春節(jié)將至, 又到了抓緊置辦年貨的時間。然而近年來豆制品中加滑石粉、辣椒醬里摻蘇丹紅、加工腐竹用吊白塊等事件頻頻曝光，不少消費(fèi)者都患上了“恐添”綜合癥，在選購食品時“聞劑色變”。

    國家級高級公共營養(yǎng)師、中國藥膳研究會理事沈文在接受新華網(wǎng)采訪時指出，滑石粉、蘇丹紅、吊白塊都不是食品添加劑，而是非法添加的化學(xué)合成物。隨著食品工業(yè)的發(fā)展和人民生活水平的提高，食品添加劑在增強(qiáng)食品儲存和轉(zhuǎn)運(yùn)效能、改善食品質(zhì)量風(fēng)味方面發(fā)揮著越來越重要的作用，大多數(shù)食品中都含有添加劑，只要是按照國家標(biāo)準(zhǔn)正確使用的食品添加劑，就是對人體無害的，因此公眾大可不必“談添色變”。

    食品添加劑是現(xiàn)代食品中不可少的“配角”

    據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（ＦＡＯ）和世界衛(wèi)生組織（ＷＨＯ）聯(lián)合食品法規(guī)委員會對食品添加劑的定義，食品添加劑是有意識地少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。

    有關(guān)資料顯示，目前我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑有23個類別、2600個品種，其中香料、香精類就達(dá)1868種，最為常見的食品添加劑是防腐劑、著色劑、漂白劑、膨松劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。

    “食品添加劑是現(xiàn)代食品中不可少的‘配角’。”沈文表示，“食品添加劑不僅改善食品的外觀和口感、保持和調(diào)節(jié)食品的營養(yǎng)價值，有利于防止食品變質(zhì)、增加食品的品種和方便性，還有利于食品加工，適應(yīng)生產(chǎn)機(jī)械化和自動化需要等等好處。”

    據(jù)了解，全球現(xiàn)使用的添加劑種類達(dá)16000余種。“實(shí)際上，只要是按國家規(guī)定使用的食品添加劑均是安全的，因?yàn)檫@些是經(jīng)過長期適用和篩選，證明安全才允許使用。只有超過規(guī)定劑量使用食品添加劑，才會對人體造成影響。”沈文強(qiáng)調(diào)，“在一個食品添加劑無處不在的現(xiàn)代社會里，公眾坦然接受食品添加劑、企業(yè)合法使用食品添加劑，國家出臺法律法規(guī)嚴(yán)格監(jiān)管，才是正確的選擇。很多公眾以為天然的東西就一定安全，化學(xué)的東西肯定有害，這種想法是片面的。”

    別被披著“馬甲”的非法添加物蒙了眼 加強(qiáng)監(jiān)管成保障

    三聚氰胺奶粉、蘇丹紅漢堡、瘦肉精火腿腸……近年來，一系列食品安全事件的出現(xiàn)，使消費(fèi)者混淆了食品添加劑和非法添加物兩個概念。

    國家二級公共營養(yǎng)師、國家高級質(zhì)檢員宋兵兵表示，瘦肉精、蘇丹紅、孔雀藍(lán)……根本就不是食品添加劑，這些是被不法生產(chǎn)者非法添加進(jìn)去的。必須明確的是，食品添加劑與非法添加物是完全不同的兩個概念。比如蘇丹紅，它是一種化工染色劑，具有致癌性，我國和歐盟都禁止其用于食品生產(chǎn)。某些不法商販加入蘇丹紅的目的是為了讓食品有穩(wěn)定的顏色，但蘇丹紅未能通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估，因此不能作為食品添加劑使用。

    “一種物質(zhì)能否成為添加劑是需要經(jīng)過不斷檢測和審核才能通過的。”沈文表示，“很多非法添加物對人體的傷害極大，以‘洗蝦粉’為例，它其實(shí)是工業(yè)領(lǐng)域普遍使用的一種除銹劑——草酸，若人體攝入過量，輕者會導(dǎo)致惡心、嘔吐、長結(jié)石，重者會致命。”

    此外，宋兵兵指出，超范圍使用食品添加劑也會對人體造成傷害。比如2011年中央電視臺曝光的染色饅頭事件。檸檬黃本是一種合法添加劑，可用于果汁飲料、碳酸飲料、糖果、果凍等食物中，但最大使用量為0.10g/kg。不法商販為追求利潤，用檸檬黃代替玉米粉，造成過量使用添加劑，殊不知檸檬黃大量使用易出現(xiàn)焦慮、偏頭痛、蕁麻疹、睡眠失常等癥狀。

    新修訂《食品安全法》對添加劑提出了史上最嚴(yán)格的監(jiān)管，不僅嚴(yán)格規(guī)定使用品種、使用范圍、最大使用量，且對食品添加劑實(shí)行生產(chǎn)許可制度，及嚴(yán)格的追溯制度。“這為食品生產(chǎn)商上了一道‘緊箍咒’，也意味著我國食品添加劑的使用將有章可循，有法可依。”沈文說。

    兒童“專用食品”也不乏添加劑 挑選注意營養(yǎng)標(biāo)簽

    兒童掛面、兒童牛奶、兒童肉松、兒童醬油……近年來，超市貨架上包裝精致、價格不菲的“兒童專用”食品越來越多，一些食品還打著“不含添加劑”的標(biāo)牌，果真如此嗎？

    沈文說：“事實(shí)上，兒童食品中也不乏添加劑。以兒童醬油為例，仔細(xì)觀察市面上各品牌兒童醬油標(biāo)簽，標(biāo)注原料均為水、脫脂大豆、小麥、食用鹽、食品添加劑等，只是添加劑品種和劑量有嚴(yán)格規(guī)定。一些普通醬油添加劑的數(shù)量有五種之多，如呈味核苷酸二鈉、安賽蜜、三氯焦糖、谷氨酸鈉等，而兒童醬油的食品添加劑僅包含谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉等。

    據(jù)了解，目前國家食品標(biāo)準(zhǔn)中，并沒有“兒童食品”這一項(xiàng)，所謂“兒童專用食品”其實(shí)是很多商家打出的概念牌。而對嬰幼兒食品添加劑的監(jiān)管，我國有著更為嚴(yán)格的管理和特殊的限量要求，很多用于成人使用的食品添加劑在嬰幼兒食品添加中均不可以添加，凡符合規(guī)定添加的，對兒童健康也是安全的。“因此，家長在為孩子挑選食品時，首先要看食品包裝上有無“QS”標(biāo)記，然后注意有無標(biāo)注“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”，最后要讀懂配料表及營養(yǎng)標(biāo)簽。”沈文說，“營養(yǎng)標(biāo)簽上會標(biāo)明該產(chǎn)品的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉四種營養(yǎng)成分的含量，為兒童選購食品，應(yīng)選低鈉、低脂肪、少食品添加劑的食品。”

    宋兵兵提醒，在兒童生長發(fā)育的過程中，如果長期食用含添加劑食品，會影響兒童肝臟、腎臟健康。而攝入零食過多，也會影響正常膳食營養(yǎng)攝入，這對兒童健康成長都是十分不利的。