減肥飲料，為什么無(wú)助減肥，甚至造成與期待相反的效果呢？
按目前的研究證據(jù)，可能有以下幾個(gè)原因：
1影響葡萄糖耐受
Suez J等研究發(fā)現(xiàn)，在小鼠飲水中分別添加了葡萄糖、蔗糖和糖精，11周后發(fā)現(xiàn)飲用含糖精的水小鼠葡萄糖不耐受明顯；7個(gè)健康年輕人連續(xù)6天每天喝5mg/kg的糖精，在第四天就有4人出現(xiàn)葡萄糖不耐受癥狀。其他研究發(fā)現(xiàn)，人工甜味劑會(huì)引起血糖穩(wěn)態(tài)的變化，還會(huì)干擾食物攝入和體重增加的機(jī)制。人工甜味劑還能夠與腸道甜味受體相互作用，影響腸壁營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收以及葡萄糖的平衡。
2改變腸道菌群
Abou-Donia MB等發(fā)現(xiàn)，糖精能夠改變小鼠腸道內(nèi)微生物的組成和功能，同時(shí)引起腸道內(nèi)多糖降解的增加，導(dǎo)致糞便內(nèi)短鏈脂肪酸增加。Frankenfeld等發(fā)現(xiàn)，與不攝入人工甜味劑相比，攝入甜味劑者的腸道細(xì)菌數(shù)量發(fā)生明顯變化。研究者提示，人工甜味劑可能影響腸道菌群的組成，促發(fā)炎癥引起代謝失衡以及不利健康問(wèn)題的出現(xiàn)。
3補(bǔ)償性能量攝入
食用人工甜味劑打亂了機(jī)體“甜味即能量”這種最早建立的關(guān)系，導(dǎo)致生理功能紊亂而打破能量平衡。有研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)攝入人工甜味劑時(shí)，腦部釋放多巴胺的區(qū)域活躍程度降低，而多巴胺能夠讓人產(chǎn)生愉悅感和降低饑餓程度(Swither SE,2013)。通俗地講，喝了減肥飲料，身體以為是吃了東西，其實(shí)熱量為零，相當(dāng)于沒(méi)吃，身體感覺(jué)不滿足，于是不知不覺(jué)間食欲增加而增加此后的進(jìn)食量，長(zhǎng)期下去就容易導(dǎo)致肥胖。
既然“減肥飲料”不靠譜，那么，喝什么來(lái)替代含糖飲料，才是健康的做法呢？
水、牛奶和淡茶都是不錯(cuò)的選擇。
在Zheng等人的研究中，9歲丹麥青少年用水、牛奶、茶/咖啡替代含糖飲料后，6年內(nèi)BMI、腰圍和皮褶厚度明顯降低。牛奶中蛋白質(zhì)、鈣和B族維生素含量較高，茶中多酚類物質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于“減肥飲料”。
不過(guò)，隨著大眾的健康意識(shí)逐漸上升，很多人都知道，精制糖過(guò)量攝入會(huì)增加肥胖、糖尿病、心腦血管疾病、痛風(fēng)、某些癌癥等很多疾病的風(fēng)險(xiǎn)，世界衛(wèi)生組織也建議人們每天最好把精制糖的攝入量控制在25g以內(nèi)。
但是，長(zhǎng)期形成的口味很難改變，既要少攝入糖，又要滿足對(duì)甜味的需求，越來(lái)越多的人開(kāi)始尋找“代糖”——那些低熱量的人工甜味劑，如糖精、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖等，就這樣被廣泛應(yīng)用于食品和飲料中，用于替代蔗糖、葡萄糖、果糖等天然甜味劑。
幾十年來(lái)人們認(rèn)為，這樣的甜味劑既能夠給人以甜味的享受，又不產(chǎn)生或產(chǎn)生較少熱量，適合需要減肥、患有2型糖尿病、或者血糖控制能力已經(jīng)下降的人食用。在飲料產(chǎn)品中，也涌現(xiàn)了大量無(wú)熱量的“減肥飲料”，其中正是用人工甜味劑來(lái)替代傳統(tǒng)糖類。
但是，人工甜味劑真的可以完美地解決甜味和健康的兩難，讓人們?cè)跁筹嬏鹞讹嬃系耐瑫r(shí)享有健康么？多項(xiàng)研究提示，這些無(wú)糖甜飲料的健康效果，與人們的期待并不一致。
有研究在10年中跟蹤了特定群體飲用所謂“減肥飲料”的情況，發(fā)現(xiàn)每天飲用大于等于1份（大約相當(dāng)于一罐無(wú)糖可樂(lè)的量）的人，患2型糖尿病、心血管疾病、高血壓和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。
英國(guó)一項(xiàng)對(duì)25000人的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，與不喝飲料的人相比，喝無(wú)糖甜飲料的人2型糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)顯著增加。研究者得出結(jié)論，把含糖飲料換成減肥飲料，并不會(huì)降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。
有研究者對(duì)關(guān)于減肥飲料的多項(xiàng)研究進(jìn)行了匯總分析，發(fā)現(xiàn)與不喝飲料的人相比，習(xí)慣喝含糖飲料和不含糖甜飲料的人，在2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的增加幅度上并無(wú)顯著差別。
無(wú)糖甜飲料是否有利于控制體重？
有研究發(fā)現(xiàn)，從喝含糖甜飲料改為喝無(wú)熱量的甜飲料，6個(gè)月后受訪者的體重沒(méi)有顯著變化，說(shuō)明“改喝不含糖的飲料就能減輕體重”這個(gè)預(yù)期效果未必存在。
一項(xiàng)觀察實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，與其他能量密度高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的食物相比，喝減肥飲料會(huì)額外增加能量攝入。有研究發(fā)現(xiàn)，喝減肥飲料比不喝的人具有更高的身體指數(shù)BMI和肥胖率，在排除了BMI因素后，仍然發(fā)現(xiàn)喝減肥飲料與體重和腰圍增加有關(guān)。
添加人工甜味劑的減肥飲料，為什么無(wú)助減肥，甚至造成與期待相反的效果呢？
按目前的研究證據(jù)，可能有以下幾個(gè)原因：
1影響葡萄糖耐受
Suez J等研究發(fā)現(xiàn)，在小鼠飲水中分別添加了葡萄糖、蔗糖和糖精，11周后發(fā)現(xiàn)飲用含糖精的水小鼠葡萄糖不耐受明顯；7個(gè)健康年輕人連續(xù)6天每天喝5mg/kg的糖精，在第四天就有4人出現(xiàn)葡萄糖不耐受癥狀。其他研究發(fā)現(xiàn)，人工甜味劑會(huì)引起血糖穩(wěn)態(tài)的變化，還會(huì)干擾食物攝入和體重增加的機(jī)制。人工甜味劑還能夠與腸道甜味受體相互作用，影響腸壁營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收以及葡萄糖的平衡。
2改變腸道菌群
Abou-Donia MB等發(fā)現(xiàn)，糖精能夠改變小鼠腸道內(nèi)微生物的組成和功能，同時(shí)引起腸道內(nèi)多糖降解的增加，導(dǎo)致糞便內(nèi)短鏈脂肪酸增加。Frankenfeld等發(fā)現(xiàn)，與不攝入人工甜味劑相比，攝入甜味劑者的腸道細(xì)菌數(shù)量發(fā)生明顯變化。研究者提示，人工甜味劑可能影響腸道菌群的組成，促發(fā)炎癥引起代謝失衡以及不利健康問(wèn)題的出現(xiàn)。
3補(bǔ)償性能量攝入
食用人工甜味劑打亂了機(jī)體“甜味即能量”這種最早建立的關(guān)系，導(dǎo)致生理功能紊亂而打破能量平衡。有研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)攝入人工甜味劑時(shí)，腦部釋放多巴胺的區(qū)域活躍程度降低，而多巴胺能夠讓人產(chǎn)生愉悅感和降低饑餓程度(Swither SE,2013)。通俗地講，喝了減肥飲料，身體以為是吃了東西，其實(shí)熱量為零，相當(dāng)于沒(méi)吃，身體感覺(jué)不滿足，于是不知不覺(jué)間食欲增加而增加此后的進(jìn)食量，長(zhǎng)期下去就容易導(dǎo)致肥胖。
既然“減肥飲料”不靠譜，那么，喝什么來(lái)替代含糖飲料，才是健康的做法呢？
水、牛奶和淡茶都是不錯(cuò)的選擇。
在Zheng等人的研究中，9歲丹麥青少年用水、牛奶、茶/咖啡替代含糖飲料后，6年內(nèi)BMI、腰圍和皮褶厚度明顯降低。牛奶中蛋白質(zhì)、鈣和B族維生素含量較高，茶中多酚類物質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于“減肥飲料”。
