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避開海鮮中的重金屬

   日期:2016-03-11     來(lái)源:人民網(wǎng)    瀏覽:1333    評(píng)論:0    
核心提示:生蠔、螃蟹、扇貝、海魚……海鮮因口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富而備受消費(fèi)者青睞。但海鮮雖好,食用時(shí)還需注意安全問題?!渡鼤r(shí)報(bào)》采訪業(yè)內(nèi)專家,告訴您怎么吃海鮮才安心。
                   

 

 

  生蠔、螃蟹、扇貝、海魚……海鮮因口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富而備受消費(fèi)者青睞。但海鮮雖好,食用時(shí)還需注意安全問題?!渡鼤r(shí)報(bào)》采訪業(yè)內(nèi)專家,告訴您怎么吃海鮮才安心。

  長(zhǎng)三角地區(qū)入海口上漂浮的白沫,珠江近年來(lái)的赤潮藍(lán)藻,越來(lái)越多的工業(yè)廢水和生活用水被排放到江河湖海中,環(huán)境污染日益嚴(yán)重。上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝指出,海水污染首當(dāng)其沖的是魚類,電鍍、鉛料、電池、冶金等材料含有大量重金屬,若這些化工用材不經(jīng)過無(wú)害化處理,直接排入江河湖海會(huì)污染水質(zhì),并導(dǎo)致鉛、鎘、汞等有毒重金屬滲入魚體中,并污染水質(zhì)。

  陳舜勝解釋,自然界遵循“大魚吃小魚,小魚吃蝦米”的生存法則,小型魚類往往以海藻、貝類等為食,一旦水質(zhì)變壞會(huì)導(dǎo)致海藻、魚蝦“變質(zhì)”,而最終處于食物鏈頂層的人類將會(huì)攝入大量重金屬。眾多研究表明,人類攝入大量重金屬后,易導(dǎo)致智力受損、骨骼異常、新生兒畸形等后果。因此,一定要避開攝入過多的重金屬。然而,受污染海鮮很難用肉眼分辨,陳舜勝建議應(yīng)當(dāng)注意以下幾點(diǎn):

  購(gòu)前問產(chǎn)區(qū)。買海鮮之前應(yīng)當(dāng)詢問、了解出產(chǎn)地區(qū),因?yàn)槌霎a(chǎn)地區(qū)不同會(huì)在一定程度上影響海鮮的污染程度,應(yīng)盡量避開工業(yè)污染較重的產(chǎn)區(qū)。比如,在我國(guó)工業(yè)發(fā)達(dá)的長(zhǎng)三角和環(huán)渤海地區(qū),因?yàn)楣I(yè)發(fā)達(dá)、人口眾多、海灣形狀趨于逼仄,不利于污染物擴(kuò)散,因此這些地區(qū)近海、淺海出產(chǎn)的魚貝類會(huì)明顯污染程度較高。相對(duì)來(lái)說(shuō),浙江舟山、千島湖地區(qū)的海鮮污染較少。

  最好選小型外海魚。除了產(chǎn)區(qū)因素,江河入口或入??谝彩俏廴疚餄舛容^高的位置,近海地區(qū)的污染很難避免。因此,工業(yè)污染排放較嚴(yán)重地區(qū)的貝類不要食用,建議可以食用污染較少、離陸地較遠(yuǎn)的外海魚,尤其是體型較小的外海魚,因?yàn)橛行┐笮秃t~處于較高食物鏈,相比而言,污染物更易累積。而小型魚類,如鮐魚、沙丁魚,生長(zhǎng)期短,污染容量有限。

  控制攝入量。重金屬不能被生物降解,一旦進(jìn)入海鮮生物體內(nèi)就會(huì)在食物鏈的放大作用下富集,最后進(jìn)入人體。因此,建議大家不要食用海鮮過量,以每次100~200克、每周2~3次為宜,在產(chǎn)區(qū)不明確的情況下,生蠔、螃蟹、扇貝等海鮮每次最多每樣吃1~2個(gè)。

  少吃魚頭和內(nèi)臟。較大的海洋生物一般都有肝臟,在為自身解毒的同時(shí)也造成了重金屬在肝臟富集,魚頭、魚鰓等部位也非常容易受重金屬污染。即便是淡水魚或人工飼養(yǎng)的魚類,也建議要少吃魚頭、內(nèi)臟等部位。

  土法解毒不管用。吃海鮮時(shí),很多人習(xí)慣蘸一些姜汁、芥末汁等調(diào)味,認(rèn)為能殺菌解毒。但實(shí)際上,這些做法能一定程度上殺菌、除異味,但對(duì)預(yù)防重金屬毫無(wú)作用。

  最后,陳舜勝提醒,生活中許多食物都含有重金屬,關(guān)鍵在于風(fēng)險(xiǎn)的大小和攝入量。如果偶爾食用海鮮,且注意控制數(shù)量的話,健康風(fēng)險(xiǎn)有限,大家不用過于恐慌。

 
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