2年前，星巴克先后在美國(guó)開設(shè)5家茶館，信心滿滿地要讓美國(guó)人愛上喝茶。然而，數(shù)日前，星巴克對(duì)外宣布，將關(guān)閉旗下4家茶館 Teavana Tea Bars，僅保留位于西雅圖的一家作為試點(diǎn)。

　　雖然“以賣咖啡為生”的星巴克茶館開不下去了，星城的咖啡館們?yōu)榱巳胬媒?jīng)營(yíng)空間，卻熱衷于打出這張“文化綜合互補(bǔ)牌”，桌游、密室逃脫、空運(yùn)酸奶、中國(guó)茶等均被囊括進(jìn)經(jīng)營(yíng)范圍。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，生活節(jié)奏的加快讓休閑消費(fèi)概念升溫，而西方飲品和生活方式的本土化，也正在面臨著文化差異、消費(fèi)者接受度的考驗(yàn)。

　　現(xiàn)象

　　“專一”的星巴克茶館關(guān)門

　　“花心”的星城咖啡館人氣爆棚

　　或許因?yàn)樾前涂丝Х瑞^里袋泡茶賣得不錯(cuò)，2年前，它花6.2億元美金大舉收購(gòu)了1997年創(chuàng)立的Teavana茶館，做起茶館生意，經(jīng)營(yíng)模式為以花草、水果拼配的茶葉組合為主打，兼售輕食，沒(méi)有咖啡。據(jù)了解，星巴克為Teavana下的定義是販賣體驗(yàn)，為消費(fèi)者打造一種生活方式，人們的第三空間。

　　上周五，星巴克宣布將關(guān)閉旗下5家茶館中的4家，將其中3家位于紐約的門店于今年4月改造成為星巴克咖啡店，而位于洛杉磯的門店則徹底關(guān)閉，僅保留西雅圖的一家分店作為“試點(diǎn)”經(jīng)營(yíng)。

　　雖然“咖啡大王”的茶館生意奄奄一息，但長(zhǎng)沙的咖啡館們賣起茶來(lái)卻是風(fēng)風(fēng)火火。在剛剛開放不久的長(zhǎng)沙博物館2樓，一家名為“博衍堂·食”的咖啡館日均人流量十分可觀。

　　1月27日，三湘都市報(bào)記者在該店看到，雖然定位為咖啡館，但店內(nèi)除主打售賣價(jià)格在12元至22元之間的咖啡外，還提供售價(jià)在18元至88元不等的茶飲，售價(jià)在10元至12元的奶茶。雖然是一家咖啡館，但在店內(nèi)的櫥窗中，店主擺放了如毛尖、綠茶等一些茶葉陳列，既是裝飾，同時(shí)也進(jìn)行銷售。

　　“‘中西合并’是為了迎合博物館的中國(guó)文化氛圍，茶作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的代表，可以吸引中老年齡段顧客，滿足不同人群的需求。”該店店長(zhǎng)孫丁煜祺介紹，店內(nèi)咖啡銷量一般，元旦等客流頂峰時(shí)期能達(dá)到200杯左右，而奶茶的日銷量卻高達(dá)300至400杯，而茶飲價(jià)格雖然相對(duì)較高，每天也有一些顧客點(diǎn)單。

　　趨勢(shì)

　　從“小資情懷”到“大眾娛樂(lè)”

　　消費(fèi)者需要更多選擇

　　穿著制服的服務(wù)員輕輕地端上精致的瓷杯，里面裝著不足200毫升的咖啡，一邊看書一邊嘗上一口。一杯咖啡喝完，可能就過(guò)去了一個(gè)下午。

　　過(guò)去，這種小資情懷滿滿的咖啡館受到消費(fèi)者歡迎，而如今，雖然甜點(diǎn)和簡(jiǎn)餐已經(jīng)成為星城小咖啡館的標(biāo)配，但這種熱鬧程度顯然不夠。一些開著咖啡館的店家，卻在店內(nèi)主推青海空運(yùn)而來(lái)的酸奶，提供各種桌游服務(wù)，甚至兼營(yíng)起密室逃脫……

　　一批“不務(wù)正業(yè)”的大眾娛樂(lè)型咖啡館正悄然在星城開了起來(lái)。河西大學(xué)城附近，一家名為薩維塔的咖啡店內(nèi)雖然咖啡香氣濃郁，但店長(zhǎng)告訴記者，店內(nèi)最受歡迎的產(chǎn)品是從青海航空直運(yùn)來(lái)的新鮮酸奶，售價(jià)12元一杯，這也是該店的主推商品。

　　“單純的咖啡滿足不了顧客的消費(fèi)需求，所以我們也會(huì)提供簡(jiǎn)餐、西點(diǎn)之類的，酸奶是品牌的標(biāo)志。”該店店長(zhǎng)介紹，為了吸引客源，店內(nèi)每周五都會(huì)用投影播放免費(fèi)電影，到店消費(fèi)的客人可以隨時(shí)觀看。

　　更有甚者，連桌游和密室逃脫游戲都搬進(jìn)了咖啡館。1月27日，記者在奧克斯廣場(chǎng)附近看到，一家名為“憩咖啡”的咖啡館規(guī)模挺大，1樓經(jīng)營(yíng)咖啡，2樓則是桌游，3至4樓則賣起了創(chuàng)意產(chǎn)品和密室逃脫游戲。

　　據(jù)該店店員介紹，店內(nèi)顧客以年輕群體為主，人均消費(fèi)在30元左右，“主要是圖熱鬧，將相關(guān)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合在一起，能夠滿足消費(fèi)者一站式的休閑需求，比單純經(jīng)營(yíng)咖啡有更多的吸引力和盈利增長(zhǎng)點(diǎn)。”

　　據(jù)記者在河西大學(xué)城附近走訪發(fā)現(xiàn)，周邊多數(shù)咖啡店都會(huì)為消費(fèi)者提供桌游等配套休閑設(shè)施。“很少去在意咖啡究竟多好喝，更多的是看一些其他的因素，比方說(shuō)環(huán)境是不是舒適，消費(fèi)選擇是不是多。”接受采訪的李小姐表示，單純的咖啡館對(duì)消費(fèi)者的吸引力正在逐漸減小，但更有娛樂(lè)精神的店會(huì)更加受到身邊朋友的喜愛。

　　觀察

　　“情懷”遠(yuǎn)去

　　“實(shí)用”為王

　　做生意主要為了賺錢，為了理想和愛好而經(jīng)營(yíng)一門生意的商人畢竟是少數(shù)。就像港式茶餐廳到了湖南，桌上會(huì)主動(dòng)擺上一瓶剁辣椒，咖啡館這種源自西方飲品文化的餐飲類經(jīng)營(yíng)方式來(lái)到內(nèi)地，為了更好地盈利，其經(jīng)營(yíng)模式也在不斷變化。

　　一位在湖南擁有8家連鎖分店的咖啡館店主就表示，如今的咖啡，甚至其他飲品經(jīng)營(yíng)行業(yè)中，很多已經(jīng)不單純是“賣一杯飲料”這么簡(jiǎn)單，從使用瓷杯或者紙杯中就能看出一家店的經(jīng)營(yíng)心態(tài)，有的店主希望傳播咖啡文化，而更多的則是希望迎合消費(fèi)者的喜好，通過(guò)咖啡賺到更多的錢。

　　聲音

　　多元經(jīng)營(yíng)當(dāng)?shù)?/strong>