近日，一則“燒烤攤上的水煮花生、毛豆為了防腐添加甲醛”的消息在網(wǎng)上熱傳，這可讓不少喜愛冷啖杯的成都人擔(dān)憂不已。那么，成都餐飲店和街邊攤賣的水煮花生、毛豆是否也添加了甲醛呢？為求證這則消息，23日晚，成都商報(bào)記者從科華北路、猛追灣望平街、玉林吉祥街、華興正街這四個(gè)餐飲聚集地隨機(jī)購買了水煮花生、水煮毛豆各6份，當(dāng)晚放置冰箱中儲(chǔ)存。第二天，記者將12份樣本送至四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院，檢測(cè)人員對(duì)樣本中是否含有甲醛進(jìn)行了快速檢測(cè)。

    沒問題，

    12份樣本均不含甲醛

    24日，記者將采買的12份樣本送到了四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院食品科學(xué)與工程專業(yè)食品分析學(xué)實(shí)驗(yàn)室，檢測(cè)人員依照DB44/T519-2008（食品中甲醛的快速檢測(cè)方法）標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)樣本中是否含有甲醛進(jìn)行了快速檢測(cè)。

    檢測(cè)人員麻琳先將12份樣本分為了花生組和毛豆組。隨后，她用刀把樣本切成碎末，并按編號(hào)將樣本碎末放入到12個(gè)磨口錐形瓶中，加入適量蒸餾水后，麻琳開始挨個(gè)搖晃磨口錐形瓶。“切碎樣本是為了加大樣本和水的接觸面積，振蕩和‘水浴’則是為了加快甲醛溶解。”

    水浴的同時(shí)，麻琳配制好了此次檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中非常重要的試劑——1%間苯三酚溶液。“這次實(shí)驗(yàn)的原理就是在強(qiáng)堿性條件下，甲醛會(huì)與間苯三酚發(fā)生顯色反應(yīng)，生成橙紅色絡(luò)合物。”麻琳告訴記者。

    十分鐘后，從水浴鍋中取出12個(gè)磨口錐形瓶，樣品浸泡液就制作完成了。“可以開始檢測(cè)了。”麻琳說。她先在1.5mL的帶塞離心管中加入了0.2mL的1%間苯三酚溶液，再在管中加入了毛豆組1號(hào)的1.0mL樣品浸泡液，然后用手捏住離心管上下兩端搖勻。隨后，她拿出一個(gè)新的帶塞離心管，只加入了毛豆組1號(hào)的1.0mL樣品浸泡液，“這是空白組，拿來和實(shí)驗(yàn)組做對(duì)比。”

    十分鐘過去，麻琳將毛豆組1號(hào)的實(shí)驗(yàn)組和空白組離心管放置在白紙上，“我們可以看到所有樣本的實(shí)驗(yàn)組并沒變色，這個(gè)樣品里不含甲醛。”

    依照這種觀測(cè)方法，記者看到實(shí)驗(yàn)組樣本的顏色比空白組略深。對(duì)此，麻琳解釋說：“這是由于色素溶解在了有機(jī)溶劑中，只要溶液顏色未變橙紅色或是淺紅色，就說明樣本中不含甲醛。”最后，麻琳得出了此次實(shí)驗(yàn)的檢測(cè)結(jié)果——這12份樣本中均不含甲醛。成都商報(bào)實(shí)習(xí)記者尹沁彤?dāng)z影記者張士博

    實(shí)際上，

    “如是少量生產(chǎn)

    添甲醛反而增加成本”

    對(duì)于此次12份樣品中均未檢測(cè)出甲醛的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院研究人員謝王俊解釋說：“甲醛確實(shí)有防腐作用，但毛豆角和花生本身制作成本并不高，如果是商家少量制作售賣，添加甲醛反而會(huì)增加成本。”

    記者在走訪采買的過程中，玉林串串香、何師燒烤、梓潼橋王梅串串香、望平街小攤販等9個(gè)商家均表示花生和毛豆是他們當(dāng)天制作的，并且每天基本能賣完。“賣不完就自己吃了，或者直接倒了。”梓潼橋王梅串串香工作人員表示。

    當(dāng)然了，

    關(guān)于甲醛，

    我們要知道：

    ●甲醛是什么

    甲醛（HCHO）是一種無色、有強(qiáng)烈刺激氣味的氣體，易溶于水和甲醇，具有防腐、殺菌和漂白的功能。目前，甲醛已被世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)確定為1類致癌物質(zhì)，《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》則明確規(guī)定甲醛和含甲醛的化合物禁止作為食品添加劑使用。

    ●甲醛的危害

    四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院研究人員謝王俊告訴記者，甲醛經(jīng)口中毒可直接損害人的口腔、咽喉、食道和胃黏膜，同時(shí)使人體產(chǎn)生不同程度的中毒反應(yīng)，輕者表現(xiàn)為咳嗽、頭暈、嘔吐、上腹疼痛，重者則會(huì)出現(xiàn)肝腎功能障礙、肺水腫、昏迷、休克，甚至死亡。