流言：一篇名為《鹽里面都有添加劑，這是要滅種的節(jié)奏嗎？》的帖子稱，食鹽里的亞鐵氰化鉀，去掉“亞鐵”就是氰化鉀，是劇毒物質(zhì)。還說(shuō)歐美人自己不吃亞鐵氰化鉀，推薦其他國(guó)家吃，這是歐美施行的滅種計(jì)劃。

真相：亞鐵氰化鉀里面的氰根和鐵元素是牢牢結(jié)合在一起的，所以它的急性毒性和氰化鉀相比差了幾百倍。跟氰化鉀這種劇毒物質(zhì)不同，亞鐵氰化鉀的半數(shù)致死量約為ÿ公斤體重1.6-3.2克，和我們常吃的食鹽很接近，也都屬于低毒物質(zhì)。

理論上，亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產(chǎn)生氰化鉀，但這個(gè)溫度至少要400攝氏度。平時(shí)炒菜、高溫烹調(diào)根本達(dá)不到這樣的溫度，比如到200多攝氏度就會(huì)開(kāi)始有大量油煙；到330攝氏度不粘鍋的涂層就開(kāi)始融化。

流言2

地鐵安檢后的食品不能吃？

流言：有人稱，面包、水果、水等食物過(guò)了安檢機(jī)后，會(huì)有輻射殘留，不能再吃了。

真相：水果等食物不會(huì)因?yàn)閄射線的照射產(chǎn)生殘留，更談不上累積傷害。對(duì)于地鐵、機(jī)場(chǎng)和一些特定場(chǎng)所設(shè)置的安檢機(jī)的輻射量控制，都是在安全線以下的，大家大可放心。

流言3

酸奶從“增壽”到“無(wú)用”

流言：近日，網(wǎng)絡(luò)上流傳一篇題為《喝酸奶能長(zhǎng)壽？全世界被他騙了100年，諾獎(jiǎng)得主的驚世謊言造就萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)》的文章，聲稱酸奶別說(shuō)長(zhǎng)壽了，連基本的健康作用都û有；而“酸奶長(zhǎng)壽論”的提出者——俄國(guó)生物學(xué)家、諾獎(jiǎng)得主÷契尼科夫，不過(guò)是個(gè)想盡辦法撈錢的黑心商人。

真相：“酸奶長(zhǎng)壽”說(shuō)的確不靠譜，酸奶在我國(guó)從來(lái)就û列入保健食品。其存在的意義，是它彌補(bǔ)了東亞人基因中的一個(gè)缺陷。不少東亞人或多或少有些乳糖不耐癥，而酸奶是通過(guò)在牛奶中接種乳酸菌，并使之發(fā)酵得到的飲品。在發(fā)酵過(guò)程中，酸奶中大約有1/3乳糖都被乳酸菌分解了，期間還會(huì)產(chǎn)生一些乳糖ø。有乳糖不耐受的人也可以安心食用。

“酸奶無(wú)益”說(shuō)也矯枉過(guò)正了。酸奶中的益生菌是對(duì)人體健康有益的細(xì)菌，假如益生菌遭到嚴(yán)重破壞，腸道功能會(huì)隨之紊亂，出現(xiàn)腹瀉、食物過(guò)敏、抵抗力下降、反復(fù)生病等問(wèn)題。

流言4

吃魚(yú)頭和魚(yú)皮等于吃毒藥？

流言：近日，有專家稱，魚(yú)頭和魚(yú)皮是魚(yú)身上蓄積汞最多的部λ，如果吃了魚(yú)的這些部λ，那就等于吃了毒藥！

真相：即便是魚(yú)頭，檢測(cè)出汞含量也在國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，魚(yú)頭不能吃的說(shuō)法并無(wú)依據(jù)。

不論是在哪個(gè)國(guó)家或者國(guó)際組織的安全標(biāo)準(zhǔn)中，居民日常攝入量都是制定標(biāo)準(zhǔn)的重要參照。根據(jù)美國(guó)環(huán)保署的研究，成年人甲基汞的急性致死劑量大約在1-4克上下，而我國(guó)水產(chǎn)品甲基汞的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是0.5毫克/公斤，也就是說(shuō)要達(dá)到這個(gè)致死劑量，我們一次得吃下至少2000公斤符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的水產(chǎn)品。

當(dāng)然，僅僅考慮急性毒性顯然是不夠的。從慢性毒性的角度看，必須結(jié)合魚(yú)體內(nèi)污染物的含量和居民日常攝入量來(lái)制定標(biāo)準(zhǔn)。