秋葵含有維生素A、C及β-胡蘿卜素和鈣、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)素，其富含的黏液還可助消化。秋葵中的黏蛋白可抑制糖吸收，近年來(lái)開(kāi)始用于輔助治療糖尿病。雞蛋與秋葵、彩椒配伍，不僅動(dòng)植物蛋白質(zhì)互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且色彩艷麗、清脆爽口。取秋葵300克洗凈，開(kāi)水焯1分鐘，放點(diǎn)鹽，撈出切片；彩椒2個(gè)切碎；雞蛋3個(gè)加少許鹽打散炒熟，鏟成小塊；另起熱鍋，少許油，放蔥絲、彩椒爆香，放入秋葵翻炒，加點(diǎn)鹽，再放入雞蛋翻炒均勻，出鍋裝盤。