生產(chǎn)加工不衛(wèi)生導(dǎo)致菌落總數(shù)、大腸桿菌等微生物超標(biāo)，為好的“賣相”或“味道”亂添加添加劑，為了節(jié)省成本采購質(zhì)量較差或問題食品原材料……昨天，市食品藥品監(jiān)管局公布了我市食品生產(chǎn)小作坊專項(xiàng)抽檢結(jié)果，共計抽檢小作坊食品292批次，不合格31批次（含1批次復(fù)檢中），發(fā)現(xiàn)問題率為10.6%。市食藥局食品生產(chǎn)監(jiān)管處負(fù)責(zé)人介紹，這次抽檢結(jié)果顯示，小作坊食品發(fā)現(xiàn)問題率比去年下降3.4%。
熟肉制品微生物超標(biāo)
“對全市食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)的糧食加工品、豆制品、茶葉、糕點(diǎn)、面米制品、熟肉制品、豆芽、植物油、蛋制品、淀粉及其制品、蔬菜制品、水產(chǎn)制品速凍食品等12大類食品進(jìn)行了專項(xiàng)抽檢。”市食藥局食品生產(chǎn)監(jiān)管處調(diào)研員陳利敏介紹，抽檢地點(diǎn)覆蓋全市范圍，偏重農(nóng)村集市等場所。不合格的產(chǎn)品涉及茶葉、糕點(diǎn)、面米制品、熟肉制品、豆芽、植物油、蛋制品，不合格項(xiàng)目主要集中在微生物、食品添加劑、理化指標(biāo)等。
陳利敏告訴記者，抽檢中發(fā)現(xiàn)熟肉制品微生物超標(biāo)問題較為突出，反映出部分熟肉小作坊生產(chǎn)過程中存在操作不當(dāng)、衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)、清洗消毒措施不到位等問題；使用的食用油脂中酸值、過氧化值、黃曲霉毒素B1超標(biāo)，說明食品原料質(zhì)量較差，且存放時間較長；在熟面制品中檢出甜蜜素、糖精鈉，說明在部分小作坊中存在非法使用添加劑問題；部分茶葉、豆芽中檢出克百威和6-芐基腺嘌呤，屬于違法使用農(nóng)藥等藥品，也反映出部分小作坊從業(yè)者的法律意識淡薄。
記者從不合格名單上發(fā)現(xiàn)，其中熟豬頭肉和豬腸、雞肉制品等不合格的有18批次，占據(jù)了這次抽檢不合格食品超半數(shù)批次，發(fā)現(xiàn)的問題中幾乎全是菌落總數(shù)、大腸桿菌等微生物超標(biāo)，有的甚至微生物超標(biāo)6倍多。“生肉清洗消毒等措施不規(guī)范、煮肉的鍋常年不更換底湯、加工后存放不得當(dāng)?shù)葐栴}都容易導(dǎo)致微生物超標(biāo)。”市食藥局工作人員說，還有使用的原材料也可能有問題。
引導(dǎo)小作坊食品預(yù)包裝
針對這次專項(xiàng)抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，市食藥局已要求各區(qū)食藥監(jiān)管部門對生產(chǎn)不合格的食品生產(chǎn)小作坊進(jìn)行專項(xiàng)檢查，組織整改驗(yàn)收，開展不合格食品的后處理工作。
對茶葉檢出克百威和黃豆芽中檢出6-芐基腺嘌呤做好復(fù)檢工作，并依法從重從快進(jìn)行處置。針對微生物、甜蜜素、黃曲霉毒素B1等檢出情況，重點(diǎn)突出熟肉制品、糕點(diǎn)、茶葉、糧食加工品小作坊生產(chǎn)衛(wèi)生條件的整改，以及含鋁添加劑在面米制品的非法超量使用問題；針對小作坊散裝食品存在污染幾率較大的現(xiàn)狀，引導(dǎo)小作坊食品向預(yù)包裝食品方向發(fā)展。
熟肉制品微生物超標(biāo)
“對全市食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)的糧食加工品、豆制品、茶葉、糕點(diǎn)、面米制品、熟肉制品、豆芽、植物油、蛋制品、淀粉及其制品、蔬菜制品、水產(chǎn)制品速凍食品等12大類食品進(jìn)行了專項(xiàng)抽檢。”市食藥局食品生產(chǎn)監(jiān)管處調(diào)研員陳利敏介紹，抽檢地點(diǎn)覆蓋全市范圍，偏重農(nóng)村集市等場所。不合格的產(chǎn)品涉及茶葉、糕點(diǎn)、面米制品、熟肉制品、豆芽、植物油、蛋制品，不合格項(xiàng)目主要集中在微生物、食品添加劑、理化指標(biāo)等。
陳利敏告訴記者，抽檢中發(fā)現(xiàn)熟肉制品微生物超標(biāo)問題較為突出，反映出部分熟肉小作坊生產(chǎn)過程中存在操作不當(dāng)、衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)、清洗消毒措施不到位等問題；使用的食用油脂中酸值、過氧化值、黃曲霉毒素B1超標(biāo)，說明食品原料質(zhì)量較差，且存放時間較長；在熟面制品中檢出甜蜜素、糖精鈉，說明在部分小作坊中存在非法使用添加劑問題；部分茶葉、豆芽中檢出克百威和6-芐基腺嘌呤，屬于違法使用農(nóng)藥等藥品，也反映出部分小作坊從業(yè)者的法律意識淡薄。
記者從不合格名單上發(fā)現(xiàn)，其中熟豬頭肉和豬腸、雞肉制品等不合格的有18批次，占據(jù)了這次抽檢不合格食品超半數(shù)批次，發(fā)現(xiàn)的問題中幾乎全是菌落總數(shù)、大腸桿菌等微生物超標(biāo)，有的甚至微生物超標(biāo)6倍多。“生肉清洗消毒等措施不規(guī)范、煮肉的鍋常年不更換底湯、加工后存放不得當(dāng)?shù)葐栴}都容易導(dǎo)致微生物超標(biāo)。”市食藥局工作人員說，還有使用的原材料也可能有問題。
引導(dǎo)小作坊食品預(yù)包裝
針對這次專項(xiàng)抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，市食藥局已要求各區(qū)食藥監(jiān)管部門對生產(chǎn)不合格的食品生產(chǎn)小作坊進(jìn)行專項(xiàng)檢查，組織整改驗(yàn)收，開展不合格食品的后處理工作。
對茶葉檢出克百威和黃豆芽中檢出6-芐基腺嘌呤做好復(fù)檢工作，并依法從重從快進(jìn)行處置。針對微生物、甜蜜素、黃曲霉毒素B1等檢出情況，重點(diǎn)突出熟肉制品、糕點(diǎn)、茶葉、糧食加工品小作坊生產(chǎn)衛(wèi)生條件的整改，以及含鋁添加劑在面米制品的非法超量使用問題；針對小作坊散裝食品存在污染幾率較大的現(xiàn)狀，引導(dǎo)小作坊食品向預(yù)包裝食品方向發(fā)展。
