1月12日，漢中市食藥監(jiān)局發(fā)布2015年下半年食品安全監(jiān)督抽檢情況的通告：市食藥監(jiān)局對批發(fā)市場、大型農(nóng)貿(mào)市場銷售的蔬菜、水果、畜禽肉、水產(chǎn)品等食用農(nóng)產(chǎn)品，大型餐飲服務(wù)單位、中央廚房、學(xué)校食堂、幼托機(jī)構(gòu)、小作坊等生產(chǎn)經(jīng)營的食品開展了食品安全監(jiān)督抽檢。共抽檢食品樣品411批次，其中合格樣品397批次，不合格樣品14批次，樣品合格率為96.59%。

　　案例解讀

　　案例1：蛋糕中超限量使用脫氫乙酸

　　在抽檢洋縣香園蛋糕店時(shí)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)這家店2015年10月20日生產(chǎn)的散裝紅棗蛋糕脫氫乙酸超過國家標(biāo)準(zhǔn)。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定脫氫乙酸標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.5g/kg，這家蛋糕店生產(chǎn)的散裝紅棗蛋糕脫氫乙酸實(shí)測值達(dá)到4.50g/kg。屬于超限量使用食品添加劑。

　　解讀：脫氫乙酸是一種廣譜防腐劑，對霉菌和酵母菌有較強(qiáng)的抑菌能力。一旦被人體吸收，尤其對部分代謝功能欠佳的老人、兒童會(huì)造成一定潛在危險(xiǎn)。造成食品中防腐劑超標(biāo)的主要原因可能是企業(yè)未嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)，超限量使用食品添加劑而引起。

　　提醒：選擇外包裝標(biāo)識標(biāo)注齊全的商品。包裝上應(yīng)標(biāo)有：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址等。

　　案例2：酒店餐具大腸菌群超標(biāo)3倍

　　在抽檢漢臺區(qū)興漢路皇后海鮮酒店時(shí)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)2015年10月28日的餐具大腸菌群超標(biāo)。國家標(biāo)準(zhǔn)值為＜3（個(gè)/100cm2），該酒店的餐具實(shí)測值達(dá)到11（個(gè)/100cm2），超過國家標(biāo)準(zhǔn)3倍。屬于微生物超標(biāo)。

　　解讀：大腸菌群數(shù)的高低，表明了受污染的程度，也反映了對人體健康危害的大小。

　　消費(fèi)者使用大腸菌群超標(biāo)的餐具，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀。造成大腸菌群超標(biāo)的原因一方面是企業(yè)管理不嚴(yán)，沒有注意員工個(gè)人衛(wèi)生，未采取洗手消毒措施；另一方面可能是餐具消毒設(shè)備的消毒時(shí)間、消毒溫度達(dá)不到要求，導(dǎo)致大腸菌群等微生物超標(biāo)。

　　提醒：即使是已經(jīng)消毒用塑料膜包著、看上去挺干凈的餐具，使用前最好能用開水燙一下。

　　案例3：冒菜館調(diào)料中檢出嗎啡

　　執(zhí)法人員在檢查漢臺區(qū)漢前北巷波波冒菜館時(shí)，發(fā)現(xiàn)河北省衡水調(diào)味品有限公司2015年10月26日生產(chǎn)的固態(tài)復(fù)合調(diào)味料（櫻酥粉）含有嗎啡成分，實(shí)測值達(dá)到157.8ug/kg，屬非法添加。

　　解讀：罌粟殼中的生物堿雖然含量較少，但對于普通人來說，長期食用容易成癮。國家法律對罌粟殼的使用有明確規(guī)定，禁止非法供應(yīng)、運(yùn)輸、使用。

　　提醒：初次食用加了罌粟殼的火鍋和鹵制品后，一般有心跳加快、臉微紅、口感舒服，吃后不易入睡等感覺。食用者實(shí)際體感除了會(huì)因個(gè)體差異而有所不同外，與火鍋中加入的罌粟殼含量也有很大關(guān)系。

　　案例4：甜面醬中氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)

　　執(zhí)法人員在勉縣一中學(xué)生餐飲服務(wù)部抽檢甜面醬時(shí)，發(fā)現(xiàn)西安市豪威調(diào)味品食品有限責(zé)任公司2015年9月16日生產(chǎn)的規(guī)格為170克的甜面醬，氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)，含有安賽蜜成分。國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)值為氨基酸態(tài)氮≥0.3g/100g ，甜面醬實(shí)測值僅0.02g/100g；國家規(guī)定安賽蜜不得檢出，實(shí)測值達(dá)到0.28mg/kg。

　　解讀：氨基酸態(tài)氮是指以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸是醬油中最重要的營養(yǎng)成分，它包括了人體8種必需氨基酸，對人體有著極其重要的生理功能。

　　甜面醬中氨基酸態(tài)氮低于標(biāo)準(zhǔn)要求的原因可能有：1、生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，發(fā)酵環(huán)境不徹底，導(dǎo)致蛋白質(zhì)沒有完全分解；2、產(chǎn)品工藝配方本身有缺陷。

　　乙?；前匪徕?又名安賽蜜)是一種增加食品甜味的食品添加劑，GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定甜面醬中不得使用安賽蜜。

　　提醒：選擇醬油首先看標(biāo)簽，最好選擇純釀造醬油或者傳統(tǒng)工藝釀造醬油，如果沒有這些字樣，很有可能是勾兌出來的。其次，還要看標(biāo)簽上的“氨基酸態(tài)氮”，這是醬油的鮮度指標(biāo)，也是一個(gè)營養(yǎng)指標(biāo)，其含量越高，鮮味越濃，營養(yǎng)價(jià)值越高。

　　案例5：火鍋城腐竹中蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)

　　執(zhí)法人員在漢臺區(qū)簡緣巷子深鮮菜火鍋城抽檢時(shí)，發(fā)現(xiàn)2015年11月3日生產(chǎn)的散裝腐竹蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)。國家標(biāo)準(zhǔn)值為蛋白質(zhì)含量≥45g/100g，實(shí)測值為37.6g/100g。屬蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)。

　　解讀：腐竹中的蛋白質(zhì)屬于植物蛋白，一般情況下，豆科植物如某些干豆類的蛋白質(zhì)含量可高達(dá)40%左右。

　　造成蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)的原因可能是由于腐竹生產(chǎn)使用的大豆原料本身質(zhì)量不高；也可能是由于腐竹在成型后的干燥環(huán)節(jié)，干燥的不夠徹底。

　　提醒：識別真假腐竹：1. 真正的腐竹呈淡黃色，蛋白質(zhì)呈纖維狀，迎著光線能看到瘦肉狀的纖維組織，而假腐竹則一塊白、一塊黃、一塊黑（焦），且看不出瘦肉狀的纖維組織；2.真腐竹在溫水中浸泡至軟，水是淡黃色的且不渾濁；3. 用溫水泡過的腐竹，輕拉有一定的彈性、撕能撕成一絲一絲的是真腐竹，否則是假的。

　　案例6：酒店饅頭中鋁含量超標(biāo)

　　執(zhí)法人員在漢中東坤實(shí)業(yè)有限公司東坤國賓大酒店抽檢2015年11月2日生產(chǎn)的饅頭和面食制品時(shí)，檢測到鋁殘留。國家標(biāo)準(zhǔn)為不得檢出，實(shí)測值為144.3mg/kg。屬于超范圍使用食品添加劑。

　　解讀：鋁是一種低毒金屬元素，不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但人體攝入后僅有10%~15%能排出體外，大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積，長期攝入會(huì)損傷大腦，導(dǎo)致癡呆，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病。

　　提醒：日常要吃用酵母發(fā)酵的饅頭，酵母發(fā)酵的饅頭有淡淡的酒香氣味，饅頭有嚼勁。用碳酸氫氨發(fā)酵的饅頭有股難聞的氨氣味。

　　案例7：勉縣一中學(xué)生食堂米線鎘超標(biāo)

　　執(zhí)法人員在勉縣一中學(xué)生食堂抽檢米線時(shí)，檢測出2015年10月9日生產(chǎn)的米線鎘超標(biāo)。國家標(biāo)準(zhǔn)為≤0.1mg/kg，實(shí)測值為0.17mg/kg，屬于污染物超標(biāo)。

　　解讀：鎘是一種重金屬，長期積累將對人體的骨骼、腎臟造成危害，是對健康威脅最大的有害元素之一。

　　米線中的鎘超標(biāo)，可能是因?yàn)樯a(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)米線時(shí)，使用了鎘超標(biāo)的大米。建議企業(yè)在選購原料時(shí)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

　　提醒：日常盡量避免在無衛(wèi)生條件保障的地?cái)偦蛐〔宛^吃米線。自己買時(shí)也要注意看顏色，發(fā)黃發(fā)亮的多含有食用膠等添加物，不宜經(jīng)常食用。

　　案例8：臘肉酸價(jià)超標(biāo)

　　執(zhí)法人員在漢中大漢天一酒店發(fā)展有限公司2015年9月10日生產(chǎn)的臘肉進(jìn)行抽檢時(shí)，發(fā)現(xiàn)酸價(jià)超標(biāo)。國家標(biāo)準(zhǔn)≤4.0mg/g，實(shí)測值為11mg/g。

　　解讀：酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志。臘肉中酸價(jià)越小，說明臘肉質(zhì)量越好，新鮮度越好。酸價(jià)超標(biāo)，往往表明臘肉脂肪較多，肌肉較少。

　　提醒：好品質(zhì)的臘肉，表面干燥，肉質(zhì)結(jié)實(shí)致密，堅(jiān)韌而有彈性，指壓后無明顯凹痕。

　　案例9：蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)

　　執(zhí)法人員在城固縣石家壩農(nóng)貿(mào)綜合市場“華華蔬菜配送中心”，抽檢2015年10月28生產(chǎn)的散裝韭菜時(shí)，檢測出腐霉利超標(biāo)。國家標(biāo)準(zhǔn)≤0.2mg/kg，實(shí)測值6.34mg/kg，屬農(nóng)藥殘留超標(biāo)。執(zhí)法人員在城固縣石家壩農(nóng)貿(mào)綜合市場抽檢2015年10月27生產(chǎn)的散裝豇豆時(shí)，發(fā)現(xiàn)克百威超標(biāo)。國家標(biāo)準(zhǔn)≤0.02mg/kg，實(shí)測值0.1mg/kg，屬農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

　　解讀：這兩種農(nóng)藥在蔬菜中的殘留量超過GB2763-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定，攝入過量會(huì)導(dǎo)致中毒、畸形、基因突變、致癌等。

　　提醒：有的蔬菜顏色不正常，要提高警惕。如菜葉不是平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，都可能是在采收前噴灑或浸泡過甲胺磷農(nóng)藥，不宜選購。本版稿件由華商報(bào)記者 王亮 采寫

　　抽檢情況

　　抽檢411批次 14批次不合格

　　在抽檢的各類食品中：焙烤食品55批次，不合格1批次；餐飲食品68批次，不合格1批次；炒貨食品及堅(jiān)果制品7批次，全部合格；蛋及蛋制品10批次，全部合格；調(diào)味品18批次，不合格2批次；豆類及其制品30批次，不合格1批次；糧食及糧食制品71批次，不合格5批次；肉及肉制品44批次，不合格1批次；乳制品6批次，全部合格；蔬菜及其制品85批次，不合格3批次；水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品3批次，全部合格；水果及其制品12批次，全部合格；飲料2批次，全部合格。

　　依據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，不合格的項(xiàng)目主要是：烘焙食品（糕點(diǎn)）中的脫氫乙酸超標(biāo)；餐飲食品（餐飲具）微生物超標(biāo)；固態(tài)復(fù)合調(diào)味料櫻酥粉中非法添加嗎啡；調(diào)味品甜面醬中氨基酸態(tài)氮不合格、安賽蜜超標(biāo)；腐竹中蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)；饅頭中檢出鋁；粉皮、粉條中鋁殘留量超標(biāo)等。