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1830家餐飲單位今年實現(xiàn)“明廚亮灶”

   日期:2016-07-13     來源:新浪新聞    瀏覽:2311    評論:0    
核心提示:6個攝像頭對準后廚6個菜品服務檔口,3臺電視機安放在餐廳,電視屏幕每5秒鐘切換一次畫面,向食客直播后廚菜肴制作全過程。昨天,市食藥監(jiān)局組織開展創(chuàng)建國家食品安全城市主題宣傳活動,記者走進“小廚娘”飯店看到了這樣的“透明廚房”。像“小廚娘”飯店這樣,今年全市實現(xiàn)“明廚亮灶”的大型餐飲單位和學校食堂要達到1830家。

      6個攝像頭對準后廚6個菜品服務檔口,3臺電視機安放在餐廳,電視屏幕每5秒鐘切換一次畫面,向食客直播后廚菜肴制作全過程。昨天,市食藥監(jiān)局組織開展創(chuàng)建國家食品安全城市主題宣傳活動,記者走進“小廚娘”飯店看到了這樣的“透明廚房”。像“小廚娘”飯店這樣,今年全市實現(xiàn)“明廚亮灶”的大型餐飲單位和學校食堂要達到1830家。

  “小廚娘”飯店是全市率先開展“明廚亮灶”建設工程的企業(yè)。走進飯店大廳可以看到,3臺電視機掛在餐廳不同方位的墻上,屏幕畫面每5秒鐘切換一次,直播后廚熱食、冷食、粗加工食品、面點、果汁以及傳菜檔口的操作現(xiàn)場。廚師們戴廚師帽、口罩、手套,認真細致地清洗、制作菜肴。

  “每天從開門營業(yè)開始,一直到晚上打烊,后廚菜肴制作流程全過程直播。” “小廚娘”飯店運營副總監(jiān)李紅霞坦言,剛開始搞“透明廚房”時,廚師們有一定的壓力。不過,經(jīng)過一段時間的業(yè)務培訓,廚師們對食品衛(wèi)生的重視程度明顯提高。

  安裝攝像頭、電視機全程直播后廚,僅僅是“明廚亮灶”建設的形式之一。有些餐飲單位還結合自身實際,安裝透明玻璃或以明檔、半隔斷形式展現(xiàn)廚房后場;有的學校食堂則利用互聯(lián)網(wǎng)技術,通過手機APP向學生家長展示后廚等。

  據(jù)市食藥監(jiān)局食品餐飲監(jiān)管處相關負責人介紹,我市實施“明廚亮灶”工程,就是將餐飲單位操作間、洗消間等關鍵場所和重要環(huán)節(jié)通過視頻、透明玻璃窗、隔斷矮墻等,向消費者展示,實現(xiàn)陽光操作、透明管理。今年,我市計劃1830家餐飲單位要實現(xiàn)“明廚亮灶”,覆蓋全市60%以上的大型(含)以上餐飲單位和各類學校食堂。目前,已有957家餐飲單位完成了該項工作。

 
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