日前，全國(guó)面制主食產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟聯(lián)合河南興泰科技實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司舉辦了中國(guó)主食產(chǎn)業(yè)化高層論壇，論壇邀請(qǐng)了多位食品健康專家學(xué)者，共同探討健康飲食和大健康產(chǎn)業(yè)的重要性。

　　無(wú)糖并不是真無(wú)糖，零脂肪食物吃多也會(huì)胖

　　長(zhǎng)江學(xué)者、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)江正強(qiáng)教授提出，糖尿病發(fā)病率的猛增揭示了目前我國(guó)國(guó)民飲食并不健康，必須進(jìn)行飲食教育和指導(dǎo)。

　　具體方法上，可進(jìn)行大眾食品科學(xué)知識(shí)的普及教育，并向民眾灌輸良好的飲食習(xí)慣。據(jù)了解，日本推出漫畫等一系列很有趣味的科普教材，從兒童時(shí)期，就向孩子傳授正確的飲食觀念。

　　江正強(qiáng)教授表示，目前世界上形成共識(shí)的飲食觀念有以下幾種：1.以谷物和雜糧為主食。2.食用天然食物。3.遵守時(shí)令，哪個(gè)季節(jié)就吃哪個(gè)季節(jié)相應(yīng)的食物。4.吃飯別太飽，細(xì)嚼慢咽。5.常吃發(fā)酵食品。

　　此外，目前我國(guó)飲食存在的誤區(qū)也不得不防。誤區(qū)有以下幾點(diǎn)：

　　其一，獵奇觀念。例如認(rèn)為吃燕窩、魚(yú)翅等補(bǔ)品能治百病，吃用途不明的野生動(dòng)物。

　　其二，相信很多不科學(xué)的食物禁忌、相克理念。

　　其三，相信概念炒作而不信科學(xué)。例如無(wú)糖食品和零脂肪食品。“其實(shí)，無(wú)糖食品并不是真的無(wú)糖，只是無(wú)蔗糖。它們所含的淀粉，到人體內(nèi)照樣能轉(zhuǎn)化為糖類。零脂肪也不等于零能量，沒(méi)脂肪的東西吃多了也會(huì)胖。”江正強(qiáng)教授特別強(qiáng)調(diào)。

　　江正強(qiáng)教授很推薦蒸煮的食品，例如饅頭、面條等。在他看來(lái)，這些食品不焦不生、火候易控制、做主食時(shí)很方便配菜。此外，蒸煮過(guò)程中殺菌徹底、有利于儲(chǔ)存和攜帶。“更關(guān)鍵的是，由于是用水來(lái)蒸煮，所以溫度不會(huì)超過(guò)100℃，減少了因溫度太高破壞營(yíng)養(yǎng)成分和產(chǎn)生致癌物的風(fēng)險(xiǎn)。”

　　健康食品中的有效成分，“有多少”比“有什么”重要

　　洛陽(yáng)理工學(xué)院院長(zhǎng)、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)分會(huì)副理事長(zhǎng)屈凌波教授指出，現(xiàn)在的食物，不僅要滿足身體機(jī)能需求，更需要安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)和功能性質(zhì)。因此，功能性食品前景可期。

　　全國(guó)面制主食產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長(zhǎng)、河南興泰科技實(shí)業(yè)有限公司董事長(zhǎng)劉曉真強(qiáng)調(diào)，雖然大健康食品前景好，但在發(fā)展過(guò)程中，千萬(wàn)不能重蹈保健品的覆轍。“部分保健品，可能其中只有千分之一的成分有某種作用，它就敢直接宣傳本產(chǎn)品吃了有這個(gè)作用。為什么他敢說(shuō)？因?yàn)楸＝∑沸袠I(yè)目前沒(méi)有嚴(yán)格的有效成分界定，只是粗略地規(guī)定功能范圍，這就為不法企業(yè)鉆空子找到了機(jī)會(huì)。”

　　如果不使用現(xiàn)代科學(xué)進(jìn)行有效數(shù)據(jù)的量化測(cè)定，將來(lái)大健康食品肯定會(huì)出現(xiàn)大量魚(yú)龍混雜的情況，最終毀掉這個(gè)行業(yè)。“所以，消費(fèi)者在選擇大健康產(chǎn)品時(shí)，最好能選擇醫(yī)生和醫(yī)院愿意采用，做過(guò)病理、藥理甚至臨床研究，明確標(biāo)明有效成分和含量的產(chǎn)品。”劉曉真說(shuō)。