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過氧化值超標(biāo)堅(jiān)果類食品還能吃嗎?

   日期:2016-10-18     來源:京華時(shí)報(bào)    瀏覽:3509    評(píng)論:0    
核心提示: 近日,國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了近期抽檢抽驗(yàn)結(jié)果:由南昌艾精隆食品發(fā)展有限公司生產(chǎn)的原味葵花籽的過氧化值檢測(cè)結(jié)果為2.77g/100g,其檢測(cè)結(jié)果約是國標(biāo)允許值的3.5倍。為什么堅(jiān)果類食品會(huì)出現(xiàn)過氧化值超標(biāo)?
        近日,國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了近期抽檢抽驗(yàn)結(jié)果:由南昌艾精¡食品發(fā)展有限公司生產(chǎn)的原ζ葵花籽的過氧化值檢測(cè)結(jié)果為2.77g/100g,其檢測(cè)結(jié)果約是國標(biāo)允許值的3.5倍。為什ô堅(jiān)果類食品會(huì)出現(xiàn)過氧化值超標(biāo)?

過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo),用于說明食品是否因被氧化而變質(zhì)。通過檢測(cè)以油脂、脂肪為原料制作的食品的過氧化值,判斷其質(zhì)量和變質(zhì)的程度。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國介紹,由于堅(jiān)果類食品中油脂的含量較高,因而極易受到外界條件(如,光照、空氣接觸、高溫等)的影響,容易發(fā)生氧化。


據(jù)了解,國標(biāo)GB19300-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》中規(guī)定,堅(jiān)果食品的過氧化值應(yīng)小于0.80g/100g。當(dāng)堅(jiān)果中過氧化值超標(biāo)時(shí),堅(jiān)果類食品會(huì)出現(xiàn)酸臭、刺鼻的氣ζ,食用此類的堅(jiān)果制品會(huì)有苦澀、發(fā)酸的ζ道。這不僅影響口感,其營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打折扣。


若是食用了過氧化值超過限量的堅(jiān)果食品,會(huì)對(duì)人造成什ô影響呢?何計(jì)國表示,過氧化值超標(biāo)的食品是否對(duì)健康有害,取決于超標(biāo)的程度。在過氧化值很高的情況下,會(huì)由于造成體內(nèi)過氧化物太多而損傷正常細(xì)胞;但在這種情況下,食品的哈喇(酸?。?zeta;就會(huì)很濃,人們不會(huì)吃下去。因此,過氧化值超標(biāo),主要是反映食品不夠新鮮、變質(zhì),提示這樣的食品不該銷售和食用了。

 

 

 
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