中秋節(jié)就要到了,不少商家推出“減糖月餅”“低糖月餅”,這些月餅就更健康嗎?昨天,現(xiàn)代快報(bào)記者帶著超市里常見的6款月餅去專門機(jī)構(gòu)檢測發(fā)現(xiàn),其中兩款月餅甜蜜素(一種常用甜味劑)含量偏高,包括一款“減糖月餅”。南京醫(yī)科大學(xué)第二附屬醫(yī)院營養(yǎng)師梁婷婷建議,消費(fèi)者在選購月餅時(shí),不要迷信減糖這些名頭,減糖并不意味著糖少。她建議,年輕人每天最多吃三個(gè)月餅,而老人、小孩一天一個(gè)就夠了。
現(xiàn)代快報(bào)/ZAKER南京記者 蔡夢瑩 劉靜妍/文 見習(xí)記者 吉星/攝
昨天下午,現(xiàn)代快報(bào)記者到超市里挑選了6款不同品牌、不同口味的月餅,不僅有廣受歡迎的紅豆沙月餅、蓮蓉蛋黃月餅、素五仁月餅等等,還有概念新穎的“減糖月餅”。記者和CEC食品安全檢測消費(fèi)者體驗(yàn)中心的實(shí)驗(yàn)員一起,分別將這些月餅進(jìn)行檢測。
1號(hào):蘇式減糖麻油椒鹽 2號(hào):蘇式素五仁 3號(hào):廣式紅豆沙 4號(hào):廣式蓮蓉蛋黃 5號(hào):廣式棗蓉 6號(hào):蘇式茶油
檢測過程
月餅取樣后,用專門儀器進(jìn)行檢測
本次實(shí)驗(yàn)采用的方法是食品安全快速檢測,使用多功能食品安全檢測儀,對(duì)樣品中的成分進(jìn)行快速分析和判斷,實(shí)驗(yàn)結(jié)果可能存在一些誤差,但在允許的范圍內(nèi)。
第一步:取樣。將買來的月餅切一半,用粉碎機(jī)打碎成粉末,各取10克為樣本,加入20毫升蒸餾水,搖勻,使甜蜜素充分溶解在水中,靜置10分鐘左右,待固體物沉淀。
第二步:移液。實(shí)驗(yàn)員用移液槍汲取2毫升液體,移入離心管,蓋上小蓋子,放入離心機(jī),利用離心機(jī)運(yùn)作時(shí)的離心力,使液體中摻雜的固體物加速沉淀,避免影響檢測結(jié)果。
第三步:檢測。經(jīng)過靜置、離心、沉淀后的添加劑溶液,呈現(xiàn)有色、透明狀態(tài)。這時(shí),實(shí)驗(yàn)員將這6管溶液一一移入比色管,分別先后添加甜蜜素試劑1號(hào)、2號(hào)、3號(hào),然后放進(jìn)多功能食品安全檢測儀進(jìn)行檢測。幾秒鐘的時(shí)間,實(shí)驗(yàn)結(jié)果就在檢測儀的電子屏幕上顯示了出來。
檢測結(jié)果
兩款月餅甜蜜素含量偏高,兩款未檢出
1號(hào):蘇式減糖麻油椒鹽月餅0.670g/kg
2號(hào):蘇式素五仁月餅0.504g/kg
3號(hào):廣式紅豆沙月餅未檢出
4號(hào):廣式蓮蓉蛋黃月餅0.915g/kg
5號(hào):廣式棗蓉月餅0.016g/kg
6號(hào):蘇式茶油月餅未檢出(國家標(biāo)準(zhǔn)中甜蜜素最大使用量為0.65g/kg)
檢測員告訴現(xiàn)代快報(bào)記者,依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn),各類食品使用甜蜜素的限量不同,其中,糕點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是,每千克中含量不超過0.65克。檢測結(jié)果顯示,每千克蘇式減糖麻油椒鹽月餅甜蜜素含量是0.670克、廣式蓮蓉蛋黃月餅為0.915克。
“檢測的這款蘇式減糖麻油椒鹽月餅,甜蜜素含量超出國家標(biāo)準(zhǔn)一點(diǎn)點(diǎn),由于實(shí)驗(yàn)或多或少存在一些誤差,所以,雖然不能說它一定超標(biāo),但也算是在合格范圍內(nèi)偏高了。而這款廣式蓮蓉蛋黃月餅,甜蜜素含量超標(biāo)了。”檢測員表示,“所謂的減糖月餅,可能減了糖,卻加了甜蜜素。甜蜜素的甜度,是同劑量蔗糖的30到80倍,成本更低,這也是食品工業(yè)很喜歡甜蜜素的原因。”
每千克蘇式素五仁月餅甜蜜素含量是0.504克,每千克廣式棗蓉月餅甜蜜素含量為0.016克,廣式紅豆沙月餅、蘇式茶油月餅未檢出甜蜜素。
棗蓉、紅豆沙餡的月餅,吃到嘴里明明很甜,怎么檢測出來的結(jié)果里,甜蜜素的含量這么低呢?檢測員表示,食品的甜度是由復(fù)合甜味劑的含量決定的,而復(fù)合甜味劑包括甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜等等。
一天最多吃三個(gè)月餅
老人小孩一個(gè)就夠“一般我們建議,年輕人一天吃月餅,不要超過3個(gè),2個(gè)就足夠多了。”營養(yǎng)師梁婷婷提出建議,月餅屬于高糖、高脂食品。從含糖量的角度來說,在日常生活中,普通人依靠一日三餐就能補(bǔ)充到足夠的糖分。除三餐之外,另外攝入的糖分基本都有些多余,但正常人可以通過代謝排出體外。而對(duì)于老人和孩子來說,攝入過多的糖分,會(huì)造成消化系統(tǒng)和代謝系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。“我們建議老人和孩子一天吃一個(gè)。”而對(duì)于糖尿病人和“三高”患者來說,在過節(jié)的氣氛下很難不吃,但最好少量食用,嘗個(gè)鮮就好。
選月餅看配料表
成分越簡單的越好
臨近中秋節(jié),各大超市都將各式各樣的月餅放在了醒目的位置,到底選什么樣的月餅最好呢?營養(yǎng)師梁婷婷也給讀者支了幾招。首先,最簡單的標(biāo)準(zhǔn)就是看配料表,表上的名目越少越好?,F(xiàn)代快報(bào)記者對(duì)照了手中的幾個(gè)月餅包裝袋,小麥粉、白砂糖、植物油等是基本配置,而食品添加劑包括山梨酸鉀等。梁婷婷表示,食品添加劑多數(shù)是由人工成分合成,廠家加入到食品中,主要是改善食品本身的口感,更甜、更鮮,保存時(shí)間更久。第二,可以看營養(yǎng)成分表,其中最重要的是看能量和鈉這兩項(xiàng)指標(biāo),這兩項(xiàng)指標(biāo)低的月餅比較好。
所謂減糖月餅
并不意味著糖少
在糖尿病人眼里,看到白砂糖、蔗糖這些字眼,就“如臨大敵”。目前,市場上也推出各種無糖、減糖月餅,糖少了是不是就能隨便吃了呢?其實(shí)不然,“外包裝雖然標(biāo)明了減糖,但并沒有標(biāo)明到底減了多少糖,實(shí)際上就是商家玩的小花招。”梁婷婷表示,糖尿病患者應(yīng)盡量少吃月餅,所謂的“減糖”并不意味著真正的“糖少”,因?yàn)闉榱嗽黾酉M(fèi)者的口感,廠家會(huì)添加更多的添加劑,讓月餅達(dá)到一定的甜度,這也是為什么減糖月餅甜蜜素含量反而高的原因。而甜蜜素不被人體吸收,會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)。因此,梁婷婷建議消費(fèi)者少吃,尤其是有慢性病的人,更要少碰這類食品。